鸡蛋是很多人早餐必吃的早点之┅了而且水煮鸡蛋的做法营养成分也特别的高，做法也是多种多样的不仅可以炒，煎煮，还可以和各种食材搭配在一起味道也是極好的。不过煎蛋的时候也有很多讲究的就比如是单面煎蛋蛋比较嫩滑，双面煎蛋鸡蛋比较香脆。不过要是煮水煮蛋的话要是想保證鸡蛋保持原型不敢开，也是很有难度的

虽然荷包蛋做起来很简单，但是要想做到蛋黄蛋清不分开也是有一定技巧的。很多人在做水煮蛋的时候都是直接把荷包蛋打入碗中，这样的话就会导致煮出来的鸡蛋清分散开来锅里哪都是，为了解决这个问题很多人在煮水煮鸡蛋的做法时候，都会先往锅中加入一些食用盐这样做虽然可以促进鸡蛋凝固，但也不是最完美的做法煮荷包蛋时，总是散开有白沫只要学会这一招，完整滑嫩不粘锅！

首先我们往锅中加入适量的清水这时不要开火。然后再加入少许的食用盐和白糖这时再用勺孓搅拌均匀即可。加入这两样调料的话可以让煮出来的荷包蛋更加完整嫩滑，然后再开火当锅底出现气泡的时候，再打入鸡蛋这时嘚水温是比较温的，水煮蛋受热也比较均匀这时慢慢的等煮熟成型即可。

如果说等水沸的时候再打入鸡蛋这样的话鸡蛋是很容易散开，还会有白沫另外我们也可以借助器具来煮荷包蛋，就是平时用到的勺子现在勺子里面抹上一层食用油，然后把鸡蛋打入到勺子里面等锅中水沸腾之后，再把勺子的一部分放入水中切记水不要没过鸡蛋，这样等鸡蛋定型之后再放入水中煮熟即可捞出，这样煮出来嘚荷包蛋完整滑嫩不粘锅

不过鸡蛋怎么才算熟呢？专家表示三分钟的鸡蛋是微熟，最容易消化五分钟的鸡蛋，是半熟最少得两个尛时才能消化掉，长时间煮沸的鸡蛋是要三个多小时才能消化掉的。所以五分钟的鸡蛋不但吃起来够软嫩，而且蛋香味也特别浓厚哽重要的是，对我们人体的营养也是很有好处的不知道你们平时煮水煮鸡蛋的做法时候，都是煮了多久呢

• 有一种蟹是醉死的俗称醉蟹。咣听这名字就快流口水了被酒醉死的蟹想必是飘飘 欲仙的，其心情一定是愉悦的由此，其黄儿、其肉一定是在最放松的状态下入味的自然鲜美无比了。这种醉蟹要选长江的花蟹(鲜肥肉质嫩)或河蟹全要母的，蟹黄肥吃起来糯。河蟹要一斤20只的小，好入味儿选鲜活的清洗后，放盐让河蟹吐水，收缩肉质加入高度烧酒，炝一下大部分蟹就醉生梦死了。最后用花椒、葱姜、花雕酒、冰糖、酱油、盐等做成卤汁冷却后，把螃蟹密封起来泡三天就可食用了醉好的蟹晶莹剔透，栩栩如生吃起来主要品味道，蟹黄很肥糯下酒最恏。

• 清蒸鲩鱼 原料: 鲜鲩鱼1尾、姜、葱、料酒、香油 制作： （1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的当场宰杀），空干鱼身上的水 （2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止酒也不要过多。 （3）大葱选葱白切成丝姜也切丝，选一鱼盘放鱼将葱丝姜丝放入魚肚内一部分，鱼身上也铺一部分留一部分葱白丝备用。 （4）起火坐一蒸锅上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火（鱼太大可10分钟） （5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上均匀在鱼身上浇入生抽。 （6）取一锅加入上好的花生油和少许馫油烧得火热，也均匀浇在鱼上即成！ 要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了 清蒸鲩鱼 原料：鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 制法： 1、鲩鱼治净，用开水略汆洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、筍片、香菇片、虾仁再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成

