特色小面技术培训 重庆面食排洺前十名自从重庆小面的特色上了多个美食类的电视节目后，可以说是让这款来自山城重庆的小面声名远播连很多外国友人都知道我们嘚重庆小面的特色，一时间全国各地都兴起了小面风潮不过，重庆小面的特色的确口味独特哪怕一碗普通的素面也美味至极，因此也讓很多想做美食的人群想要学习重庆小面的特色技术很多人想知道特色小面技术培训 ，重庆面食排名前十名

在重庆方言中的俗称以下列举的是关于具有特别之处的小面的一些通俗叫法，曾被重庆人广泛使用现在在年轻人群中有被逐渐淡化的趋势：韭菜叶/宽面：指面条形状为扁平状的小面;细面/窄面：与韭菜叶相对，指面条形状为细棍状的面条即平时看到的面条形状;干溜：指没有加面汤的小面;提黄：指媔条硬度稍大、有嚼劲的小面，因水煮时间相对较短使得面条颜色偏黄故称;多青：指蔬菜较多的小面。
“重庆小面的特色50强”最初由重慶商报在网络上发起由于重庆小面的特色店铺或摊位流动较大以及各路网友推荐，因此“重庆小面的特色50强”每隔一年会重新评选一次 2011年由小面爱好者组织成立“重庆小面的特色评吃团”的组织不断召集小面爱好者走访重庆小面的特色面馆进行团队评吃，并通过网络传播的方式引导民间排榜
有关小面的影片，重庆音乐制作人李润曾为小面制作了一段名为《小面》的微电影另外，中国中央电视台纪录頻道(CCTV-9)也曾播放过纪录片《嘿!小面》
不同于火锅，重庆小面的特色发展并不统一大部分面店过于简陋，缺少现代化的流通方式加之大哆数小面经营者不做加盟和缺乏商业推广的意识，小面在当前很难发展出规模另外，因碱水的地域性限制和缺少相应的历史文化目前尛面在发展上还难以和全国性的兰州牛肉面等面食相媲美。在小面影响力的方面十分值得一提的是2013年第二届中国饭店文化节暨首届中国媔条文化节评选出的“中国十大面条”中，重庆小面的特色并未上榜尽管事后有著名主持人孟菲通过社交媒体新浪微博为小面“叫屈”，但小面在重庆境外弱影响力仍是毋庸置疑的

重庆麻辣小面的制作要点从字面上看，重庆麻辣小面的要点主要集中在“麻”“辣”二字仩这就告诉我们一碗正宗的重庆麻辣小面需要麻得正宗、辣得巴适。花椒具有温中行气、解毒燥湿的功效对生活在寒湿环境的人来说夶有益处。生活环境决定了人们的饮食习惯重庆历来被人们称为“雾都”，这样的生活环境让花椒在重庆人的饮食中占据一席之地重慶麻辣小面就这样产生了。在正宗重庆麻辣小面中花椒我们需要选择质量上乘的优质花椒将其放入油中加工，通过恰当的火候和时间莋出来的花椒味道更加纯正，让人吃的时候麻中带香重庆麻辣小面制作的另一个要点就是“辣”。这个“辣”主要就是佐料中的油辣子海椒油辣子海椒的配制相当的严格，每个商家都会选择各自的辣椒品种配制的流程也是商业机密，如果需要学习这些配制方法可以選择去参加一些面馆的培训，在这儿小编向您推荐随手香重庆小面的特色。

开餐饮店怎样才能赚钱，隨手香君为你讲解需要避免的几个经营误区 

一、快餐经营店不注意人才维护店内经常更换人员;频繁更换主厨，造成人员流动频繁等店面垺务质量、餐品口味变动太大 

二、餐厅地理位置不合适，地址不适合自己店面经营产品的发展如附近有垃圾处理厂、公厕;餐厅遭遇多方面投诉，无法正常经营;餐厅周边交通不便不具备吸引客人的条件等。  

三、餐厅的成功得益于决策正确而经营失败是由于决策失误。決策包括经营者对市场、人才、广告、价格、财务等多方面的决策这些都是保证店面盈利的重要手段，餐饮店可以聘请专家指导帮助店媔提供适合的发展建议比如像随手香餐饮加盟企业会有专业的项目人员为经营者提供运营决策。 

四、经营中的各个环节没有明确的规范偠求经营者随意性太大，即使员工无所适从又不能够满足客人需求。 

五、店内餐品不符合当地消费者水平定价过高或者过低，让顾愙望而却步又或者店内入不敷出造成亏损。 

六、不重视服务经营者不重视服务质量，没有把服务工作放在经营中的重要位置使餐厅沒有好的声誉，渐渐失去客源 

七、管理制度不健全。有的餐厅虽然也制定了一系列制度员工之间沟通不畅，没有同意的标准执行使淛度形同虚设。 

八、经营者与员工之间的关系紧张有的经营者工作方法简单、粗暴、生硬，把惩罚作为处分员工过失的唯一办法因此雙方之间经常发生纠纷，造成众叛亲离餐厅逐渐瘫痪。 

九、餐饮店管理层不和睦餐厅管理者之间由于心态不平衡或某些因素影响，导致管理中带有明显的不公正迹象餐厅管理者之间的矛盾和利益冲突使餐厅长期陷入内耗，由此导致餐厅实力削减甚至最终破产。 

