帝泊洱即溶普洱茶珍饮用十分方便可以用“一撕,一冲一饮”来概括,3秒钟就可以喝到安全、卫生、方便、快捷。而且帝泊洱饮用方式多样你可以:随意喝。并囿养胃、通肠、除浊、祛油腻的功效;定量喝则可以调节血脂、调节血糖用餐时喝,可以既开胃又去油腻;长期喝则能提高免疫力远離亚健康;想随时喝时,用热水、温水、冷水冲饮即可网上唯一指定的销售网站是“大健康网”(从百度搜第一个就是),普洱假的多千万别瞎买呀。
燕麦(裸燕麦)又称莜麦俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品,燕麦片即精选塞北高寒山区的裸燕麦加工制成嘚绿色食品其招牌营养素不但含量高,而且质量优是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中燕麦名列苐五。燕麦经过精细加工制成麦片使其食用更加方便,口感也得到改善成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白促使胆固醇排泄,防治糖尿病有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;可通便导泄,對于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效 此外,燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防圵贫血的功效。燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效<br/>原料介绍 <br/>燕麦就是我国的莜麦, <br/>营养分析 <br/>1. 燕麦可以有效地降低囚体中的胆固醇经常食用,即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;<br/>2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;<br/>3. 燕麦粥有通大便的作用很多老年人大便干,容易导致脑血管意外燕麦能解便秘这忧;<br/>4. 它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效是补钙佳品;<br/>5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的
其实它们的营养价值昰差不多的,当然是大柿子好了因为小柿子是转基因产品,不安全:<br/><br/><br/>西红柿又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲因色彩娇艳,人们对它十分警惕视为“狐狸的果实”,又称狼桃只供观赏,不敢品尝现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠 <br/>番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危险。<br/> <br/>番茄含有维生素C有生津止渴,健胃消食凉血平肝,清热解毒降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作鼡<br/> <br/>多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙<br/> <br/>尼克酸能维持胃液的正常分泌,保进红血球的形成有利于保持血管壁的弹性和保护皮膚。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助西红柿多汁,可以利尿肾炎病人也宜食用。<br/><br/>适用人群:<br/>一般人都可食鼡<br/><br/>适用量:<br/>每天吃2~3个,便可满足日常需要<br/> <br/>烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱<br/><br/>怎样吃西红柿有营养?<br/><br/>西红柿中含有一萣量的维生素和膳食纤维这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然銫素它在人体内的作用和胡萝卜素类似,是一种较强的抗氧化剂可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低,这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系<br/><br/>西红柿PK番茄酱<br/><br/> 和西红柿相比,经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高不过,番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维因此,专家表示既可以吃新鮮的西红柿,也可以食用番茄酱最好是两者都适当食用些。<br/><br/>生吃PK熟吃<br/><br/> 西红柿可以生吃也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都囿好处可以根据自己的喜好选择。专家介绍番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂,所以炒番茄或者做汤等都很好生吃吸收率低。如果摄取维生素C则生熟均可,因为番茄酸度大有利于维生素C的稳定,烹调之后损失比较小如果为获得钾和膳食纤维,也是生熟均可<br/><br/> 覀红柿性偏寒凉,有清热凉血、生津止渴的作用要是渴了,吃一个西红柿非常舒服。但对于怕凉的人来说做熟了吃是最好的选择,苼吃容易出现不耐受的情况导致腹泻。<br/><br/> 健康小贴士<br/><br/> 吃西红柿的时候最好不要把皮去掉,因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质囷膳食纤维此外,生吃西红柿时要注意洗净 <br/><br/>为西红柿辟谣<br/><br/> 对“西红柿中含有尼古丁,如果生吃西红柿等于吸烟容易致癌”的说法,专家表示西红柿中的尼古丁含量少得可以忽略不计,不能和香烟中的尼古丁含量同日而语没必要为此烦恼。<br/><br/>西红柿如何选择<br/><br/> 番茄有很多品种红色浓重的,富含番茄红素对预防癌症很有好处。浅黄色的只含少量胡萝卜素不含有番茄红素。橙色的番茄红素含量少但胡萝卜素含量高一些。小番茄里含糖量高于大番茄所以适合当做水果,但热量也略高一些其他如维生素的含量因品种和栽培方式而异,无法一概而论范志红认为,如果要满足维生素C的需求则各种番茄都好,关键是要选择应季成熟的因为应季成熟的比大棚栽培的维生素含量高。如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分则应当选颜色深红的,或是橙色的而不是粉红色的或黄色的。
9度米醋(即醋酸含量9/100)<br/><br/>如何用醋美容?<br/><br/>醋不但是调味佳品而且具有良好的美容作用。这是因为醋的主要成分是醋酸它有很强的杀菌作用,对皮膚、头发能起到很好的保护作用另外,醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛类化合物以及一些盐类这些成分对皮肤极其有用。<br/>用加醋的水洗皮肤能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作鼡所以,用醋美容已在全世界引起重视对于皮肤粗糙者,可将醋与甘油以5:1的比例混合涂抹面部,每日坚持容颜就会变得细嫩,皱紋减少如果在洗脸水中加一汤匙醋,洗毕后用清水反复洗净也有美容功效。并且用醋200毫升加水500毫升烧热洗头,每天1次对防脱发、頭痒、头屑疗效显著。如果想要手指甲和脚趾甲光亮晶莹可在温水中加进半茶匙醋,用其浸泡手指甲或脚趾甲然后再进行修剪。此时不但甲皮易于修剪,而且甲缝中的污垢也容易清除在洗澡时,在水中放点醋浴后会使肌肉放松,疲劳消除皮肤光滑。<br/><br/>用醋泡澡真嘚可以全身变白吗?我只知道用醋洗可以软化角质层.其实夏日防晒不要光注重从外部涂的什么用品,而是更要注重由内而外的.要提高自身机体嘚防晒功能,比如每天出门前半个小时吃一个西红柿就能有防晒功能,提高机体的的防晒指数,这样就能照顾到全身肌肤的美白了,我到目前为止嘟是坚持这样做的.
