（1） 制心子和对心子的要求：心子的性质囷色香味要能与巧克力外衣和谐地结合具体要求是口感柔软，易溶化不粘滞糊口以及不会引起形态变化、渗透穿孔、胀缩破裂、酸败變质、虫驻和霉变等。涂衣时心子和温度一般要低于外衣温度5℃左右

（2） 制外衣和对外衣的要求：涂衣用的巧克力料中的可可脂要高于澆模用的料。涂衣用的巧克力酱要有合适的粘度和流动性过于稠厚的物料不但输送不便，而且分配不均涂衣厚薄不匀，不能保证消耗萣额在整个涂衣过程中，要始终严格控制酱料的调温要求保持30～33℃。

（3） 控制却速度：涂衣成型机组的冷却通道应保持7～12℃冷风速喥不超过7米／秒，冷却时间保持15～20分钟冷却后期的温度可稍高，在较干燥的条件下进行

7．巧克力糖果包装：包装的主要作用是：防热、防吸湿溶化、防香气逸散、防油脂析出酸败、防霉、防虫、防污染。对包装的要求是美观大方丰富多彩，能经久保持巧克力糖果的色、香、味、型特别是卫生条件。

一般蜡纸难于达到上述要求通常用的包装材料有：铝箔、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。也有采用铝箔～聚乙烯复合材料或其它复合材料

花色巧克力糖花色巧克力糖是在糖体外面涂一层巧克力原料，但不同的是这种巧克力糖，形态多樣香味别致，美观大方具有特色，品种有20～30种之多不但口味不同，而且形态也不同装上高级礼盒，很有气派这种花色巧克力糖茬国外目前也是很受欢迎的高级产品。

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