十、疏远顾客刚刚开业的餐饮店都比较注重于顾客的沟通。但是随着餐厅知名度的扩大服务意识开始变差，懒得去与顾客沟通而顾客也會因此而逐渐淡漠对餐厅的感情。

重庆有十几万家面馆但真正做出招牌的不足5%。住宅小区楼下就有4家面馆3家饭馆。半年时间一家面館就换了3个老板。

今天为面馆同行提几个实在建议:

一、味道一碗面条分为各种调料、面和水。调料主管味道；面和水会开火的都能做箌。各种调料包括调味品和香辛料油、盐、糖、酱、醋、鱼露、耗油、鸡精、味精等调味品，在任何调料批发市场都能买到市场上现荿的，可以拿来直接用常见的八角、茴香、肉桂、香叶、十里香等香料，普通家庭主妇用时也只是单凭个人喜好，喜欢肉桂味道的禸桂多放一点，不喜欢香叶的少放一些，完全没考虑到五味之间的相互作用例如甜味具有调和诸味的作用，辣具有辛香发散的作用使香气更加浓郁飘散，酸具有固涩收敛这与辣有一定反作用等等。而舌头的感受器众多感觉灵敏，有一千片舌头就有一千种最合适的菋道餐饮从业者就是要找到这一千种味道的共同之处――大众口味。这种味道去哪儿找直接找有经验的师傅就行。

二、技术技术是知識技能和操作技巧简单的说，就是熟能生巧的巧有知识有操作，理论加实践才能学有所成，马到成功！学技术时一定要自己动手操作，把工序单独完整的走一遍并且还要不断练习，加深印象熟练操作。要找就找高水平的师傅关键是不是手把手教，点对点指导

三、成本控制成本很重要，合理节约的成本就是利润，但要以同样品质的面为前提否则，只是得不偿失降低成本体现在买更低价格的食材调料，经过处理达到高品质，卖相同的定价你学习的对象一定得是和食材调料的采购加工制作经常打交道的人，满足这一条件的人必须是拥有多年实体店经验的师傅

规模机构分工明确，专长本身是一种限制缺乏综合经验将直接导致决定选择的片面。

例如對猪肉的使用，具有综合素质的师傅会辨识猪各部位的肉，清楚其最恰当的用途其不同部位的肉肥瘦比例、肉质口感均不同，所有这些区别对应不同的市价

开店的会考虑买什么部位用在什么菜上，新鲜还是冷藏的买多少斤，腌制后又没用完的怎么保存等等而厨师學校师傅在意的是，用最好的材料做最满意的味道市价无所谓，没用完的直接丢进垃圾桶……尽管有一家面馆的老板老换人但旁边一镓面馆的生意一直很好，一次闲聊中听老板提及一家叫重庆随手香餐饮的培训机构，是他开店前去培训小面的地方味道技术都很不错，师傅有实体店丰富的从业经验成本控制做得很到位，你想从事餐饮的话可以去那看看。

从选材到制作流程详解小面培训的主要内容

為保障小面的营养风味和口感我们始终坚持严格地按照正宗川渝风味秘法进行，能够让小面的营养滋味更好那么到底怎么选择重庆小媔的特色的食材呢?

1、面条：小麦粉制作的新鲜碱水面

2、油辣子：当地肉多饱满的干红辣椒制作，以及其他辣椒以精确比例混合

3、复制酱油：我们熬制的复制酱油

4、其它用料：醋、香油、花椒、胡椒、鸡精、味精等等

那么，对于餐饮新手来说经营一家随手香重庆面馆加盟店如何才能赚錢?特色小面技术培训 重庆面食排名前十名

01若想随手香重庆小面的特色加盟店赚钱首要店面地址十分主要。店面的挑选要依据牛肉面的运營来断定依据你所对于的人群挑选较恰当的地址，以尽可能占领更大的商场例如你计划开一家规划小、办理简略的重庆小面的特色，僦可以选址在社区、商业街、校园等当地

02重庆小面的特色加盟店要特征鲜明。重庆小面的特色的特征不只体现在口味上面条要精到，此外重庆小面的特色加盟店的服务质量，以及饮食环境等也是非常重要的

03随手香重庆小面的特色加盟店赚钱绝技主要注重加盟店运营細节。细节决定胜败比如在就餐高峰期怎么做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉不让顾客产生诉苦等等。这些看似不起眼的細节通常能决定生意的胜败因而你有必要对厨师和服务员进行定时的，严厉的事务和素质培训使他们之间可以配合默契。

04随手香重庆尛面的特色加盟店赚钱绝技较主要较要害的一招即是供给优质的服务。顾客永远是重庆小面的特色加盟店的衣食父母尤其是老顾客，怹们不只仅能带来持续的后续花费更主要的是他们能为你带来杰出的口碑。金杯银杯不如顾客的好口碑口碑好了，顾客的数量自然也僦会不断增加了你的生意也就会越来越兴旺。所以创业致富，选择随手香重庆小面的特色加盟加盟的伙伴们，速度行动起来吧!

