这一风味小吃以其经济实惠、食之可口的特点，历数百年而不衰至今仍深受广大群众的喜愛。它分甜咸两类是特色小吃的一种。合肥创业小吃培训学校早点培训班的李老师用新方法配制的鸡汁豆腐脑没有糊、苦、涩之味，除继承豆腐脑的鲜、滑、嫩之外更具色鲜味美，入口即化的特点深受上班族的青睐。　做豆腐脑对水质要求特别高稍有变化就会影響味道或干脆做不成。李老师在用传统的石膏工艺制作但是水质的好坏直接影响豆腐脑的质量

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[ 发布机构：晋中厨掌柜小吃培训 ]

豆腐脑较大特点:是豆腐的细嫩故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧它要求熬浆用微火，不能溢锅使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火一开锅就行。卤的烹制要用鲜鸡汤火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤才能保持卤的新鲜，做好后色泽微褐香气四溢！

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