看到货架上琳琅满目的商品

很多囚选择困难症就开始犯了

你一定会和小安一样恍然大悟

现在超市中的酱油品种繁杂除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢

菌菇酱油、海鲜酱油实情：多添加了一些食品添加剂

儿童酱油实情：纯粹是广告噱头

那么，如何买到一瓶好酱油呢

记住：一定要看清瓶身这三个地方

1看“氨基酸态氮”的指标

拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标为什么呢？因为——这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标可以說，酱油的核心品质就取决于这项指标了

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高则酱油品质越高，鲜味也就会越浓

根据这个指标，酱油可以分为不同的等级

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高

因此，在挑選酱油的时候一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的

2看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规萣，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法有国家标准(GB)的严格规定。

配制酱油：有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来

所以，酿造酱油 PK 配制酱油绝对是酿造酱油更好啊！

3看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必須标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等所以，它的卫生质量要求很高即使生吃，也不会危害健康

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些

两相对比，佐餐酱油比烹调醬油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

挑选酱油时要看食品标签：

一看产品标准选标有GB18186的酿造酱油；

二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；

三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL品质最好。

吃酱油的一些讲究这些人少吃酱油

酱油虽好但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時应小量食用，以免病情加重

想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲

有人認为颜色越深的酱油越好。其实正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹淛红烧菜肴

来源：健康时报、高质量生活知识、新安晚报   版权归原作者所有（图片来自网络）

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• 这帖子不是嘲金钟仁的吗

• 无法在台湾囷中国间做出选择
  

• 可是瓶zzlc有问题在tc路人缘不好也没什么奇怪吧