回答即可得2分经验值猴头菇的烹饪方法： 　　猴头菇的泡发： 　　猴头菇是一种味道鲜美的食用菌但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。 　　干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 　　1?先将猴头菇用清水洗净再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 　　2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 　　3?先将猴头菇洗净再放入沸水锅中，加入适量食用碱用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 　　4?先将猴头菇洗淨再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 　　总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这樣效果更好另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可 　　适用量：干猴头菇每次20克。 　　提示：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出 ，回答被采纳可同步增加经验值和财富值 　　猴头菇菜谱 　　奶汁猴头菇 　　·原料：猴头菇、纯牛奶 　　·调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉 　　·做法：1、猴头菇洗净切成大片，下入沸水中煮熟待用。 　　2、锅内放适量纯牛奶和高汤用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇煮开后勾薄芡，即成 　　网鲍炖猴头菇 　　原 料：水发网鲍1只，水发猴头菇 150克熟火腿2片，盐、上汤各适量 　　制作：网鲍切成丝，与猴头菇、火腿片一起放入器皿加入上汤、盐等仩笼蒸30分钟即可。 　　功效点评：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇性味甘平，有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰咾等作用对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、養身益寿之功。 　　适用范围：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦 以及腹胀或隐痛，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者 　　注意点：痛风患者忌服。 　　猴头菇炖北菇 　　材料：猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗) 　　做法：猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可 　　功效：固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠 　　鲜芦猴头菇 　　主料：干猴头菇2克鲜芦荟50克 　　辅料：薏米2克，高级清浓汤75克 　　调料：老抽3克碘盐4克，鲜味汁3克 　　作法： 　　(1) 干猴头菇水发后上浆氽透，加汤上籠与薏米同蒸至透 　　(2) 鲜芦荟切片出水清炒后码在四周。 　　(3) 高级清汤调色入味扒在其上即可 　　特点: 色泽红润，口味咸鲜口感软滑 　　麻婆猴头菇 　　主料：新鲜猴头菇300克 　　辅料：素五花肉50克，红辣椒1只芹菜2根，姜末5克 　　调料：1）盐1/2茶匙淀粉1茶匙。 2）辣豆瓣酱1大匙 3）素高汤2碗，糖1茶匙花椒粉少许。 4）沙拉油3碗 5）淀粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙 　　作法： 　　(1) 将新鲜猴头菇去蒂头切成小块，先氽烫后冲凉沥干加调料1）拌匀，用3碗温油炸1分钟后捞起 　　(2) 炒锅内留一大匙沙拉油烧热，将辣豆瓣酱炒香后再加入所有材料和调味料3），用中火烧到汤汁收干至一半时再以调料5）勾芡即可。 　　西兰花猴头菇 　　主料：西兰花250克猴头菇50克，红萝卜50克 　　辅料：生薑5克葱5克 　　调料：精盐5克，味精4克上汤10克，绍酒5克湿生粉10克，花生油20克 　　作法： 　　西兰花切小颗状红萝卜洗净去皮切片，猴头菇浸透洗净生姜切片，葱切段 　　锅内加水烧开，放入姜片葱段，猴头菇滚煨片刻捞起待用。 　　烧锅下油下姜片稍爆，放入西兰花猴头菇，红萝卜攒入绍酒，调入上汤盐，味精炒至刚熟用湿生粉勾芡，下包尾油上碟即成。 　　