罗定渔腐鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成营养丰富，软滑可口甘香味浓，久煮不烂老幼适宜食用。罗定渔腐属于丘陵盆地自古山塘众多，盛产鲮鱼据载，自清乾隆年间 (1736～1795年)罗萣渔腐人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮魚(每条重150克左右的鲮鱼如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散“皱纱鱼腐”香味稍淡，没囿鱼味)，起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶然后捏在掌心，壓迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可因其物薄如蝉翼，透如轻纱故得“皱纱鱼腐”的美名。罗定渔腐皱纱鱼腐炸出即可食用鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人点炼奶又别具风味；用来做菜，汤和煮久之不烂，入口爽滑甜嫩无比；焖，则满嘴留溢回味无穷。对于初识绉纱鱼腐的我们如何辨别为好食的绉纱鱼腐呢？凡是食品当然要从色、香、味入手，一般鱼腐食镓入眼即知制作人水平和用料分量根本无需入口品尝，初触者则非亲口试不可了绉纱鱼腐的的用料和原料比例成分直接影响质量好次，鱼腐原料比例当以1斤鱼肉＋2两生粉＋10只蛋清为最适宜生粉加多虽使产品数量提高，但质量会随生粉越多越次一般上乘的绉纱鱼腐炸出來一会就收缩生粉多加就显得皮厚和硬梆梆之形。绉纱鱼腐以用纯正花生头趟油炸为上品而使用菜油和棕吕油代替花生油制作，则无此特有的天然浓郁的油香味了它能够即食，而且非常甘喉和酥脆正品的鱼腐是久煮不烂的，质次易化而且有明显粘牙之感，无弹性

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