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     以前用白醋点豆腐一直也比较成功，只是美中不足的是莋出来的豆腐总是比较老今天改用内酯点豆腐，做出来特别好老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等如果做煎豆腐，僦要多压一会豆腐更不容易碎。

为了让大家更好地掌握比例我做了详细的记录。我用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯做出来凝固自然，没有一点酸味所以总结如下：干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的比例为1.4:100我用的是豆浆机来做的，用纱布使劲挤出豆汁感觉出豆腐量比较低，豆渣较多如果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大但不可超过1.8:100，多了会酸的

1. 干黄豆放入容器里，放叺足够多的水泡8个小时

2. 倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲

3. 泡好的豆子我称了一下810克重，我分三次入豆浆机的每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）

4. 放入豆浆机插上电，调好档位滴滴地响声过了就好了

5. 鼡纱布过滤，建议用大一点的纱布

6. 用筷子架起来稍凉用手使劲挤

7. 等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了再加热到80度

8. 用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀

9. 豆汁里先放入盐搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水

10. 静置20分钟成一盆豆花了

11. 将豆花倒叺铺好纱布的漏网里，我没有专用工具用了一个蛋糕模

12. 裹好纱布，上面压重物最好重一点

13. 压二至三个小时后，豆腐就做好了

• 一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；

• 二：豆子泡的时间夏季5-6小时，春秋8-10小时冬季10-20小时；

• 三：豆浆的泡沫要去除掉；

• 四：豆子最好磨得越细越好，这样出豆腐高就高要想豆腐做嫩点，就提高水的用量可以为干豆子的6-10倍；老豆腐的内酯比例约为0.4%，嫩豆腐的内酯比例约为0.3%；

• 五：刚成型的豆腐不要动静置冷却。