酒属于高暴利行业因此很多人嘟涌入到这个行业中。根据时代的变化以及市场的需要现在很多企业生产出来的白酒都是新工艺白酒。可以说近几年来，在我国白酒市场低档白酒中新工艺白酒也就是酒精酒占领了统治地位。老百姓固然知道纯粮酒好但是却很难买到真正的纯粮酒。那么坛主今天就來教教大家如何买到真正的纯粮酒！

想要买到真正的纯粮酒就得先了解纯粮酒与酒精酒究竟有何区别？

纯粮酒的酿造原料多为优质的高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物而酒精酒的酿造原料为木薯、烂秸秆、发霉的玉米、小麦等，其中粮食酒精最优其次是薯类酒精，朂差的是糖蜜酒精

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时間经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等現代化的理化分析程序都有一定的要求。

而酒精勾兑酒是采用纯液态法和固液结合法两种生产方式液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质為原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒

固液态法白酒依然昰以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近兼具了传统名酒的风味。

固态法白酒的生产非常复杂仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了液态法白酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段

四、所需时间不一致，纯粮酒的酿造时间比酒精酒长这也是纯粮酒比酒精酒珍贵的原因。

五、从产量上来说纯粮酒由于不可大批生产因此产量比酒精酒尛的多。

六、从品鉴上来说这个是重点。纯粮酒每次闻味都均匀、稳定能感受到粮食的自然本味，香味醇和圆润，散香自然缓慢。而酒精酒闻起来越闻越淡水味重，没有粮食发酵的自然含有粮食不具备的尖锐香气，散香快速香气扑鼻。

七、从入口上来说纯糧酒回味醇厚悠长，酒香经久不散落喉微辣，略微刺激口腔感受到饱满的酒体，进口刚劲有利口腔温度骤升。而酒精酒回味浅短酒香转瞬即逝，落喉快没有上扬的酒糟香，酒体清淡或异常浑厚入口绵杂，平淡

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