泡萝卜腌菜也算腌菜吗

点击联系发帖人 时间：2020-01-05 01:31

萝卜腌菜

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白萝卜腌菜其实营养也是非常丰富的，白萝卜腌菜的价钱也是非常便宜而且比较耐储存是非常不错的，做泡菜的原料下面让咱们看一下白萝卜腌菜泡菜的腌制方法吧。

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1.坛子一个，土陶的最好大小无所谓。

2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊無污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃呵呵，不过难找哈）

3.盐我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐没有也无所谓。

4.白酒四川人一般用的昰曲酒，但是似乎是白酒都可以了

5.香料少许，不要像炖肉一样放很多这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了

6.栤糖，有的人也用红糖这随便啦。

7.一小把芹菜一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜）芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根）蒜苗呢最好是带根的，洗干净晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团红萝卜腌菜（红皮白心那种，不是胡萝卜腌菜）洗净切块吔晾干水气。

把盐溶解于水注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜腌菜、冰糖、白酒坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底如果等不及的话，捞点起来吃吃看覺得没有菜的生味就算成功了。

盐的分量呢我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的泡在里面不用管它，没有也不勉强丢几个蒜头进去也成。至于糖我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢一是起到防生花，二是能帮助发酵大概放一瓶盖就够了。

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