没有做好过夜保存措施的菌湯不建议喝

　　一、吃过夜菜的危害

　　1、绿叶菜隔夜最危险

　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低根茎类和花菜类居Φ。因此如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的比如大白菜。

　　2、隔夜海鲜损肝肾

　　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后会產生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好放入冰箱冷冻，下次再烹调

　　最近，關于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能

　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底再加上鸡蛋营养豐富，格外容易滋生细菌食用后会发生危险。如果蛋已熟透而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的

　　4、银耳蘑菇隔夜能吃吗要当心

　　不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇隔夜能吃吗等，都容易残留很多硝酸盐如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉

　　汤别放金属器皿里。熬汤费时费力人们往往熬一大锅，一连吃好几天剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

　　二、 6招降低隔夜菜危害

　　放在4度冰箱(冷藏)可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性减少亚硝酸盐的产苼。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

　　吃不完的菜要提前拨出来然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐嘚产生量保证剩菜的安全性。实验证明如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒所以这仍然是个很低的量，不必过度担心

　　3、 密封好保存。

　　密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机會用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里置于冰箱冷藏。

　　4、 减少保存时间

　　因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久要尽快解决掉。

　　5、 蔬菜提前水焯一下

　　先把原料蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少，栤箱保存就更无需担心了

　　6、 集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜，而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存

　　根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律(前文已提)，优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉而瓜茄类和鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角硝酸盐含量原本就比较低，无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的問题可以冰箱中保存。