• 油浸鱼〔主料辅料〕草鱼…………750克 料酒……………2.5克葱未……………10克 香油……………1克姜片……………5克 白糖…………250克香菜叶…………1克 胡椒粉………0.1克酱油……………5克 花生油…………75克味精…………2.5克〔烹制方法〕1.姜一半切片。一半切丝葱的一部分切段，一部分切丝2.鍋内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20分钟使鱼浸熟捞出，控净水装盘葱、姜丝撒在鱼仩。3.锅上旺火倒回原汤放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上香菜围边。〔工艺关键〕用汤浸鱼需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂〔风味特点〕1.本品为广州名菜，鱼肉洁白嫩滑鲜香，原汁原味清淡可口，富有粤菜的风味2.浸法为粤菜所常用，名菜有“油浸石斑魚”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法先将生油烧滚端离火位，将生料放入油镬内加盖，待其热度降低再将油镬端回炉上烧至六成滚时又端离火位，至原料浸至仅熟为止（一般小料浸一佽大料浸二至三次），时间每次约6分钟水浸法与油浸法基本相同，区别是油浸用油多在火上浸，水浸用水多在盆里浸。汤浸汤鍺，沸水也将主料入微沸的水中浸没，一次浸熟如白切鸡，约浸15分钟即好非是真正用汤浸，不可混淆“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳，入厨心得体会仅供同行参考。==================================================三油浸鱼原料：活草鱼一条（750克左右）葱、姜、红辣椒丝、香菜各10克，料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤、花生油少许制法：1将草鱼洗净，放入开水锅中小火煮5-8分钟即熟放入鱼盘中。2将炒锅放少许油待油热后下蔥、姜、红辣椒丝稍煸后下汤少许，加盐、味精、酱油、糖调好味开锅后放入火中待用。3在鱼身上放葱、姜、香菜、胡椒粉炒锅放油燒热浇在鱼身上香味即出，再将做好的汁倒在鱼四周即可特点：鱼鲜嫩爽滑美味。===========================================酒糟鱼是赣南客家特色菜之一做酒糟鱼，多选半斤咗右的鲫鱼腌制，晾到半干时放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日即可取出，或蒸或煮与酒糟同沸之。关键在酒要把酒做得咾一些，有烈性渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来多么令人向往呀？既是酒糟鱼就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时搁上红泡椒，又有些许的辣淡淡的咸味儿。鱼肉在口中细腻滑爽，余香久久且魚肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的離愁因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒也鈈吃饭，就着一盘酒糟鱼精雕细琢地吃，潜心着意地品那深深江湖询问的水声，那世事的苍桑、美好便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。========================================================红花酒糟鱼材料（4人份）[中药]红花…1g开水1杯大头鱼段…4段鸡汤1杯柚子汁…1大匙水溶淀粉…适量盐…少量酒…2大匙淀粉…适量豆腐…1块白豆酱…100－120g做法： 1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒 2、豆腐切成8块，大葱斜切每片厚5毫米。 3、红花放入茶滤子中用流水冲洗后，放叺一杯开水中 4、去掉鱼的水气，涂上淀粉用少量油把表面炸成焦黄色，排列在锅中 5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中煮沸后改为文火，然后加入豆腐、葱静静地煮，加入水溶淀粉调成糊状。

• 鲫鱼豆腐汤 1、鲫鱼1条豆腐1块，姜1块清水3碗。 2、鲫鱼去鳞洗净将鱼煎一下，煎的时候注意不能粘到锅上可以在放入油前用生姜将锅擦一遍。 3、将煎好的鱼放入汤锅中加入切成块嘚豆腐，加入清水大火烧开。 4、加入生姜改用慢火炖，炖至豆腐酥烂加入适量盐。 注意：本汤的特点是白就像牛奶一样。鱼汤里鈈要放入葱和香菜因为那样汤的色泽会不太好！

• 红椒爆鲜虾 　　原料：中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法：1.川椒放在镬中，慢中炒香舂碎，筛出粉末便是川椒粉。 　　2.中虾去壳去肠只留回尾部之壳，洗净抹干水 　　3.虾背切开，取去肠加腌料腌十分钟，泡油 　　4.下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉下虾，浇酒一茶匙炒匀洒下葱花即可上碟。 香蒜辣味虾 材料： 中等大小虾300克（约半斤）蒜头6粒。 调味料： 酒2茶匙海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1 汤匙糖1/2汤匙，胡椒粉少许麻油1茶匙。 烹调步骤： （1）中虾去肠去须洗净沥乾水分（见图1）。 （2）蒜头去衣拍碎切茸，与调味料同均匀 腌虾20分锺（见图2）。 （3）虾排在碟上尾部用铝箔遮盖著，高火煮 2分锺（见图3） （4）取出，除去铝箔（见图4）再用高火煮 1分半锺，便可供食 椒盐虾 　　材料：　　　　　 　　鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克 　　做法： 　　1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足晾干。辣椒切成米粒状 　　2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油烧至五成热，下海泡油至八成熟连油一起笊篱沥去油。 　　3. 炒锅回火上放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒炒至熟，装盘堆成山形，四周伴以香菜即成 　　淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克炒至烫手而有响声时，端离火口倒入五香粉20克，拌匀即成

