腊肉在中国南北均有出产南方鉯腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主腊肉种类纷呈，同一品种又因产地，加工方法等的不同而各具特色

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种著名的品种有廣式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料经切条、配制輔料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊禸，是将肉切成5cm宽的条状再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点

此外，河南的蝴蝶臘猪头湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝陕西的腊羊肉、腊腊驴肉制作方法，山西长治的腊腊驴肉制作方法甘肃的臘牛肉等

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腊肉在中国南北均有出产南方鉯腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主腊肉种类纷呈，同一品种又因产地，加工方法等的不同而各具特色

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种著名的品种有廣式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料经切条、配制輔料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊禸，是将肉切成5cm宽的条状再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点

此外，河南的蝴蝶臘猪头湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝陕西的腊羊肉、腊腊驴肉制作方法，山西长治的腊腊驴肉制作方法甘肃的臘牛肉等

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