原标题：铁锅和不锈钢锅哪个好囷铁锅哪个比较好?

每个材质的锅都有它的优缺点铁锅和不锈钢锅哪个好和铁锅哪个好，我们可以从以下几个方向详细对比解答看完之後，选择合适使用的锅就是好锅。

建议用途：高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理

不锈钢的特色是不会生锈，和铁鍋一样传导性够好、加热快适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少，对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担铁锅囷不锈钢锅哪个好不可长时间干烧，锅子材质会受损

挑选重点：挑铁锅和不锈钢锅哪个好时可以磁铁测试，若可吸住代表铁的比例含量較多钢材比例较均衡较佳。因铁锅和不锈钢锅哪个好是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成但因镍的价格高，有些业者会掺杂使用錳买到劣质品有重金属融出危机，因此购买时务必注意「金属比例系数」

开锅方式：不锈钢在制造时会残留少许的工业用油，建议锅買回来应该先用醋泡洗过或是倒入面粉稀附脏污，最后再加水煮沸、清洗干净即完成开锅。

清洗方式：建议在还带有热气时就赶快清洗更容易清除污垢，并且确实晾干、擦干就能避免留下水渍，保持亮晶晶

铁锅和不锈钢锅哪个好如变黑表示金属比例有问题，建议換掉

铁锅的种类非常多，像是传统的中式炒菜锅、日式汤锅、西式煎锅到最近非常流行的铸铁锅

铁锅导热快、受热平均、保温良好，┿分适合快炒料理;但像是煎鸡蛋、煎鱼就不适合使用铸铁锅，不但容易烧焦亦可能造成黏锅，让锅底残留焦垢难以清洗。

使用疑虑：容易因为生锈而融出三价铁可能造成神经、肝、胆、肾的病变。建议购买时可选多一层珐琅保护的铸铁锅，或清洗后仔细擦干才能保护金属，让锅子寿命更长久;此外铸铁锅也要避免干烧。

颜色缤纷漂亮的铸铁锅近年非常受到主妇欢迎。

开锅方式：同铁锅和不锈鋼锅哪个好购买后需用醋或面粉加水洗掉锅内黑油。