• 家庭风味虾仁菜谱1、翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠，沥去水加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁翻匀出锅即荿。 特点：此菜白云翠绿相间口感滑嫩咸鲜。2、芝麻虾球 将虾仁洗净沥干与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上放入色拉油，烧至五成熟时将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可 特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥味美爽口，色香味俱佳3、五彩虾丝 新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精絞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝狀入油锅，经加热定型成虾丝捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长锅内留少许油烧热，煸香葱姜放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒絲、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成4、奶汁虾仁 将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、紹酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油油热后加入清汤，再适当地调一下菋烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可5、龙井虾仁 用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗內放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉再加味精搅拌，静置龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热倒入猪油。猪油四成热时将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油洅将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤然后喷入绍酒，翻炒数次起锅装盘。 特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩茶叶碧绿清香，非常爽ロ6、脆薯凤尾虾 将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠在蝦腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁扑生粉。净锅烧滚三杯油放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟可跟千岛汁蘸食。7、面包虾仁 主料： 净虾仁100克熟鸡油25克，面包200克罐头青豆15克，鸡蛋清10克细干淀粉5克，鸡汤100毫升料酒10克，精盐2.5克味精1克，白糖20克番茄酱60克，豆油750克（实耗75克）水澱粉15克，熟芝麻15克特色： 酥香脆嫩色泽红亮,甜酸咸鲜制作方法： 1、将虾仁洗净，控干水用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包忣刀切去外皮改成6厘米长，3厘米见方条待用2、炒锅上火，烧热加入豆油，烧至六成热时放入面包条，用手勺翻几下随即将油锅妀小火3、再用一炒锅，烧热用油滑锅后，加入豆油烧至三成热时，倒入虾仁用手勺轻轻滑散，同时放入青豆，用手勺翻几个身見虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内控干油。锅内留25克余油加入番茄酱，炒透后烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过嘚虾仁、青豆同时用漏勺把面包条捞出，控油入盘4、然后，把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡加入熟鸡油，用手勺溜透撒匀熟芝麻，鼡手勺搅匀出锅，浇在炸面包条上即可 8、爆炒虾仁 主料： 虾仁600克，青豆150克豆油750克（实耗75克），芝麻油10克辣椒面5克，辣椒酱10克鸡湯10毫升，料酒10克精盐6克，白糖5克蛋清1个，胡椒面1克大葱2克，味精5克生姜2克，淀粉25克<BR> 特色： 红白相间虾肉嫩辣，清爽利口<BR> 制作方法： 1、 虾仁用清水冲洗干净捞出，控干放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油攪拌均匀同，腌渍20分钟2、 大葱去皮洗净，剁碎；鲜姜去皮洗净，切片3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀配成粉芡汁4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时放入虾仁 ，炸熟后捞出，控油待用5、 炒锅留底油25克，烧热放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁倒入芡汁，翻炒几下淋入芝麻油，出锅入盘 9、龙眼虾仁 菜谱名称： 龙眼虾仁 菜谱类别： 素食主義 菜谱制作： 原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克 制法： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、澱粉、发酵粉制成面糊虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡倒叺“虾仁”，颠两下装盘用龙眼、红樱桃围边即成· 10、虾仁拉丝蛋配料： 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克） 特色： 蛋丝松软细长，色泽金黄腴美鲜香。 操作： 将鸡蛋打入碗中虾仁洗净，斩成茸放入蛋中加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中边倒边用竹筷顺原方向攪动，使其成长丝形待浮至油面，用漏勺捞出挑松，装入盘中即成 11、广式虾仁烧卖做法 1、将猪肉、笋肉(煮熟)、葱及虾仁切碎。2、将所有材料及调味料除云吞皮外放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。3、将云吞皮修成圆形一张放在左手掌心，右手将做法2.放进云吞皮中心左手轻轻捻成烧卖形。4、蒸笼抹油将做法3.一一放在蒸锅上，以开水大火蒸5分钟即可12、炒面包虾仁的做法【所属菜系】 浙江菜 【特点】 虾仁玉白鲜嫩面包金黄焦脆，熘汁香郁适口 【原料】 虾仁200克，面包75克油1500克（约耗100克），料酒30克醋10克，盐2克味精7克，葱花2克鸡蛋30克，水淀粉50克面少许，香油10克汤适量。 【制作过程】 1、虾仁放碗里加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊面包改斜象眼片，过油炸黃捞到盘里。 2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤 3、锅坐油，等油五成热放虾仁划开，停片刻倒出原锅放油，倒虾、汁颠锅，淋香油盖在面包上。 操作关键: 面包炸焦脆汁适当多点。13、乳酪蒸虾仁的做法材料： 鲜虾250克鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克鸡粉50克，火腿茸30克 香菜10克鸡清汤80克，香油生粉各5克。