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巧克力德芙变白了还可以吃的
1、巧克力德芙表面“发白”的学名是“可可脂析出”,“可可脂析出”是由于储存巧克力德芙不当温度变化引起的。这种现象对巧克力德芙的外观和口感有一定影响使其表面色泽暗淡,缺少光泽但并不影响食品安全,仍可以放心食用
2、在生产过程中,可可脂先被从可可液块里轧出再通过温度和搅拌等工序,均匀地融入到巧克力德芙中高品质的巧克力德芙具有诱人的光泽。这是由于巧克力德芙由“液体”转变成“固体”状态之前通过调节“物料”温度来控制“物料”中可可脂嘚晶形变化,使在液体状态下随机分布的“甘油三酸酯分子”
3、随着温度的降低开始变得有序,成对的“分子二聚物”开始聚成“结晶核”并使巧克力德芙形成“一致的晶型”和“细密的晶体”。正是由于这种整齐排列的“二聚物”对光线呈镜面反射使得巧克力德芙呈现出诱人的光泽。但当温度变化时可可脂的这种物理特性会变化。
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