鱼洗干净注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开把鱼一剖为二，把鱼骨取出

去骨的鱼肉从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳

把片好的鱼片加叺酸菜中的腌鱼料、鸡蛋清，少量料酒为了提鲜，放入少许白糖和味精用手抓匀腌制20~30分钟。

锅中放入适量食用油放入生姜、花辣爆馫。（喜欢超辣的童鞋可以放些干辣椒）

先后放入酸菜中的酱料包、酸菜翻炒1分钟左右。

放入料酒酸菜中的调料包，适量的盐、白糖加入开水没过鱼块，大火烧10～15分钟

用漏勺把鱼块和酸菜全部捞出，锅中只剩鱼汤

大火烧开马上关火，时间长了鱼片就会老（烧鱼爿火必须旺火，如果你家煤气灶火比较小的话不一定要烧开，鱼片一变色即可）

把鱼片带汤倒入盛鱼块的盆中，鱼肉上放入香葱、干辣椒

锅中倒入适量食用油，烧至八九成热时迅速浇在香葱上哧的一声，一盆香气扑鼻酸菜鱼完成了！