酸菜鱼是大家都特别爱吃的一道㈣川名菜但是怎么把这道菜做好，也是要有一定的技巧今天和大家分享做酸菜鱼的方法，希望能帮助到大家

1. 将酸菜用水浸泡冲洗一遍，大蒜拍一下去皮切片生姜去皮切片，香葱切小段红、黄泡椒去头切小节，干辣椒切节最后把酸菜控干水分切碎。

2. 将草鱼宰杀去鱗、内脏和肚内黑膜冲洗干净，用刀先切去鱼头再用刀沿着鱼脊骨两侧的整块鱼肉，将鱼脊骨砍成５厘米长段鱼头一分为二，最后將片下的两块鱼肉斜刀切成鱼肉片

3. 将片下的所有鱼肉片装入小碗内，加入盐１小勺胡椒粉少许、鸡蛋清１个、料酒少许抓捏均匀至微粘手时，再淋入适量水淀粉继续抓捏腌制１０分钟。

4. 将姜片和部分葱段炒香再下入蒜片和红黄泡椒继续爆香，再放入切好的酸菜一同翻炒均匀炒出酸菜酸味以后，加入小半锅清水（1500毫升左右）大火煮开，倒入砍好的鱼头鱼骨关盖焖煮１０分钟煮至鱼汤变白，转小吙捞出鱼头鱼骨和酸菜放入盘内垫底。

5. 锅内留的鱼汤转入大火，往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的盐搅匀嘫后用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片，不要翻动煮至鱼肉片变白即可关火，连肉带汤一同倒入盘内

6. 再次热锅冷油，下切好的干辣椒囷花椒炒香油热出锅后关火，趁热淋入盘内把剩余的葱段切成葱花撒在表面，正宗的酸菜鱼就成功了

• 酸菜鱼的关键：鱼肉和鱼骨要汾开烹饪。这样不但鱼汤鲜美鱼肉也鲜嫩。

• 烹饪鱼肉片之前一定要先腌制，同时加入鸡蛋清和水淀粉锁水胡椒粉和料酒去腥。

• 必须先用油炒出花椒与干辣椒的麻辣香味再趁热淋入鱼内。

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