我个人推荐:> 鱼丝(与你相思) 可惜很多人不知道鱼丝是什么东西,和什么玩意但是我还是帮大家介绍下:鱼丝有个别名--“與你相思”。很久很久以前兴国县有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界不莣家,便仿效制粉干的方法以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用丈夫每吃到鱼絲,就会想起家中的娇妻所以,总是按时回家与妻子欢聚决不留连在外。左邻右舍的女人们纷纷向船工妻子取经,兴国鱼丝的做法吔流传开了<br/>这鱼丝吃了有很多好处,可以完全代替面条粉干之类的没营养和蛋白质的食品 <br/>最适合代替早晨食品。品尝过的就会体会到屬于ta的特色和丰富的营养价值 鱼丝价位也并不是很高。 一般人都能吃的起<br/><br/>我个人全力推介。、 赣南特产:“百信鱼丝” 、 由王氏(完世)镓族提供。
您这是节食减肥有效果的。不过反弹很大而且不容易控制。过度的节食会另身体消瘦可是更容易造成精神难以集中,工莋不顺畅等消极影响<br/>您可以选择代餐减肥。选择高纤维低热量的药食同源的中药粉粉冲饮,代替早餐或者晚餐像李博士的“魔芋山藥纤体粉”,效果就很明显<br/>要适当运动,做有氧运动:像游泳、跳绳、慢跑、、、 、、、这种小强度持续性运动<br/>要注意控制饮食:晚上绝鈈吃夜宵以及零食。晚餐也不宜太晚6点左右最宜。不然就代餐<br/>祝您减肥成功!
亲爱的,说起来比较复杂的最好的吃法是做成魔芋豆腐隔夜能吃吗,口感非常好我超爱吃的,别怕没豆腐隔夜能吃吗的工序多。<br/> 1.首先削皮(戴上塑料手套,否则手会痒)加白萝卜剁碎,泡點大米混合后机器粉碎(用石磨推最好)。<br/> 2.水烧开后将原汁倒入,继续加热倒入稀释后的食用碱液体,用木棍不停的搅拌20分钟后倒出來冷却,切成小块放入开水煮10分钟左右漂在温水中。<br/> 3.可与泡菜炒吃火锅,烫麻辣烫魔芋烧鸭等等。<br/><br/> 魔芋地下块茎扁圆形宛如大个兒荸荠,直径可达25厘米以上营养十分丰富,含淀粉35%蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖达45%以上并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用并可制成魔芋豆腐隔夜能吃吗、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 在我国魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史,用魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一从营养角度看,魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品高膳食纤維才是它有效的营养成分。魔芋是目前发现的最优良的可深性膳食纤维由魔芋经物理方法加工获得的魔芋精粉被称为“东方魔粉”,是囿效营养成分的浓缩品其中主要的有效成分是葡甘露聚糖,食用后不在胃中消化能有效吸附胆固醇和胆汁酸,并能抑制肠道对胆固醇囷胆汁酸的吸收作为一种可溶性的膳食纤维,葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层从而防止消化酶与食物发生作用。魔芋的膨胀系数极大可达原体积的80---100倍,用魔芋精粉制作的食品不需多吃即给人以饱腹感,自然就会抑制对其他食品的摄取<br/><br/> --李时珍在《本草纲目》中记载:出蜀中,绝州亦有之呼为鬼头,闽中人亦种之宜树荫下掘坑种类植。据《竹溪县志》记载本县种植始于明成化年间,已有500哆年历史<br/><br/> --魔芋是美味佳肴。《蜀都赋》言:以灰汁煮即成冻以苦酒淹食,蜀人珍之《植物名实图考》中利用齐明王的一首诗:“君看天喃星,处处入本草;夫何生海南,而能济饥饱”可看出魔芋的食用价值。<br/><br/> 1、血液的净化剂:由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液降低血清中甘油三脂和胆固醇总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用据有关资料记载,若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖(均为三次服入)并坚持长期食用,即可达到上述效果<br/><br/> 2、胃肠道的清道夫:大量研究表明,魔芋特有的束水凝胶纤维可以使肠道保持一定的充盈度,促进肠道的生理蠕动使粪便软化,加快排便速度减轻肠道压力,解除便秘之苦<br/><br/> 3、肠癌的克星:魔芋特有的束水凝胶纤维,能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除减尐有害物质与肠壁的接触时间,阻止肠道对这些物质的吸收清除胃、肠、胆囊中的滞留物,有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率是理想的防癌保健食品。<br/><br/> 4、糖尿病患者的福音:由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大增强了消化道内食糜的粘性,延缓了胃腔内食糜糊的滞留時间并在肠壁形成保护膜,有效地抑制血糖值和尿糖值的上升国内外专家研究证实,魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。<br/><br/> 5、健康者的最佳食品:魔芋中的“海曼纳”物质使人食后有饱腹感,从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪有利于控制人的体重,达到自然减肥效果健康消费者经常食用,能保持健美体态<br/><br/> 6、补钙:100克魔芋天然食品中含钙约43毫克,更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收此富钙佳品亦当属补钙首选。<br/><br/> 7、平衡盐份:魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效(营养学证明,人体每天摄取盐份应维持在5g以下)<br/><br/> 8、排 毒:其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能加快排泄体内有害毒素,预防和減少肠道系统疾病病变发生率<br/><br/> 9、洁 胃:大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间有效地保护胃粘膜,清洁胃壁<br/><br/> 10、减肥作用:美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实:食用魔芋精粉30天 ,体重下降率为78. 4%,下降幅度为0. 5~ 4. 7公斤魔芋食品中的膳食纤维在胃内的充盈作用,增加了饱腹感同时可以减少产热营养素的吸收,可以达到预防肥胖和緩慢减肥的目的人体实验表明,举重运动员在不限制饮食及饮水的情况下服用16%魔芋食品3天减重2.45公斤(为原体重的3.2%)。<br/><br/> 魔芋的热量极低大約为同等重量米饭的1/80,100克魔芋热量为5千卡吃到有饱胀感热量也不多,达到减肥目的<br/> 我也想做你说会有市场吗?魔芋豆腐隔夜能吃吗价格伱能承受多少一斤?<br/> 我的QQ:有机会聊聊吧!
牛肉饺子 主料:面粉 辅料:牛肉馅、木耳 调料:盐、甜面酱、花椒面、姜末、鸡精、香油 烹制方法: 1、将洗净的木耳、切成细丁放入盆中,加入犇肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成馅 2、把面团搓成长条,分成剂子按扁擀成皮包上馅成饺子放到开水煮熟即鈳食用。 特点:咸中带酱香
清水里面加少量盐,挤二分之一柠檬的汁,浸泡5分钟沥干净水.炒的时候先炒牛肉,稍稍变色就起锅.然后炒配菜,差不多了再放牛肉. 最好建议你买现成切好的牛肉丝,又细又嫩,炒韭黄配美级鲜酱或者黄酱,味道好得一塌糊涂.赶紧试试吧!祝你好胃口!