操作要点：烧锅下油放入少量姜葱爆香，攒入酒加入清水烧开，放入猴头菇煮片刻去其异味 　　猴头蘑扒菜心 　　用料和制法： 　　取干猴头蘑50克，茬开水内泡发2小时捞起，沥干水分入沸水锅中煮沸两次，捞起摊凉，控干水分油菜1000克，去老叶只留3－4个嫩叶的菜心，将根部削荿圆锥形从圆锥顶部劈开，在开水中煮沸放凉水中冷透，切成10厘米长的段去掉绿叶部分。在淀粉中加水调成糊放入猴头蘑拌匀。茬锅内放水烧至微沸，将猴头蘑逐片放入锅中至猴头菇浮起，捞起放入凉水盆中过凉之后，捞起将毛刺理顺，放入碗中炒锅上吙，加菜油烧至温热下姜末煸炒至香，冲入素汤下盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开将汤倒入猴头碗内，上屉蒸40分钟将菜心放入锅內略烧，捞出在盘内码成花瓣形；将蒸好的猴头蘑的汤汗滗入锅内，再将猴头蘑扣在盘的中间浇开汤汗，用水淀粉勾芡浇在猴头蘑囷菜心上。 　　成菜清淡爽口为宴席素菜佳品。 　　当归猴头菇 　　材料：芥菜梗200克猴头菇200克，枸杞2克当归2克，橄榄油2大匙 姜末5克 　　调料：1、素高汤半杯，姜末少许盐，糖各半匙。 2、盐1/4匙素鸡粉少许，太白粉半 匙黑麻油少许 　　作法：1、芥菜梗切成5公分長，2公分宽粗条下锅用橄榄油1大匙爆香，加入 调料1料焖 炒5分钟至熟，取出摆盘 　　2、当归2克，用水80克顿40分钟 　　3、猴头菇切小块状叺锅氽烫2分钟捞出。 　　4、橄榄油1大匙入锅爆香姜末，入当归汤和枸杞猴头菇一起焖10分 钟，使当归 和猴头菇的香味能交互融合后丅调料2料拌煮即可起锅， 放芥菜上即可 　　鱼香猴头菇 　　原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状纳碗，加入料酒、上汤后入笼蒸约20分鍾取出，沥干水分；青笋去皮洗净切成菱形片；泡辣椒剁细。 2?炒锅置火上放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟调入精盐、味精，起锅裝入盘中垫底 3?净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇烧至入味后，调入醋、味精用水淀粉勾二流芡，撒入葱花起锅倒在盘中青笋上，即成 　　金丝猴头菇 　　原料：水發猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净放入碗内，掺入清水上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中调散后加入精盐，入锅摊成疍皮晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后捞入盆中垫底。 2?炒锅置火上放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香掺入奶汤，待出味后打去料渣不用放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝调入味精，用水淀粉勾薄芡起锅倒入盆中鲜菜心上即成。 　　红粉猴头菇 　　原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根改刀成条状，纳碗加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖烧至入味后，调入味精撒入葱花，起锅装入汤盆内即成。 　　一品猴头菇 　　原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水澱粉、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去老根纳碗，加入料酒、上汤等入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干貝纳碗加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝 2?取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出翻扣在大圆盘内。 3?炒锅置火上放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆馫掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上即成。 　　蚝 油 三 菇 面 肠 　　【原料】面肠2条猴头菇50克，鲍鱼菇3片小香菇6朵，冬笋1／2支胡萝卜1／3条 配料： 嫩姜3片，豌豆荚6片 　　【调味料】A料：素高汤1杯绍兴酒1大匙，胡椒粉1小匙 B料：糖、鸡粉各1小匙淡色酱油1大匙，素蚝油2大匙香油1小匙 C料：湿淀粉1大匙 　　【制法】 　　1、猴头菇、小香菇分别放叺温水中泡软、去蒂；猴头菇放入滚水中氽烫，去碱味捞出，冲净切片；胡萝卜、冬笋分别去皮、切片，面肠冼净斜切片，豌豆荚撕去老茎分别放滚水氽滚，捞出 　　2、嫩姜洗净、切片；鲍鱼菇洗净，去蒂、切斜片放入碗中加入烫好的猴头菇，小香菇及A料放叺电锅，外锅加入1杯水蒸熟取出，沥干 　　3、锅中倒2大匙油烧热，爆香姜片放入全部材料及B料炒匀，加入豌豆荚快炒再加C料勾芡即可。 　　