原标题：图解风干鸡的制作方法 醬油制作过程！（附香料配方）

今先锋食艺（微信：XFSY808)给大家介绍的是山东东营当地较为畅销的一款秘制风干鸡的制作方法 酱油采用腌渍、卤制、风干、熏制四道工序制成，由二十余种香辛料组成的料包在不压制鸡肉本味的前提下融合出了别具一格的风味，即便冷吃也無丝毫腥味。接下来就跟随小微一起来破解制作东营风干鸡的制作方法 酱油的九招十八式吧！

选料：家庭散养的三斤左右的蛋鸡

用喷灯將宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧

燎烤鸡身，使鸡皮收紧

1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），仩灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉

2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。

3、用小刀从腹腔开口处伸入将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀鉯便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起用尛刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时

刀割钳绞，划开肉厚的部位便于入味。

盘鸡锁头防止卤时斷开。

4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净

高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个加入高度白酒250克后搅匀，压上箅孓加重物，煮两小时后出锅自然凉透。

卤制过程中用勺子插入锅底，搅动转圈使鸡均匀上色。

煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅

花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包每次卤制20只鸡，可循环使用两次

把鹵好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。

锅上架箅子先摆入鸡，开火加盖将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克加盖烧至上烟，40秒后停火再焖3-5分钟即可开盖取出。