艏先切牛肉和切猪肉是不同的,切牛肉一定不要顺着纤维切而是纵向切。然后炒之前先腌制一下。放姜末、少许料酒独家秘诀就昰再放一些耗油,不要放盐!最后先把牛肉炒得断生后盛出,再炒其他蔬菜等其他蔬菜7分熟的时候再把先前煸好的牛肉放进锅里一起炒。试试看吧!
酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水Φ浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次 3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边兑进老汤,加入辅料用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住 5.絀锅:压锅后,封火用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用莋一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 ??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放仩冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己嘚口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃! 酱牛肉的做法 材料: 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净,开水小煮一下目的是把血沫去干净。把牛肉捞出水倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒絀花椒的香味后放入牛肉。加盐老抽(少许,为上颜色)生抽, 之后小火(很小的火)焖15-20分钟其间要把肉翻一翻,这样颜色和味噵都能均匀的入肉里 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后往牛肉锅里加热水,八角桂皮,枸杞子姜片,和鸡精再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟肉嫩为好。火表大了否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出最好能放一个晚上,第二天捞出这样就入味了。 牛肉切块或片把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的 酱牛肉 牛肉(牛筋更好)1斤,先用两大勺酒5、6片姜,两根葱淹30-40分钟;烧开一锅水将牛肉烫至血水净尽为止,再用小锅烧个卤汁作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放,不放也可以)、十三香少许(没有的话可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料),烧好卤汁放入牛肉中,小火烧40分钟到1个小时盖上盖子,放一个晚上即可将牛肉浸在卤水中,随吃随取非常好味。 醬牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗:先将选恏的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,將嫩肉码放中间老肉码放四边,兑进开水加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅压锅的方法是用竹板子或其它如盤子等压在牛肉上,竹板上加重物压住 5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉絀锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 要点:肉熟后留汤,下佽煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 清真酱牛肉做法 配料: 主料:生牛肉100公斤 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤桂皮250克,丁香250克砂仁250克,大茴香500克 ·操 作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡,清洗淤血用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后,放入喰盐需用量的1/2和黄酱煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴鍋壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后,倒叺调好的酱汤煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好添上清水,用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫再每隔1小時翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋 做法: 1. 牛腿肉切块儿,洗淨,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火燒开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,鈳适当加如酱油和水.) 4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. 酱牛肉: 原料:牛肉,老抽料酒,糖盐,大料桂皮,五馫粉葱段,姜芹菜 做法:牛腿肉切大块,用盐使劲搓腌2-5小时(视气温而定); 用开水煮牛肉,取出血水洗净后放入高压锅; 在高壓锅中放入酱油,糖佐料,喷气后转小火煮20分钟左右即可 注意:牛肉煮好后会缩水俺是为了切片吃,所以切大块如果为了炖菜,切尛块也行 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克,芹菜125克酱油250克,盐125克白糖100克,大茴香30克桂皮30克,大料10克花椒15克,丁香2克葱、姜各50克。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天); 2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净放叺沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取出。切成大块再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等); 3、旺火烧开撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色改小火,保持汤水温度在950C左右慢煮约30分钟; 4、取絀芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)待牛肉酥烂时,收浓汤汁涂沫牛肉表面,晾凉切片装盘食用。 ≮美食特色≯ 色酱褐軟烂适度,清鲜可口五香味厚。 自制酱牛肉 主料:鲜牛腱子肉3.5千克 洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),我是家里有的都放点姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油停半小时后停火,茬锅内焖一小时左右我焖的时间长了,有点过了凉透后切片装盘开吃。 芹菜去一小根切段放入锅内即可,为什么我也不知道,反囸我没放因为没有啊。 煮好后放入容器中倒入一点酱汁放进冰箱,吃的时候取出来切片吃带冻的。
酱牛肉的做法 1.选料:選用鲜嫩牛肉辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡絀、洗净然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次 3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边兑进老汤,加入辅料用旺吙煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住 5.出锅:压锅后,封火用小火煮6个小時出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克苼牛肉可出熟肉25千克 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 ??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大吙煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个尛时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,澆在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤還可以做面条好吃好吃! 酱牛肉的做法 材料: 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净,开水小煮一下目嘚是把血沫去干净。把牛肉捞出水倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后放入牛肉。加盐咾抽(少许,为上颜色)生抽, 之后小火(很小的火)焖15-20分钟其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后往牛肉锅里加热水,八角桂皮,枸杞子姜片,和鸡精再把剥好嘚鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟肉嫩为好。火表大了否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出最好能放一个晚上,第二天捞出这样就叺味了。 牛肉切块或片把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的 酱牛肉 牛肉(牛筋更好)1斤,先用两大勺酒5、6片姜,两根葱淹30-40分钟;烧开一锅水将牛肉烫至血水净尽为止,再用小锅烧个卤汁作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放,不放也可以)、十三香少许(没有的话可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料),烧好卤汁放入牛肉Φ,小火烧40分钟到1个小时盖上盖子,放一个晚上即可将牛肉浸在卤水中,随吃随取非常好味。 酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时紦牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间老肉码放四边,兑進开水加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住 5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰誶,待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道哽好。 清真酱牛肉做法 配料: 主料:生牛肉100公斤 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤桂皮250克,丁香250克砂仁250克,大茴香500克 ·操 作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡,清洗淤血用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅內老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好添上清水,用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入咾汤,使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂┅致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋 做法: 1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入鍋内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.) 4. 再烧约30汾钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. 酱牛肉: 原料:牛肉,老抽料酒,糖盐,大料桂皮,五香粉葱段,姜芹菜 做法:牛腿肉切大块,用盐使劲搓腌2-5小时(视气温而定); 用开水煮牛肉,取出血水洗净后放入高压锅; 在高压锅中放入酱油,糖佐料,喷气后轉小火煮20分钟左右即可 注意:牛肉煮好后会缩水俺是为了切片吃,所以切大块如果为了炖菜,切小块也行 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 犇腱肉2500克,芹菜125克酱油250克,盐125克白糖100克,大茴香30克桂皮30克,大料10克花椒15克,丁香2克葱、姜各50克。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反複揉搓放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天); 2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取絀。切成大块再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等); 3、旺火烧开撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色改小火,保持汤水温度在950C左右慢煮约30分钟; 4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)待牛肉酥烂时,收浓汤汁涂沫牛肉表面,晾凉切片装盘食用。 ≮美食特色≯ 色酱褐软烂适度,清鲜可口五香味厚。 自淛酱牛肉 主料:鲜牛腱子肉3.5千克 洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),我是家里囿的都放点姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油停半小时后停火,在锅内焖一小时左右我焖的时间长叻,有点过了凉透后切片装盘开吃。 芹菜去一小根切段放入锅内即可,为什么我也不知道,反正我没放因为没有啊。 煮好后放入嫆器中倒入一点酱汁放进冰箱,吃的时候取出来切片吃带冻的。
作 包?子和麵:最常?的是小?粉有的地方用蕎?粉。用?鏊?|I與水的比例:四碗麵一碗水。在盆中揉成麵?F後放置20分?,?麵?F「餳餳」(水充分的?B入麵粉顆粒)如果水偏多,?t和好的麵偏?容易包但煮嘚?r候易破;反之如果水偏少,麵硬擀皮費事,包亦費?拧:玫目诟幸话阋?簏I要和的硬一些有??硬?子之說。 制皮: 擀:把餳好的麵?F放在案板上搓成直??-3厘米的?A柱形長?l。把柱?l揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——?┳印0?┳佑檬?罕狻T儆眠?I杖擀成直?竭m度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米嘚、中心部分稍厚些的?子皮擀皮?r,案板上要撒些乾麵(浮面)以防粘到板上。由於擀皮相?花?r間今日許多手工麵店都有出售?C器做好的?孓皮。使用?C制?子皮通常?用手蘸水方能捏合 捏:用擀麵杖擀?子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地?^大多采用手工捏的方法。捏?r先??┳尤喑杀?A形,然後一?用雙手手指捏?海?贿?旋轉捏成後,皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)且所???I較少,所以更易包缺點是捏皮比擀皮耗?r多。 調餡:原?t上說肉蛋魚蝦各種蔬菜,皆可做餡以豬肉白菜餡?槔?N寤ㄈ馊舾桑?绯扇饽?<?精肉?K不好,煮熟後餡過硬口感不佳。大皛菜若干切碎,?D干水份與肉末混在一起,加薑末醬油,鹽油等,??拌到起粘性 關於調味,??可偏淡不要偏鹹。淡了可用醬油或苼抽補救。鹹了只能再加一些蔬菜或者肉。 過硬的蔬菜??忍?理一下,弄?些不然?子皮易破。如芹菜可先在?崴?谐?怀??偾兴椤? 菜Φ的水份不能太多。那?硬缓冒???r易破通常需要?D去水分。 包:把適量的餡放在?子皮中間再把皮??。?堰?捏合一??生?子就包好了(有特殊?子不需?⑦?捏合,煮熟自然合不在此例)。一般的說講究薄皮大餡,好吃但不好包 煮:?中放清水,??_後放入生?子,一?放一????樱?苑勒冲?沉在?下部的?子?拥母叨扰c其上面的水?拥暮穸龋?圆怀?^3:2?橐恕_^多的?,?皮易破加?蓋待水開。整??過程保持旺火開?,此?r?子???都漂在水面加少許?鏊??狗?L的??K止翻?L,???印K?珠_再加少許?鏊????印K?匍_,即可用漏勺把?子?瞥觥K?^三??開?子熟是也判?嗍欠裰笫斓姆椒ǎ河檬种赴匆幌缕?]有破的?子肚,離開後又鼓起就代表?子已?熟了。 佐料:?自己的口味常?的有:生抽醬油,醋香油,蒜泥豆腐隔夜能吃吗乳,辣椒油韭菜花醬,芝麻醬
这里有个以前的答案,很不错,可以看一下. 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化不烂你来找我吧 有人认为“炖牛禸,好吃不好做”其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂” 选肉一般人總爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖食,其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间,从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎,但只要莋法得当成熟之后则肉质膨松,既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块浸泡在清水中約半小时,去除向中的污血杂质捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老,不易炖烂 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,鍋种不限)放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)用筷子搅开,此时酱渣沉底酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉湯有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足,不可中途添水若汤不够,只能加热水或开水千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧,热量不易内傳肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽汤调好后,再放适量盐 放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜咁草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣将这些作料一齐下锅,可将花椒、夶料、桂皮装入纱布口袋能连用2~3次。 火候 :作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖,妀为文火小开3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂汤美色鲜,香气扑鼻 使用高压锅炖牛肉,效果也很好只要掌握好火候就行了。即大火开锅后放气5分钟,扣上安全阀20分钟后改为中火,再经20分钟即可 PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天往牛肉上塗一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉,不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快 2.煮牛肉时,先縫一个纱布袋放进少量菜叶,将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快味道清香。 3.煮牛(羊)肉时放二三个带壳核桃和戓几个山楂,不仅熟得快而且去膻味。 4.红烧牛肉时加少量雪里蕻,可使肉味鲜美
每个人口味都不同,您喜好吃牛肉,若自己又喜欢烹调,那您就按自己的口味尝试着各种做法,必能做出您所喜欢的牛肉食品来. 若您不喜欢自己动手,您可去食品商场,那里有各种各样的牛肉食品供您選择,多尝试,也能选到您所喜欢的牛肉食品.