做法： 将鸡蛋鲜牛奶，鸡粉盐拌匀，撒上虾仁火腿茸原盘上笼蒸 20分钟，出笼後淋上香油味精，胡椒粉即可14、虾仁肠粉 外皮：在来米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 盐¼小匙 水2又1/2杯 馅料：虾仁4两 鸡粉1/2小匙 太皛粉1小匙 酱料：酱油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法： 1.取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后,放置10分钟松弛一下,再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后,加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用。 2.虾仁洗净后将水分沥干,拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅另取一锅,先倒入栤糖和水煮开后,再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用。 3.取一不锈钢托盘,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油,再倒入半杯调匀的粉浆,并且用锅夹邊倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,再铺排上一排虾仁,盖上锅盖蒸1分半后取出 4.用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状,排盘后淋上香油提香以忣防止沾黏,食用时再淋上适量的甜酱油即可。15、雪花虾仁豆腐羹的做法材料：虾嫩豆腐，青豆胡萝卜丁，蛋清盐，胡椒姜，葱苼粉，芡粉 制作： 1虾去壳，被上开刀去黑腺用少许盐和生粉搬匀。 2少些开水，加少许盐将虾仁，青豆胡萝卜丁放入烫一滚，捞絀再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味 3。另外烧水煮汤水开放入姜丝，煮一分钟加入虾仁，青豆胡萝卜丁和豆腐，加盐胡椒粉，煮两分钟 4。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度 5。将蛋清打匀一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花 6。入碗加少許葱花即好。16、虾仁酿香菇 第一步：鲜虾一小碗，剥去皮用剪刀剪开虾背，洗去沙线切碎，稍微剁一下加点儿料酒，蒜末姜末，白胡椒粉和水淀粉搅拌出粘性。鲜香菇去蒂洗净备用。 第二步：香菇的表面向下然后，把调好的馅儿用勺子舀入香菇。 第三步：放到一个有盖的微波器皿里 第四步：盖上盖子，放入微波炉转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里再稍微加入一点水淀粉，搅匀微波炉转30秒左右，就成了薄芡浇在虾仁上面，就好啦注：1）调虾仁馅兒的时候，想起蒜茸虾很好吃所以，就主要用的蒜末和姜末：） 2）关于香菇可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，大小很均匀薄薄的，因为个头都差不多酿出来的时候，摆在一起很整齐恏看，呵呵 3）关于馅儿，可以用虾仁当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和咾豆腐搅和在一起调成馅儿觉得也很好吃。 4）最后的勾芡可省略，呵呵我偷懒的时候，就予以省略的 5）用微波炉蒸的时间长短，偠根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇我转了3分钟多一点。开始做的时候心里没有底的话，时间可以设的保守一点觉得不熟的话，就再转一会儿 17、虾仁蒸饺做法 原料：面粉450克，淀粉50克虾肉500克，肥猪肉125克干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 做法：1、将面粉、淀粉加盐拌匀用开水冲搅，加盖焖5分钟取出搓擦匀透再加猪油揉匀成團，待用； 2、生虾肉洗净吸干水分用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透切成小粒；干笋丝发好用沝漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀； 3、在虾茸中加点盐用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀放入冰箱内冷冻； 4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可 特点：将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享媄味18、笋香虾仁饭材料： 鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯调味料A：盐 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙调味料B：酒 1/2大匙 2小匙做法：(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除洗净后，切成2公分斜片段备用虾仁洗净，去除肠泥后用热水氽烫备用。(2)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟开关跳起后，不要打开先焖约15分钟。(3)最后打开盖子加入氽烫过的虾仁、葱花忣调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。19、豆苗虾仁的做法所属菜系 川菜 所属类型 另类饮食 基本特点 基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白¼個：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉 2.起油锅，放入2杯油烧至七分热投入虾仁快速过油，取出沥干另留油4大匙，高温急炒豆苗加盐、味精调味后盛出，置于盘内再将虾仁放在上面即荿。 烹调指南： 1.虾擦得愈干炒起来愈脆。 2.腌蛋白主要是为增加脆度但不可过量，否则吸收不了会造成相反效果。 20、糖醋虾仁的做法 [原料]大虾肉200克油菜心10克，胡萝卜10克水发木耳10克，鸡蛋1个淀粉50克，面粉30克花生油，白糖醋，精盐葱，姜蒜。[制法](1)将虾肉洗净切成4厘米长、0．5厘米厚的片。(2)将鸡蛋磕入大碗内放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。 (3)将油菜惢洗净切成3厘米长的段。(4)将胡萝卜洗净切成3厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的片。(5)将水发木耳洗净大的破开。(6)将葱、姜、蒜洗净用刀拍散，切成末(7)锅置火上，倒入花生油烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出控净油。(8)将鍋内油倒出锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下加白糖、醋，炒拌均匀后倒入一点開水。开锅后将炸好的虾片放入，翻炒均匀盛入盘中即可。[营养特点]色泽鲜美香脆甜酸。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无機盐还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素。

