首先声明：由于人家技术配方保密且不是出钱就能得到的所以这只是个普通的配方谈不上正宗。

【原料】 牛腿肉750克鸡蛋150克，葱头400克胡萝卜300克，土豆500克豌豆50克，鸡油400克精盐15克，牛肉清汤25公斤，香叶半片干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量

1．将牛肉洗净，切成块100克葱头去皮，和牛肉入在一起用絞刀绞两遍再用刀剁一遍，放人盆内加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀加水150毫升，随倒随搅和成肉泥。

2．向汤鍋内放水烧开用于把肉馅挤成20个丸子，放入开水锅内烧开，丸子漂起把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫调入漏勺内，控净沝

3．把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁，将土豆去皮洗净，切成 40块

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐调好口味，把土豆放入场锅煮箌九成熟把丸子放入烧两个开，改微火稍煮起锅装盆。

5．食用时分10客，每份放豌豆5克牛肉丸子12个和汤，即可

由于牛肉丸子面配方的做法可算作商业机密，其秘方可卖到5到10万元所以此处原料和做法没能详尽。