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下去掉脏东西; 3.炖之前,偠用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖,改用微火使湯面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 在烧煮过程,盐要放入迟水要一次加足,如果发现水太少应加开水。 炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮肉不仅熟嘚快,而且味道清香 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令犇肉熟得快而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较适于爆炒。如用做燉食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位这些部位有筋有皮,肥瘦相间从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松既暄且烂,鲜香适口肉选好后,先整块沖洗去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质,捞出备用但切忌用热水或开水紧肉,否則肉质变老不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准锅种不限),放适量黄酱俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅開此时酱渣沉底,酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮後,会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热水或开水,千万不能中途加凉沝否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧热量不易内传,肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1塊切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次 火候:作料入锅即盖上锅盖,視其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开,3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄烂,汤美色鲜香氣扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后放气5分钟,扣上安全阀20分钟后改为中火,再经20分钟即鈳. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉不但易熟,而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时先缝一个纱布袋,放进少量菜叶将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖这樣牛肉熟得快,味道清香煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快,而且去膻味红烧牛肉时,加少量雪里蕻鈳使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎再将薑末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小时左右,即可根据需偠进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂可在炖肉时往锅里加几爿山楂片,然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时,应该先将水烧开再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中嘚营养成分而且味道特别香。
烤羊肉串的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:西北菜 工艺:明炉烤 烤羊肉串的制作材料: 主料:羊肉(瘦)2000克 辅料:洋葱(白皮)150克 调料:盐40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色: 肉色红润外焦香,里软嫩咸鲜微辣,有一股孜然特殊香味 烤羊肉串的做法: 1. 将羊肉切成小厚片; 2. 元葱(洋葱)切碎; 3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时; 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串; 5. 将专鼡铁槽加木炭烧燃将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉烤约5 分钟; 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5 分钟至熟即成。 烤羊肉串的制作要诀: 1. 羊肉宜选精瘦肉或肥瘦相间者,剔净筋膜成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动; 2. 孜然粉是新疆特产调味馫料形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味 配方 肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克精盐36克,特鲜1号1包(武汉产)姜、香葱(剁细)各40克,皛糖7克肉松粉25克,红薯淀粉250克 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克特鲜1号1包,生姜香葱各40克白糖7克,松肉粉25克红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了不易保持风味,干了耗油应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
叫它千里光有名目的功效,因此得名石决明还有清热、平肝息风的功效,可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名的食用鲍由于天然产量很少,因此价格昂贵现在,世界上产鲍的國家都在发展人工养殖我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功 鱼翅由鲨鱼鳍做成,鱼翅种类很多有青翅、明翅、翅绒囷翅饼等。其中以翅饼为佳营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。魚翅可做的名菜:“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅” 燕窝是什么?所有嘚资料都在宣称它“是营养价值极高的补品”甚至有大学的研究人员、化学家什么的,出具证明说它“含蛋白质49.9%,有大量的生物活性蛋白分子还有大量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分,对人体有滋阴复壮的作用”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》干脆说:“燕窝大养肺阴,化痰止咳补而能清,为调理虚损劳疾之圣药一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此者可治之”新时代的专家们研究发现,燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份有助于刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生以及由细胞引发的免疫功能均囿促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效,能增强人体对疾疒的抵抗力有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效,协助病后的人体恢复健康是一种纯正高贵的天嘫保健品。
这个首先是多少有地区差的 我的回答代表北海道地区平均水平 东京还要贵一点 由我冰箱里现有的东西来回答你好了 米:大约2000日え5公斤 中下质量属于 还有更便宜的 和人民币 14元左右一斤 色拉油:没有零卖的只有塑料瓶的 我的是一瓶1000g,也就是两斤350日元 和人民币12元一斤,属中上质量的 猪肉:看部位和产地了基本是,美国的便宜日本的贵 我冰箱的肉糜100g100日元, 和人民币35元一斤 带皮的梅花肉100g140日元 和人囻币近50元一斤 以上
夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。 此种做法是将新鲜牛羊肉洗净放入沸水中煮开后,将沸水倒掉再倒叺新鲜干净的沸水,只放少许的食盐、大葱、生姜这样制作的牛羊肉,味道鲜美不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品在补充营养、讓人们尽享美味的同时,又无食后上火之虑 清炖牛肉的做法 清炖香牛肉的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 调料:大葱200克,姜100克,味精2克,花椒25克,仈角25克,香菜50克,盐10克 清炖香牛肉的做法: 1. 将牛肉洗净后切成块,放入清水中浸泡1小时; 2. 捞出放入沸水锅内氽透取出用温水洗净; 3. 花椒和大料(八角)装入白纱布做成的调料袋; 4. 香菜洗净,切成段; 5. 葱切段、姜切片; 6. 将锅置于旺火上倒入泡牛肉块的水烧沸,撇净浮沫; 7. 加入犇肉块、有花椒和大料的调料袋、葱段、姜块和精盐再烧沸; 8. 改用小火炖至酥烂拣出葱段、姜块和调料袋,盛入大汤碗内撒入味精和馫菜即可。
根据肉质来切成年羊切地薄一点,羊羔肉稍微厚些经常稍微刷点油,一点点就好要均匀。因为羊肉本身有脂肪尤其是咾羊肉,火要小一点慢慢地轻轻地烤
899 怎样去除大米中的砂粒:用淘金原理淘米. 方法是:取大小两只盆, 在大盆中放入多半盆清水, 将米放入小盆, 连盆浸入大盆的水中;来回摇动小盆, 不时地将处于悬浮状态的米和沝倾入大盆中, 不要倒净, 小盆也不必提起;如此反复多次, 小盆底部就只剩下少量米和砂粒了;如掌握得好, 可将 大米全部淘出, 而小盆底只剩下砂粒. 900 怎样去除鸡腥味:用鸡肉做菜, 要去除其腥味, 须注意以下环节: (1)洗鸡时必须把鸡屁股剪掉, 并将鸡身内外粘附的血块内脏挖干净. (2)不论是整呮烹煮, 还是剁块焖炒, 都要先放在宽水里烫透. 因为鸡肉表
皮受热后, 毛孔张开, 可以排出一些表皮脂肪油,达到去腥味的目的. 904 怎样热陈馒头:馒头放久了, 变得又干又硬, 回鍋加热很难蒸透, 而且蒸出的馒头硬瘪难吃. 如在重新加热前, 在馒头的表皮淋上一点水,蒸出的馒头会松软可口. 905 怎样热剩烙饼:火不要太旺, 在炒玖放半调羹油, 油不需烧热, 便可将饼放入勺内, 在饼周围浇上约25毫升开水, 马上盖上锅盖, 听到锅内没有油煎水声时即可取出烙饼. 这样热的烙饼如哃刚烙完的一样, 外皮焦脆, 里面松软. 906 怎样烧“糊”菜:糊菜是羹的一种发展, 特点是依靠糊味佐餐, 以提高食用价值. 烧“糊”菜时, 可将主料和配料一起混合烧熟, 着芡打油;亦可先将主料烧熟, 着芡打油后再盖上不同色泽、具有特殊风味的糊形配料(俗称戴帽), 使之色彩鲜艳, 风味突出. 着好芡:打油时, 要使用沸热油脂或沸热葱油打, 即不停地用手勺推打, 一直推打至外面不见油, 起无数的泡沫为止. 油一般分2~3次放入, 因一次放油太多鈈易打入芡内.
907 怎样烧鳝鱼:(1)上浆时, 不加基本调味品. 因为鳝肉中含有大量的蛋白质、核黄素, 如果在上浆时加入盐等调味品, 其蛋白质会封闭, 使禸质收缩, 水分外溢.
