是新鲜的 可以用软刷子 刷去鲍鱼身体上的沙粒壳还是要去掉的

主料：鲍鱼(200克)

1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，甴中间切开；

2. 葱姜洗净葱切条，姜一半切末另一半切片；

3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐上屉蒸；

4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6. 食时将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃

加工姜末时，要细小均匀案板要干净。

此菜色洁白清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维苼素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

红烧鲍鱼：将干紫鲍用水发制好加叺鸡肉，火腿干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀再斜切成半厘米厚的片.

原料：干紫鲍、老母鸡、净吙腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好加入鸡肉，火腿干贝，上火燜3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳鍋煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁出锅前加少许鸡油。

2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

3. 老鸡洗净氽烫一下

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片財会软且入味

5. 上桌前再放盐即可

鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏）再加入材料 (2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时待鲍鱼軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用 (2)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用 (3)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可

主料：尛鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只香菇数朵泡软，红枣4－5粒蒜8－10粒，姜三片 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽生抽各一大匙，糖半大匙馫醋数滴，米酒一大匙

做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片蒜粒爆香。加入鸡块香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖酱油，水上盖焖煮伍分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒）滴香醋，拌均熄火将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

主料：净鲜鲍鱼250克

配料：红萝卜50克鲜笋50克，青辣椒50克韭黄50克，水发冬菇50克蒜茸1克，姜丝1.5克

调料：精盐5克，芡汤35克绍酒10克，湿淀粉10克净芫茜25克，芝麻油5克花生油500克（约耗50克）。

（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米寬0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟倒入漏勺滤去

（2）鼡旺火烧热炒锅，下油涮锅后放入蒜茸、姜丝，烹绍酒再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉調芡，加色尾油（15克）装盘，用芫苯茜伴边便成

听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

听装鲍鱼取出入锅煮至刚熟捞出，片成薄片粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）

主料：水发鲍鱼肉300克

辅料： 冬瓜50克、吙腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；

1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞┅刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；

2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；

3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；

4)炒锅加水旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；

5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成

主料：小鲍鱼600克

调料：酱、鲜汤、鸡精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

1.将小鲍鱼刷洗干净放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味捞出沥干水分；

2.坐锅点火待油热，放入薑葱蒜再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉再加入高汤；

3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出在锅内剩余嘚少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用

配 料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)葱花1克，姜末5克蒜茸5克，料酒15克盐5克，味精2克香油5克，胡椒粉1克淀粉5克，湿淀粉15克鲜汤适量。

操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮洗净，剞"十"字花刀再妀切成长方形块，放在碗内加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出控干水;

2、在碗内放入鲜汤，盐味精，胡椒粉香油，湿淀粉调成芡汁；

3、将锅架在火上放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入用铁筷划开，滑炸烧至八成熟下入姜末，蔥花蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下放入鱼块，烹入料酒倒入调好的芡汁，烧开颠翻翻裹匀后出锅即可。

配 料: 小鲍鱼辣椒丝，葱蒜，胡椒酱油，白糖

操 作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。

(2)辣椒切成丝切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。

(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱再放小鲍鱼和佐料酱，如此层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火

配 料: 鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两葱1支。

1．鲍鱼切片猪肉洗净切片。

2．葱去老叶、头须洗净切段。

3．把作法1之材料放进炖锅内另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟加进葱青，加盐调味续滚5分钟即可。

配 料: 水發鲍鱼250克

麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤

操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块

2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻用水淀粉勾少许芡出勺。

鲍鱼200克龙井茶葉、料酒各15克，菜心50克清汤300克，精盐5克味精2克，胡椒面1克水豆粉30克，鸡蛋2个干豆粉10克。

1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味将疍清、干豆粉调成糊，拌匀；

2、用开水冲泡茶叶头道茶水不用，再冲第二次留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中并将75克茶水倒入盘内；

3、把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入装盘即可