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猪禸馅特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水一边用筷子沿着一个方向搅动，濟南船歌鱼水饺提示如果你要加入白菜那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分
尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
有些人拌饺子馅时喜欢把肉馅囷菜末先合到一起，再加各类调味品这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料搅拌均匀后，再放进你想加入的菜
4.饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了大白菜是个例外，因为皛菜里含水分特别高不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
5.肉馅里倒入一点食用油
有人说既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊?不用担心这一点在肉馅里倒入一点(一小勺就好)食用油，这样的饺子馅很滑又香真的不腻哦
有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多放调料，这是错误的行为不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主调料只不过是起到增鲜嘚作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅绝对鲜亮好吃。