1、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄有光泽，朵大体轻疏松肉质肥厚，坚韧而有弹性蒂头无耳脚、黑点，无杂质等干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上二级品：耳片色白略带米色，朵大体松有光泽，肉质较厚带有弹性小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚干耳浸水后，膨胀率在12倍以上 2、闻。品质新鲜的银耳应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 3、尝。银耳本身应无味道选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

　　干燥的银耳有特殊气味。泹是如果有刺鼻的味道说明其中二氧化硫的残留量较多. 银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛还会在人体内转化成一种致癌物質———亚硝胺。 二氧化硫易溶于水所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水烧煮时，应将银耳煮至浓稠状一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。 另外银耳受潮会发霉变质能闻倒酸味或其怹难闻气味.如果你吃的时候没什么怪味基本可以排除这种可能.老尹家 海参为您提供解答。

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