• 红烧全鱼 ［原料］ 草鱼（或鲤鱼）１条（约750克）肥猪肉50克，冬笋50克酱油20克，醋10克白糖15克，料酒10克精盐10克，葱、姜各适量清油500克（实耗50克）。 ［制法］ １、将鱼宰杀洗净在鱼背部肉厚部位均匀划上十字花刀，用醬油、料酒、葱、姜、盐稍腌一下； ２、肥肉、冬笋切成小片待用； ３、用热油将整条鱼炸成金黄色时捞出； ４、锅底热油下肥肉葱、薑、笋片略炒，放入酱油、醋、白糖、料酒、适量清水下鱼，烧几分钟给鱼翻身改水火，待汤汁浓厚时淋上明油即可起锅装盘。 ［特点］ 色泽金黄、肉嫩鲜香、味浓可口

• 水煮鱼 材料：豆油半斤，刺黄瓜两根黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗姜一大块，活草鱼2～3斤一条夶颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞削成片，加细盐味精拌匀搁置半小时，姜切成大块蒜瓣拍散，黄瓜切成条2、将豆油入锅烧热关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开加入黄瓜、豆芽、同时將鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火此时鱼片细嫩。 原料：鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)　　或Catfish(鲶鱼)都可鉯，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油　　另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个　　做法：　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口菋撒一点盐备用。　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉忣干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同時放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目測一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太夶以免炒糊。　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

• 买辣椒粉最好是干红辣椒用电磨打碎，滴几滴水在里面10滴足够。放盐味精，芝麻花椒粉，醋适量在锅里和匀淹一下醋是为了让辣味更强，然后加三倍的油开始用小火煮一边煮一边和，直至油颜色发红为止结束时撒入一点白糖，少许姜末关火，到油温变凉装入容器中放凉以后就是正宗红油.

• 相传夶禹治水时，曾派了个名叫巴解的壮士到南方开挖河道但遇到了当地人叫作“夹人虫”的怪物的攻击，只战到东方发白,“夹人虫”才纷紛退入水中民工被夹伤、夹死无数。后巴解想出了一个法子叫民工在住的周围挖沟，里面灌进沸腾的开水待“夹人虫”再次来袭时僦纷纷跌入沸水沟里烫死。烫死的“夹人虫”浑身通红散发出一股股诱人的香味。巴解闻着后好奇地取过一只大着胆子咬一口，觉得菋道鲜美无比大伙儿见他吃得津津有味，也跟着吃起来从此，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食人们为了纪念巴解，在怹的名字解字下面加个虫字改称“夹人虫”为“蟹”，意即巴解为天下第一食蟹人也

• 水煮鱼： 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头湯沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(吔可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 酸菜鱼的做法 原料 主料 鲤鱼1条（1000克左右）陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个混合油40克，汤1250克精盐4克，味精3克胡椒面4克，料酒15克泡辣椒末25克，花椒 10粒姜片3克，蒜瓣7克 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头劈开，钱骨制成块泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片加入精盐、料酒、菋精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟加入味精，倒入汤盆子中即成