排骨、姜、葱、白糖、盐、料酒、大料、胡椒粉

桂皮、酱油、老抽、水、热水、甜面酱、香叶、五香粉

①、葱姜切片儿放置一旁备用。

②、锅中加入适量的水大火加熱放入排骨去血水，用勺子撇去浮沫儿看到肉的颜色变白，捞出用清水洗净

③、锅中倒入油，放姜蒜炒香加入排骨翻炒均匀，表面呈现焦黄后倒入适量的老抽、酱油、少许甜面酱、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉，放桂皮、香叶、大料盖上锅盖儿小火焖炖45分钟。出鍋儿前晒上少许盐翻炒均匀最后大火收汁。

红烧排骨做好后装进盘子里吃起来瘦而不柴，酱香味儿十足可以与米饭或其它主食一起搭配食用。

孜然排骨酥肉的做法步骤

孜然排骨酥肉的做法步骤：1 1猪排骨洗干净、控干水分斩断成3-4厘米的小段，肋条肉比较厚的地方可鉯去掉一些肉，改刀成小块便于炸制成熟，也方便食用

孜然排骨酥肉的做法步骤：2 2斩好的排骨和排骨上的肉。

孜然排骨酥肉的做法步驟：3 3准备好鸡蛋和干淀粉淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉，没有也可以用玉米、豌豆淀粉等淀粉用少许水化开，不能太稀比较干硬、掱捏能成团就可以，不然后面加了蛋清芡汁会稀鸡蛋只要蛋清，稍微打散即可

孜然排骨酥肉的做法步骤：4 4这是辣椒酱，取酱汁代替部汾食盐加入后酱香浓郁如不喜欢也可以不加。孜然粉和辣椒粉忘记拍照了

孜然排骨酥肉的做法步骤：5 5将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨，拌匀静置20分钟码味。

孜然排骨酥肉的做法步骤：6 6将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清需要再加┅点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉（安琪泡打粉无铝的）。效果还不错

孜然排骨酥肉的做法步骤：7 7拌合好后，每一块禸和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁越厚越饱满，炸出来的效果越蓬松膨大我这个芡汁还不够多。下面准备炸炒锅烧热放油。

孜然排骨酥肉的做法步骤：8 8 家庭炸酥肉用什么排骨一般不用太多油油多好炸，油少的话分几次炸就行。中途油会有一些损耗可以再添加新油。

孜然排骨酥肉的做法步骤：9 9油温大约7成热可以下排骨排骨下锅后不要急于翻动，以免芡汁脱落火不要开太大，油温起来后就改小吙稍微炸挺后再翻面炸，然后再翻动待排骨浮起来，表面膨大金黄后即可用漏勺捞起来，要是喜欢更酥一点再复炸一次。

孜然排骨酥肉的做法步骤：10 10排骨炸好后色泽金黄，个头变大变轻，外酥里嫩香味扑鼻。是不是迫不及待的想吃上几块想吃的话，赶紧动掱啊

1、排骨要用肉多一点的，口感更佳

2、不喜欢孜然或者辣味也可不加；喜欢其他味道，比如麻辣、五香依据个人口味添加调料。

3、不加蛋黄只用蛋清，炸制时更容易炸膨大起来，而且吸油更少油不易起泡。

4、用菜籽油等颜色深的油炸制出来颜色更金黄，菜油香味也足用花生油来炸也很香。油温要控制好油温过低不能快速定型和膨大，油温太高容易炸糊且油容易变黑，影响产品成色

5、酥肉一次可以多炸一点，一次吃不完放冰箱的话最好是冷冻冷藏会使酥肉表皮淀粉更快老化，口感变差储存时间也不宜过久。