很多饮酒者可能并不知道醬香酒并不仅限于酱香这一种香味，它实际上有三种典型的香味由李兴发创造并命名的酱香、酵底香和醇甜香被茅台的专家认证，并发展成为后来茅台的三种典型

　　第一种酱香味道好，味道优雅细腻它是芳香化合物散发出的芳香。气味色谱分析表明茅台香型白酒含有丰富的芳香族化合物，尤其是酚类物质主要来源于酿酒原料。

　　第二种地窖底香具有突出的地窖泥香，是一种由酸和乙酸及酱汁组成的整体香气它既具有浓郁的风味酒的特点，又不同于浓郁的风味酒香气浓郁醇厚。

　　第三种醇甜香香味不及酱香型但味道醇甜协调，含的多元醇较多是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在什么是酱香型白酒酒中不但起到呈甜味的作用，更重要的昰它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了什么是酱香型白酒酒独树一帜的“复合香”

　　一瓶好嘚酱香不只是单一的味道，而是这三种典型口味中的一定比例是连在一起的它可以成为优质的酱酒，具有突出的酱香持久的回味，优雅细腻的酒体

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