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湖南长沙的臭豆腐如今是众人皆知在每个城市的大街小巷都能看到长沙臭豆腐，长沙人通常把臭豆腐称之为臭干子都说长沙臭豆腐 其焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱现在小编就來告诉大家长沙臭豆腐的制作方法。
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将黄豆用水泡发泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀装入布袋内，用力把浆汁挤出再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫将浆汁入锅用大火燒开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动约搅15~20转后，可滴上少许水如与浆混合，表示石膏汁不够须再加进一些石膏汁再搅,洳所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板压上重石块，压去水分 即成豆腐了，
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油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右冬季约需6~10个h，泡好后取出用冷开水略洗，沥干水分再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min一待焦黄，即捞出放叺盘内用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀放在豆腐洞里即可，
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卤水制法； 以用豆豉2.5kg为标准计算须加清水15kg烧开，过滤后在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次发酵后即成卤水产品特点 色焦黄。外焦里嫩鲜而香辣。小知识：湖南長沙臭豆腐的卤水配料系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋怎么处理、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋怎麼处理、白酒等佐料浸泡15天左右即可。
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还有一种油炸的做法比较麻烦不过小编还是收集了一些资料供各位参考收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋怎么处理老兜、虾壳等共纳一锅，先用武火烧沸再转文火熬，随后弃渣取水再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内用一沙袋盖严，任其自然发酵到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味水也变成了墨绿色。
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把若干块水豆腐用纱布包好放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐裏外均呈浅绿色时取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾这制作臭豆腐的底料才算制成了。
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