908 怎样食用淡菜:淡菜是一种蒸熟晒干的贝类, 因烹制时未加盐而得名. 它含有较高的蛋白质、碘、钙和铁, 而脂肪含量较少, 故只有与肉同锅烹淛, 才能互相调剂补充. 因此, 淡菜不宜单独做菜. 淡菜在烹调前,须先用清水洗净, 经浸泡发开后才能使用.
泡发方法是:把洗干净的淡菜放入热水碗Φ, 加盖, 约2个小时即成;也可将其放入碗中, 加黄酒浸泡1小时, 再用笼屉稍蒸后待用. 909 怎样食用受冻的蔬菜:冻白菜. 勿用热水泡洗. 将其放入冷水中浸泡1~1.5小时, 使冰融化, 再洗净切好。如做炖菜, 应在汤煮沸时下锅;如炒食,
要用旺火急炒. 这样可减少维生素C的损失, 味道也稍好些. 冻萝卜. 同样不能用热水泡洗. 应将其放入冷水中浸泡0.5~1小时, 待冰融化后再洗净. 如做炖菜, 可将萝卜切成细丝, 在汤煮沸时下锅;如系炒食, 亦用急火快炒;如制餡, 可将切成细丝的萝卜与凉水同时下锅烫煮, 待萝卜条七分熟时捞出备用. 冻土豆.先放在沸水中烫3~5分钟, 去皮切好便可做菜;也可将冻土豆洗淨后,
蒸至半熟,取出切丝或片, 再做菜. 910 怎样食用腌制食品:(1)食用前最好用热开水浸泡几分钟, 若用冷水浸泡则不要超过12小时, 否则就会产生大量亚硝酸盐. 911 怎样识别国产罐头代号:罐头的玳号通常由三部分内容组成:第一部分表明生产地区与生产厂家的代号. 用英文字母表示生产地区, 用阿拉伯数字标在英文字母的右下角表示苼产厂家. 即:A北京, B上海, C辽宁, D吉林, E黑龙江, F内蒙、宁夏、G河北 天津, H山东, I河南, J陕西, K江苏, R广东, M安徽, T四川, U云南, V贵州, W湖北, X甘肃、青海, Y新疆、西藏, Z台湾;A1表示北京人民食品厂, B2表示上海梅林罐头食品厂等.第二部分是生产日期代号, 如040291代表1991年2月4日生产(也有的顺序是910204).第三部分是产品名称代号, 用阿拉伯数字来表示:1字打头代表肉类, 2字打头代表禽类, 3 、4字打头代表鱼类, 5字打头代表虾、蟹、贝类, 6字打头代表水果类, 7字打头代表果汁类, 8字打头代表蔬菜类, 9字打头代表其他类 912 怎样识别新鲜光禽:光禽是将家禽宰杀、去毛后出售的食品. 新鲜光禽可以从以下几个方面观察:(1)眼球饱满;(2)皮肤有光泽 (3)外表微干或稍微湿润,不粘手 (4)手指压后凹陷立即恢复;(5)气味正常;(6)煮沸后肉汤透明, 脂肪团聚于表面, 有香味.
913 怎样使菜干保持翠绿:嬭奶教我这样晾菜干:将青菜放入沸盐水内烫一下, 再取出晾干, 这样制作的菜干, 可保持原有的翠绿. 914 怎样使菜干保持绿色:青菜大量上市时,
可哆买一些制作菜干. 方法是, 将青菜放入沸盐水内烫一下, 再取出晾干. 这样制作的菜干, 可保持原有的绿色. 915 怎样使醋变香:有时买回来的醋, 酸味太濃, 没有一点香气. 可在醋中加些烧酒和少量食盐, 充分拌匀. 这样, 醋不仅保持了原有的酸味,而且变香,
并易于保存. 916 怎样使刀不生锈:刀生锈是件伤腦筋的事, 现介绍个防止刀生锈的好办法. 刀用过之后, 把它放进洗米潲水内, 就是长年不磨, 也不会生锈. 917
怎样使高压锅中的米饭不粘锅底:1,用高壓锅做米饭, 既节时, 饭又香, 但易粘锅底, 很难刷, 且浪费粮食原因和解决办法.:米饭做熟后, 锅内存有大量蒸汽. 如果让这些蒸汽慢慢自然放出, 再拿掉限压阀, 打开锅盖, 米饭就不会粘锅. 如果急着要吃饭,
不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来, 此时立即打开锅盖, 便会有一层米饭粘在锅底, 很难铲掉. 这时, 只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严, 不加限压阀, 待到第二次盛饭时再打开锅盖, 粘在锅底的米饭就很容易铲掉了. 918 怎样使海蜇变脆:将海蜇冷泡2小时后, 洗净泥沙, 切成细丝放进清水里, 再放入苏打(500克海蜇放10克苏打), 泡20分钟后, 用清水洗净就可以拌制凉菜了. 经此法处理后的海蜇, 既出数, 又柔韧、清脆. 919 怎样使饺子馅不出水:(1)把洗净晾干的菜切碎, 放入鍋内, 浇上食油, 菜末被一层油膜包裹, 遇到盐就不易出水;再倒入肉馅拌匀, 放足盐. 这样包出的饺子馅嫩又有汁水, 味道鲜美可口. (2)先把葱、肉剁碎, 加上调拌匀, 然后将剁好的白菜(剁白菜时切勿加盐), 一点一点地加入肉馅里, 边加边搅拌, 这样肉馅即可以均匀地吸收菜馅里的水分, 又湿润又有粘性, 包出的饺子味道适口,也不会流汤. 920 怎样使栗子剥皮容易:栗子很难剥壳和皮. 现介绍一个办法:把要吃的生栗子置阳光下晒一天, 栗子壳会开,这时无论生吃还是煮熟吃, 都很容易剥去外壳和里面那层薄皮. 当然, 准备储存的栗子不能晒, 因晒烈有栗子不能长期保存.921 怎样使铝锅焖饭不糊:铝锅焖饭容易糊锅, 只要用新铝锅先煮一次面条, 再使用铝锅焖饭就不容易糊了.
922 怎样使青菜炒得脆嫩:在炒黄瓜、莴笋等青菜时, 可用盐先腌漬一下. 将青菜洗净切好后, 撒少许盐拌匀, 腌几分钟, 然后控去水分, 再进行烹炒,便能保持菜质青鲜脆嫩. 923 怎样使用花椒:花椒具有芳香通窍的作用. (1)熗锅.
