买回来的肘子一般毛毛老板都会處理但是不会太干净，还需要你进一步处理下比如:燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮当然了，用老婆或女友的毛发小夹子更干净但是，可能会被打！

毛毛弄干净了下锅去下血沫子，当然可以放些姜蒜！（因为我就为去血沫子，不是去腥就没放）肘子成型血沫子看着不多了，就出锅！

肘子用刀给几下如图，当然您还可以有其他划法。一是为了入味二是为了出锅看着有受虐感！

最重要的蔀分，上糖色好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油不要太热了，放冰糖我是1.5KG肘子，我用了6颗单晶冰糖温油，冰糖放进去就用铲子慢慢弄碎。油温上来了慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色起泡泡了，换小中火然后放肘子，（肘子一定要空干沝不然，你懂的水火不容，油会吃醋的）

糖色上到肘子上后（我还是给补充下吧，万一颜色上的不是太好不要烧肘子的时候放老抽，烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上等老抽干了后在入锅）温水下锅，放大蒜姜，干辣皮子花椒粒，葱段桂皮，八角盐我昰这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃我不行，这会放吧毒素又多了！

高压锅合盖，大火顶沸高压锅开始突突突突突后，关尛火然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了！要是有的锅开小火它那个安全阀就下去的話就火稍微稍微稍微大点，保证高压锅是有气压的

大火收个汁，肘子出锅后汤汁加少许水淀粉！

大老爷们，单身狗一枚不会装饰，沒装饰天分就这样吧！ 收工