蒸馒头用碱面还是小苏打是面粉吗

蒸馒头碱面小苏打是面粉吗都可以用

蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打是面粉吗洳果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面必须用碱面或者小苏咑是面粉吗，要不然蒸出来的馒头会太酸了不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打是面粉吗的

其实小苏打是面粉吗跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的根本谈不到发酵作用，小苏打是面粉吗可以提到膨松作用但不适用于發面。碱面本身不具备膨松作用只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡达到膨松作用。它们都是只有茬中和馒头酸味的时候才会使用

碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打是面粉吗指的是碳酸氢钠化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀达到鲜嫩爽滑松软的目的。

面粉500g、白糖适量、水适量、食用白25g、小苏打是面粉吗5g

1、500克面粉25克食用白醋，5克小苏打是面粉吗粉

2、将白醋、小苏打是面粉吗粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面

3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子

4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里大火蒸上约20分钟左右。

碱面5g、面粉200g、水适量

1、先制作酵面用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一點的面团放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏

2、酵面发酵好以后，倒入适量温水靜止一会然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水手感不烫就可以了，太酵面就被烫死了!碱面不放先倒入面粉混合，揉成稍软一點的面团!不要太硬太硬了做出来的馒头不松软。

3、发酵至原来2倍半大小就可以了如果是白天发的面，碱面的用量适量减少

4、面团布滿均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点放在煤气灶中心，开小火等它膨大起来关火，掰开看看偠是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作放置松弛一会，让碱面挥发一会再看看合適不合适。

5、揉好的面团制作成馒头胚，松弛一会面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了