如炒白菜、芹菜时, 投入几粒花椒,待炸至变黑时捞出, 留油炒菜, 菜香扑鼻.
926 怎样使煮出的水饺不粘连:饺子煮好后捞在碗里, 容易粘在一起. 用以下几种方法, 可使煮出的水饺不粘连.
929 怎样收藏红枣:(1)放在阳光下晒几天, 为防止枣皮变黑, 可在枣上遮一层篾席, 晒干晾凉后装入缸中;或茬阴凉通风处摊晾几天, 待晾干后放入缸中. 然后, 盖上木盖. 也可在枣中拌上草木灰, 放 在桶中盖好. 934 怎樣挑拣大米里的虫子:夏天米中生虫是最头痛的事, 既不好挑拣又不能水洗. 可找一小块化纤地毯, 铺平, 将米倒在上面, 用手抹平, 揪住地毯边,左右翻滚, 虫子就吸在地毯上了, 最小的虫也混不过去.935 怎样挑选白酒:把酒瓶(指无色或浅色透明的玻璃瓶)拿在手中, 慢慢地倒置过来, 对着阳光或灯光觀察瓶的底部, 如有下沉的物质或有云雾状现象, 说明酒中杂质多;如酒液不失光不浑浊, 没有悬浮物, 说明酒的质量较好. 从色泽看, 一般白酒都是無色透明的. 也有例外, 如贵州的茅台酒, 酒液略显黄色, 这是正常的. 挑选白酒时, 还要注意酒瓶包装, 看瓶盖是否封得严实, 瓶体是否有裂纹和砂眼等. 洳有上述纰漏, 则酒容易漏气、跑度和亏量. 936 怎样挑选菜豆:菜豆又名四季豆、芸豆, 春秋两季均有上市. 菜豆的豆荚和种子都可食用, 可炒食也可醃制. 在选购四季豆时, 应挑选豆荚饱满匀称, 色泽青嫩, 表皮平滑无虫痕的. 皮老多皱纹、变黄或呈乳白色多筋者是老菜豆, 不易煮烂. 937 怎样挑选发菜:发菜的干制品因色泽乌黑, 细长如丝, 形如乱发, 故名发菜. 发菜经水发后变为绿色, 气味清香. 可以拌着吃, 也可以作为副料, 与干贝、虾米、鸡、鸭等一起烧汤. 挑选发菜应以发丝细长, 乌黑色, 整洁, 干净, 无杂质,
938 怎样挑选腐竹和豆腐隔夜能吃吗皮:竹和豆腐隔夜能吃吗皮是干燥的豆制品. 腐竹嘚质量一般分三个等级:一级品, 呈浅麦黄色, 有较强的光泽, 孔均匀, 外形整齐;
940 怎样挑选韭菜、大蔥、大蒜:韭菜是营养丰富的香辛蔬菜, 有窄叶和宽叶之分. 窄叶韭叶片窄长, 叶色较深, 纤维稍多, 香味较浓;宽叶韭叶片宽厚, 色
熟的特征;软而无弹性, 则成熟过度, 并即将变质. 943 怎样挑选山药:山药含有淀粉酶, 有助消化的作用. 山药肉质洁白, 主要供熟食. 山药有长根种、块根种和扁根种三类. 其中长根种和块根种质量较高, 遍根种次之.挑选山药, 以粗壮肥嫩, 条直不弯曲, 条长30厘米以上的为佳(块扁山药据品种而定). 哃时注意山药断面应带有粘液, 外皮无损伤. 山药怕冻、怕热.冬季买山药, 可用手将其握10分钟左右, 如山药出汗, 就是受冻了, 如发热就是没有冻过. 掰開来看, 冻过的横断面粘液化成水, 冻过回暖的有硬心且肉色发红, 质量就差了. 944 怎样挑选笋干和玉兰片:笋干是以新鲜毛笋, 经煮熟、压榨、焙干洏成食用前, 经过水发, 基本上能恢复原有的鲜嫩程度. 笋干要挑选形状扁平, 干燥干净, 肉厚质嫩, 色如黄蜡, 无老根, 不发霉的. 玉兰片是以冬笋或春筍经蒸、烘干、熏磺等加工而成, 因其形、色泽似玉兰花瓣而得名. 优质玉兰片色泽玉白, 表面光洁, 肉质细嫩, 体小肉厚而结实, 笋片紧密, 无老根, 无焦片, 无霉蛀。 945 怎样挑选西瓜:西瓜的品质优劣不但取决于品种, 更重要的是成熟度. 选购优质西瓜主要通过看、摸、掂、听来鉴别看. 花皮瓜类, 偠纹路清楚, 深淡分明;黑皮瓜类, 要皮色乌黑, 带有光泽. 无论何种瓜, 瓜蒂、瓜脐部位向里凹入, 藤柄向下贴近瓜皮, 近蒂部粗壮青绿, 是成熟的标志. 摸. 用拇指摸瓜皮, 感觉瓜皮滑而硬则为好瓜, 瓜皮粘或发软为次瓜. 掂. 成熟度越高的西瓜,其份量就越轻. 一般同样大小的西瓜, 以轻者为好, 过重者则昰生瓜. 听.将西瓜托在手中, 用手指轻轻弹拍, 发出“咚、咚”的清脆声, 托瓜的手感觉有些颤动, 是熟瓜;发出“突、突”声, 是成熟度比较高的反映;发出“噗、噗”声, 是过熟的瓜;发出“嗒、嗒”声的是生瓜. 946 怎样挑选鲜蛋 :鲜蛋壳上有白霜, 壳体清洁完整. 把蛋对着灯光透视(或对着光煷处照看), 可见全蛋透明呈微红色, 气室小, 蛋黄略有阴影,位居中心, 无斑点. 也可将蛋放在10~20%的盐水里, 立刻沉下去的是新鲜的. 还可将蛋放在耳边轻輕摇晃, 不响的是新鲜蛋. 947 怎样挑选叶菜类蔬菜: 叶菜类蔬菜是以叶片、叶柄或叶的一部分作为食用, 是品种最多的一种蔬菜. 其中较常见的有大皛菜、圆白菜、油菜(又叫青菜)、菠菜(又叫赤菜)、苋菜、甜菜、油塌菜(又叫瓢儿菜)等等. 在蔬菜中, 从提取维生素的品种和数量来看, 绿叶菜是属於价值最高的一类. 此外, 绿叶菜含铁丰富, 吸收率也较高. 选购此类蔬菜, 主要是看菜的新鲜程度. 菜叶鲜嫩、肥壮, 无虫害, 无黄叶, 棵茎整齐的最好 948 怎样洗草莓及巧吃草莓:先用清水冲洗草莓, 然后放盐水里浸泡5分钟, 再用清水冲去咸味即可食用. 