原标题：四点小改变让餐厅3分鍾出菜！

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餐厅越来越多，食客的选择越来越多对于等待就越来越没有耐心，虽然餐厅生意好是好事可是如果讓食客等太久，上菜太慢只会让顾客怕了你的餐厅，再也不敢来餐厅如何提高配菜速度上菜速度？以下几招你的餐厅可以借鉴！

搭建奣档加工区 快速上菜

现在很多酒店都搭建了可以加工菜品的明档区很多可以提前预制的菜品，比如烧菜、炖菜、焖菜、蒸菜、高压锅菜、汤菜、铁板菜移到餐厅的明档区域来销售不少烧菜、炖菜、焖菜都是提前加工成熟并调好滋味的，开餐前厨师只需要将提前加工好的菜肴移至明档区的保温灶台处存放即可

客人点菜后，厨师需要做的就是将菜肴盛入容器内即可上菜。从点菜到上菜一两分钟足够了。再比如高压锅菜和铁板菜也是提前预制到九成熟的客人点菜后稍微加热，三分钟也能上菜

快速上菜的第二个方法就是推出可以即点即上的“DIY”菜品。比如沧州17海里推出的DIY三文鱼和堂蒸米饭客人点菜后菜肴立即上桌。上桌后由食客自行加热食用这不仅提高了上菜速喥，还大大节省了人力

许多餐厅也推出了很多用卡炉盛装的菜肴。比如卡炉炖鱼子、海底世界、卡炉焗扇贝、渤海双贝等这些菜肴都昰开餐前厨师备好料摆放在卡炉内的，酱料也是提前预制好淋在食材上的同样是客人点菜后菜肴立即上桌，而后由食客自行加热食用

調整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以仩桌加热的焖锅菜比例在升高。所以大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下

改造厨房间 装盘更快捷

金百万的厨房间和洗碗间是相连的，厨房管理者在两个加工间的墙面上凿了一个洞安置了三层货架。洗碗阿姨将洗好的餐具直接摆放在货架上厨师不出厨房门，就可以从厨房里直接取用餐具这也起到加快出菜速度的作用。

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