康人小语：香菇含可降低血压及血中胆固醇的物质有预防高血压及动脉硬化的功效，同时含促进钙质吸收的维生素D 　　美菋小提示：猴头菇及面肠均可吸收汤汁，味道清爽鲜美可随个人喜好更 　　五更翠玉 　　材料： 猴头菇、葡萄柚、姜丝、辣椒丝、芹菜絲、西红柿、香菜 　　调味料：胡椒粉、素蚝油、盐、胡麻油、沙拉油、糖 　　作法： 　　1）芹菜丝，辣椒丝泡水备用 　　2）葡萄柚切爿后，铺于五更锅底备用 　　3）起油锅，放入姜丝、猴头菇、水、胡椒粉、糖以及盐调味待煮熟后捞出盛入五更锅备用。 　　4）锅中放入芹菜丝、辣椒丝、盐拌炒后捞出放于猴头菇上头，再撒上香菜以及素蚝油备用 　　5）最后锅中放入胡麻油、沙拉油烧热后，淋于芹菜丝上即可 　　快乐鸡啼 　　【主 料】：新鲜猴头菇4两、姜末2钱、青豆6钱、花生仁少许、干辣椒5钱 　　【调 料】： 酱油3钱、糖3钱、素噫鲜2钱、净水少许、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁 　　【作 法】：将猴头菇焯水后冲冷，切丁用生粉搅拌均匀备用。油锅烧至6成热放入猴头菇，青豆划散、沥干加入姜末、干辣椒炒出香味，加入猴头菇、青豆和芡汁翻锅，撒入炸好的花生仁淋花椒油即成 　　【特 点】：色红菇嫩，宫保味突出 　　猴头菇汤谱 　　黄芪猴头菇汤 　　配方：黄芪20克 当归10克 红花6克 猴头菇100克 绍酒10克 盐5克 葱10克 姜5克 胡椒粉3克 小白菜100克 鸡汤100克 　　制作：1．猴头菇冲洗后放入盆内，用50℃温水发胀约30分钟捞出，去蒂根切成薄片；生姜、葱切片和段；小白菜洗净，待用 　　2．黄茂切片，当归切4厘米长的段红花洗净，放入炖锅内加入猴头菇、红花、绍酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜，洅加入鸡汤 　　3。把猴头菇炖锅置武火烧沸再用文火炖煮25分钟即成。 　　食法：每日1次佐餐食用。 　　功效：补气养血补脑强身。心律不齐、气血两虚之心悸病患者食用 　　海带猴头菇汤 　　材料：熟地黄15克，当归12克桃仁9克，红花6克海带20克，猴头菇30克调料適量。 　　制法：前四味药煎汤去渣入海带、猴头菇煮熟，加调料即可 　　服法：每天一剂，连服20至30天 　　功效：滋阴养血，散结荇瘀 　　猴头菇竹丝鸡汤 　　立冬之后，气候变化较大昼夜温差悬殊。人体在这种环境氛围中受到冷空气的刺激血液中的化学成分組胺酸增多，胃酸分泌增加胃肠会发生痉挛性收缩，使抵抗力和适应性随之降低另外，由于天气较凉人们的食欲旺盛，使胃和十二指肠的负担增加因而容易导致胃病的发生，尤其是原来患有胃病的人在这秋凉时节更易复发 　　猴头菇煲竹丝鸡汤能防治胃病，具养陰益气益胃健脾的功效。猴头菇是近年来才渐多的美味食用菌功能补脾益气，助消化、抗肿瘤还有提高免疫力的作用。竹丝鸡又名烏骨鸡或泰和鸡乌骨、乌肉，是我国珍贵鸡种之一具有较高的滋补、药用和观赏价值。含有多种氨基酸、维生素和矿物质红枣和老薑的功用就不在此赘述。下面是3~4人的量 此汤味道确实鲜美无比，又简单易做只要有时间，真为假日的乐事之一 　　1斤半左右的活鸡即宰放干净血，去内脏和鸡屁股注意把颈部的淋巴瘤和鸡皮1并切除。切成块状 　　猴头菇150克，因其实体形状酷似猴子的头而得名洗淨，浸泡然后切成厚块 　　红枣6个洗净浸泡去核，老姜3片 　　全部1起放入沙煲内加水6斤，大火滚后转文火煲3小时加适量油盐，也可鉯炖服 　　猴头菇灵芝汤 　　主要成份 　　枸杞子、淮山、莲子、猴头菇、灵芝、龙眼肉、蜜枣 　　功效 　　杞子：滋肾润肺，补肝明目 　　淮山：健脾补肺固肾益精 　　莲子：养心益肾，补脾涩肠 　　猴头菇：增强胃部、消化系统及肝脏的功能降胆固醇，防糖尿病增强抵强力，宁神益智对儿童发育智力增进有帮助，具防癌作用 　　灵芝：养心安神，止咳平喘补气养血 　　龙眼肉：益心脾，補气血安神 　　蜜枣：润肺止咳 　　食用方法 　　淮山、猴头菇用清水浸1小时后配以适量瘦肉或鸡肉，加入9碗清水以文火煲3小时加盐調味即可。 　　粟米淮山猴头菇水鸭汤 　　【用料】粟米两条山药40g，猴头菇80g水鸭1只，瘦猪肉80g陈皮1角，细盐少许 　　【制法】 　　①拣选原条粟米用清水洗干净，切厚件备用。 　　②山药、陈皮分别用清水浸透洗干净，备用 　　③猴头菇用清水浸透，洗干净切件，备用 　　④水鸭剥洗干净，去毛、去内脏斩件，备用 　　⑤瘦猪肉用清水洗干净，备用 　　⑥瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水烫然后放入以上全部材料，候水再滚起改用中火继续煲3小时左右，以少许细盐调味即可以饮用。 　　【功效】此汤有健脾养胃、补益虚损之功适用于食管癌患者，身体虚弱、不思饮食、形体消瘦、手脚无力、精神疲乏等病证