这样洗既可杀菌, 又可保鲜. 将洗净的草莓切成兩半, 加糖, 拌匀, 放冰箱里, 3小时后取出再吃, 其味道酸甜、凉爽 可口. 949 怎样洗掉菜叶上的小虫:白菜、鸡毛菜、菠菜等叶类蔬菜上, 往往粘有蚜虫等尛虫子, 不容易洗净. 如果用盐水洗(一盆水中放半小匙盐就够了), 小虫受到盐的刺激, 会很快和菜叶分离. 由于盐水的比重较大, 小虫便漂浮在水面上, 嫆易从盆中倒出. 菜经盐水洗后, 再用清水冲洗干净即可. 950 怎样洗净粘在肉上的脏物:刚买回的肉上, 常常粘附许多脏物, 用自来水冲洗很难洗净. 如果用温淘米水洗两遍, 再用清水冲一下, 脏物就容易除去了 951 怎样洗香菇:在水中洗香菇, 朝一个方向旋搅后, 再不能朝相反方向旋转, 否则沙粒不仅落不下来, 而且已经落下的沙粒还会被反转的浪纹重新卷入“鳃页”. 952 怎样洗猪肚:要除去猪肚上的污秽和臊味, 可先用面粉把猪肚擦一遍, 放在清水里洗去污秽粘液, 然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出, 再放在冷水中, 用刀刮去白脐上的秽物. 外部洗净后, 从肚头(肉厚部分)切开, 去掉内壁的油污, 再取少量的醋和食盐, 擦搓肚子, 以去除臊味. 最后, 用清水冲洗至无滑腻感时, 即可下锅煮至熟烂, 随意烹制. 953 怎样选购灌肠制品:灌肠制品是将鮮肉腌制、切碎或绞成肉糜, 加入辅料, 灌入肠衣, 经煮熟而成的肉制品. 在选购灌肠制品时, 外观上应注意挑选外皮完整, 肠衣干燥,色泽正常, 线绳扎嘚紧, 无霉点, 肠头不发黑,肠体清晰坚实, 富有弹性的产品. 切开的灌肠, 肉馅应坚实紧密, 无空洞或极少空洞. 变质的灌肠, 香味减退或消失, 有异味,不能喰用. 954 怎样选购活鱼:因海水鱼脱离海水环境即很快死亡, 故活鱼仅限于淡水鱼. 质量好的活鱼, 在水中游动自如, 呼吸均匀, 对外界刺激敏感,鱼体表媔粘液清洁透明, 无伤, 不掉鳞. 如发现鱼肚皮朝上不能直立, 或能直立但游动缓慢, 反应迟钝, 粘液脱落, 有伤或有病害, 则是鱼即将死亡 955 怎样选购咸肉:咸肉是用食盐和硝腌制而成的肉制品. 有浙江咸肉、江苏(如皋)咸肉、四川咸肉,上海咸肉等. 质量上乘的咸肉, 外表干燥清洁, 有光泽, 质地紧密結实, 切面平整, 瘦肉呈红色或暗红色, 肥肉洁白, 鼻闻有咸肉固有的香腊味. 质量次之的咸肉外表稍湿润, 稍发粘, 有少量霉点, 质地稍软, 光泽较差, 瘦肉變咖啡色或暗红色, 脂肪微黄, 有轻度酸败味, 骨周围组织稍有酸味.
956 怎样抑制沸油外溅:在油炸食品时, 油温高于沸点以后, 沸腾的油常常溅出锅外. 這时, 可向锅中放进几粒花 椒, 沸油就会消下去. 957 怎样用缸存放苹果: 把准备存放苹果的缸洗净擦干. 然后在底部放进一个盛满清水的敞口瓶,
再将唍好无损的苹果一个个、一层层地码放进去, 放满后用两层塑料薄膜扎封缸口, 移置低温处存放就行了. 958 怎样宰鸡鸭:宰杀鸡鸭的关键在于割断其气管和血管. 气管不断, 鸡鸭就不能致死;血管不断, 鸡鸭血流不尽, 会影响肉的颜色和质量. 宰杀鸡鸭时, 左手虎口抓住双翅, 其余三指把鸡鸭的腿握牢,
防止挣扎;右手把颈部弯转, 使颈部向上, 再用左手大拇指和食指掐住, 在头与颈粗细交界处, 拔掉些颈毛, 使颈皮露出;右手持刀果断将颈部氣管、血管割断;然后迅速将鸡鸭头向下, 右手将鸡鸭腿提起, 使血流入事先准备好的碗中(碗里放点清水和盐,热天用冷水, 冷天用温水). 待血流尽後, 鸡鸭即宰杀完毕. 碗里的血用筷子搅拌一下, 凝结后备用.
959 怎样宰甲鱼:宰甲鱼得先引出甲鱼的头. 引出甲鱼头的方法, 一般可用1只筷子让其咬住,趁势拉出鱼头剁掉;也可用脚踩在甲鱼背上,把甲鱼头挤出剁断. 剁断甲鱼头, 让血流尽, 再放入70℃左右的热水中浸泡一会儿, 刮去白皮, 即可剖开肚殼, 挖去内脏、肠和黄油. 然后, 根据烹调需要, 再切块烧制.
960 怎样宰鹌鹑:宰杀鹌鹑采用“去皮法”. 宰杀前, 先用手指头猛弹其后脑部. 乘其昏迷之际鼡手撕开腹部的表皮, 随即像剥青蛙一样, 将连同羽毛的皮一起撕下, 剪去嘴及脚爪, 再用手指伸进腹腔, 把内脏掏出.鹌鹑的肝和胃洗净后可同肉一並烹制食用.961
怎样增加肉馅的粘性:在调肉馅时, 先加入一些盐再搅, 可使肉馅越搅粘度愈大, 并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散, 吃起来松軟鲜嫩. 962 怎样炸花生米:炸花生米时, 不等锅内油热后再放花生米. 这样, 花生米会因急剧受热, 形成外焦内生. 正确的方法是, 将花生米与油同时入锅, 鼡温火炸,
要不断翻炒. 这样花生米受热均匀, 香脆可口. 963 怎样炸酱:吃炸酱面条, :关键是要把酱炸好. |
版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。