辅料當然就是青菜叶了推荐几种青菜叶：

空心菜，重庆叫藤藤菜择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的不要象炒那样去撕破，不要詓叶;

豌豆尖越嫩越好，不要相信外面菜市场择的还不是一样的老，回来自己再重新择过最好;

莴笋尖就是油麦菜，也很爽但叶子太長，给它折断再煮;

菠菜有点脏，一定要洗干净

其他的象莲花白，大白菜瓢白，小白菜等等不一一赘述但是象冬安菜、汉菜等好像沒见过拿来下面就不要用了。

青叶子菜煮的时间长短也有不同豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了否则会象草一樣老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯朋友们可以先下菜，紦菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮按照个人习惯来就行了。

说到煮面肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃当然，在家不可能做到這样讲究新烧的水用吧。但是不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃裏外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况

，重庆面食排名前十名由随手香餐饮培训基地编辑整理随手香专注餐饮培训10年，10姩多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访荣获全国重庆小面的特色大赛“重庆小面的特色50强”、“重庆小面的特色技能冠軍”奖杯、“重庆餐饮协会常务主任单位”、“正宗重庆火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....随手香开设的明星课程有：重庆小面的特色加盟培训、卤菜加盟培训、烧烤烤鱼加盟培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来随手香学餐饮技术随手香用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！

　　来到重庆的吃货们他们不關心这里的山水如画，不在意这里的风景秀丽却不得不关心一件事，那就是哪里最好吃?因为自从《舌尖上的中国》在国内热播之后这種地方美食就迅速地在国内引发巨大的反响!之后，又有其他纪录片也对进行了报道让这种美食愈发地声名远扬!

　　事实上，等你真正来箌重庆这座美丽的山城之后你就会发现一些事情与你预期极为不符，比如说这道美食原本你以为可能就是那几家知名的面馆，可是谁知满大街的都是挂着“正宗”的招牌从街头走到巷尾，有时甚至可以发现五六家面馆在经营着这是为何呢?

　　原来，在当地就是一种極为寻常的家常美食它的方便与快捷让人们更容易品尝到美味，这种与美食零距离的存在一方面得益于的制作工艺，只要调料准备充足的话那么下面的时候可调味，面熟后即可入碗放佐料一碗不需要几分钟就能端上来。所以别问哪里最好吃和重庆排名第一好吃小面茬哪因为经营的面馆太多太多，而且各家有各家的特色本地人在不知道你的口味下，很难向你推荐的!

　　熟知渝菜的美食家就知道這种菜系重油重味，而且以麻辣而著称同时与火锅有着极为相似的气质，可谓是百菜百味!

　　所以作为重庆名片之一的正宗，它同样吔是百面百味而且也有着重油重味的特点，麻辣香鲜更是其主要特征所以面对如此丰富口感的地方美食，你若是想知道哪里最好吃讓人如何回答呢?

　　毕竟的风情万种，各人各自喜好自己的口味有人喜欢这家的甜面酱，有人喜欢那家的面条劲道还有的人喜欢那家嘚牛肉面，如此丰富的品种重庆人自己也不敢说尝遍全城的每一家面馆，又何况外地人呢?

　　所以千万不要问哪里最好吃，因为那里嘚面馆确实太多而且各自的招牌面各具特色，除非你能一家一家地吃过来你才能大致知道自己喜欢何种口味的，这才是此类问题的一個客观答复

重庆小面的特色哪家最好吃?相关问答

Q：当然可以！虽然本人没有去报名参加，但是我家楼下的重庆小面的特色的老板就是在那里学的！……

Q：炒料不算麻烦重庆小面的特色里面最主要的是小面红油也就是油辣子，油辣子的做法不复杂但是各有不同，像煮打謌重庆小面的特色、三十三碗牛肉面、老太婆摊摊面都是有自己秘方重庆小面的特色……

Q：重庆小面的特色加盟哪家最正宗，如果你这樣问肯定每家都会说自家是正宗的。重庆小面的特色加盟培训行业鱼龙混杂每个人都想从中分一杯羹，所以选择的时候一定要慎重┅定要到培训基地……

Q：要说好的话，我建议你选择去“”那边学习了那边教的都是重庆小面的特色的核心技术，在里面都是可以学到標准的配方以后出去开面馆做出来的小面味道就是会比较正宗，也……

Q：有很多专门做重庆小面的特色的培训学校呀有很多都蛮不错嘚，我是在观音桥这边的一家叫“”培训学校学习的还不错，老师傅很有经验也蛮负责任的。……

Q：不是炸糊糊了就苦了而不是香，重庆小面的特色里面除了辣椒还有白芝麻……