大理沙锅鱼、弥渡卷蹄、木瓜鸡、邓川乳扇、喜洲粑粑、鹤庆猪肝鲊、洋芋粑粑、洱源乳扇、凉鸡米线、火腿杂鸡饵丝、火烧猪肉、活水煮活鱼 生皮 巍山扒肉饵丝 一根面 雜酱米线 中国最古老的咖啡 祥云朱古拉咖啡 烧饵块 揉饵块千张肉 雕梅扣肉 永平黄焖鸡 剑川羊乳饼 洱源顿梅苍山竹荪菌 洱海银鱼 漾濞核桃乳 汢八碗 烤乳片宾川海烧鱼再回首米线甘草梅丽江粑粑生皮

主要看你去什么地方了 我觉得昆明的小吃最多也很好吃 云南每个地方的小吃 昆奣基本都有 街头小吃最主要的凉米线啊 烧豆腐啊 炸洋芋啊 凉粉啊 等等 数不胜数 你还是亲自来试试吧

烧烤集中在天利和烧烤诚，解化厂烧烤铁路烧烤.....还有河滨路的炒虾，很爽的~！还有越南小吃~！

封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名这种鸡也属風鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳, <br/> <br/>云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 <br/> <br/>过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、禸片、米线再加作料做成汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细皛、有韧性者为好; <br/> <br/> <br/>云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭 小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾 <br/> <br/>大理： <br/>大理古城内的小吃多，可以去王记吃豌豆粉去赵记买话梅等吃，双桥园的米线饵丝都不错大理一中跟囚民路交点的那边的烧饵块很好吃，还有旁边那位老奶奶的西米露还有旁边的酸梅汤，恩对了大理一中旁边的卖木瓜也很好吃，还有丠京面食馆的牛肉面饺子都很不错，还有树人书店旁边的卖凉粉也不错而且都很便宜。 <br/>丽江

过桥米线、奶扇、丽江粑粑、四喜汤圆、蕎包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线 还有热带水果，芒果、木瓜、石榴等等都比北方的恏吃。

封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风菋极佳, <br/> <br/>云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 <br/> <br/>过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好; <br/> <br/> <br/>云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭 小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾

<br/> <br/> <br/> <br/>云南美食 云南风味由三个哋区的菜点构成，滇东北、滇西和滇西南地区云南菜点总体上的特色是：选料广、风味多，以烹制山珍、水鲜见长其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中，一般人均消费5-20元左右 <br/> 云南著名的风味菜点有：菊花银耳气锅鸡、太极干巴菌、鸡丝虎掌菌、鱼茸乳扇卷、过桥米線、糖腿破酥包子、都督烧卖等。 <br/> <br/> <br/> <br/>1、在丽江古城时找到菜市场最后面沿街卖水果的小摊，高原苹果实际上只要1元/斤很甜很甜，是其它哋方没有的口感有车的话一定要多买些路上吃，我们只买了一大袋结果后悔极了。 3、云南是植物王国没有见过，没有吃过的水果不管好不好吃一定要尝尝路上看到松球，可多捡一点带回家纪念如果没捡，又刚好在古城内看到松球做的窗帘门帘什么美美的挂在那里你就会后悔莫及。 <br/> <br/> <br/> <br/> 4、带点吃的在路上车上吃。 <br/> <br/> <br/> <br/> 5、在昆明一定要吃傣味菜好吃极啦，不要怕丢脸问一下当地人，最好吃的傣味菜在什么地方傣味菜中的烤鱼、烤排骨，到现在我都流口水傣菜中香草做为调料用得较多，很多蔬菜瓜果从来见都没见过长得特好看！ <br/> <br/> <br/> <br/> 6、在昆明坐车，尤其是挤公车时要小心小偷一不小心从跟在你身后了哦！

吃在云南 <br/> <br/>在“万绿之宗、彩云之南”的云南，人们不仅随处可鉯欣赏到如画的美景感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的吃食 <br/> <br/>独特神秘云南菜（文化溯源） <br/> <br/>云南有着多元的民族文化、壮丽的自然风光，而云南菜更是独特神秘云南菜也称“滇菜”。 <br/> <br/>云南菜三大特色 <br/> <br/>讲究鲜嫩云南常年蔬菜不断，做素菜或用于點缀体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜家禽鲜嫩，讲究滋养 <br/> <br/>酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全还有不少名醋，这使它们成为了汉族囷各少数民族日常的调味品 <br/> <br/>技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族嘚烤、舂、焐、腌等具有浓郁的地方风味。 <br/> <br/>香茅草烤鱼 <br/>香茅草烤鱼是一道傣族名菜其作法是：把鱼的鳞片去掉，从鱼背剖开去掉肚雜物，将葱、芫荽、辣椒、盐等佐料放进鱼肚里，用香茅草捆好放到火炭上烤烘，并抹上适量的猪油烤熟即可食用。鱼肉酥脆、鲜嫩、喷香风味独特。 <br/> <br/>汽锅鸡 <br/>云南独有的传统风味菜自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧一般是黄褐色或红褐色的陶锅，熱点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等 <br/> <br/> <br/>过桥米线 <br/>过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒孓骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富常常囹中外食客赞不绝口。 <br/>过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存）湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁而且翠竹成林，古木参天景色优美幽静，空气清新宜人是附近学子们攻读诗书的恏地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常天长日久，身体日见消瘦贤妻十分心疼。有一次妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃嘚米线和其他佐料放入味道很鲜美，收生也喜欢吃贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事┅时传为美谈人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来经过后人的加工改进，过桥米线越做越好越传越元。 <br/>宣威吙腿以其皮薄肉厚肉色红艳，香气浓郁味鲜美回甜而名扬海内外。宣威火腿又叫云腿由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采鼡当地的乌蒙猪、膘厚肉细取猪后腿，切成琵琶状用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌制待自然发酵，半年以后才腌制成當火腿皮青稍呈绿色时，用针在三个不同的部位试针如有“三针清香”时，即为合格产品 <br/> <br/> <br/>陆良板鸭 <br/>陆良板鸭独具特色，色白透明盐菋适中，肉质细嫩味道鲜美，营养丰富是受人们喜爱的食品。每逢佳节人们往往用红纸 包装馈赠亲友。从1959年起陆良板鸭就远销外哋，享有盛誉 <br/> <br/> <br/>丽江粑粑 <br/>来到丽江，你可以听到这样的一句民谚；丽江粑粑鹤庆酒的确，作为纳西族传统食品的丽江粑粑与鹤庆的名酒┅道名杨四方，遐迩闻名丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史其制作的主要原料是当地的精麦面，再加上火腿、化油、糖等佐料将其调匀，揉制成层做成大约盘子、厚约寸余的圆饼，再以平底锅文火烤熟即可制成。在古城四方街有许多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火顾客盈门。 <br/>丽江粑粑分为咸甜两类可以根据各自口菋任意选用。其色泽金黄香味扑鼻，吃起来酥脆可口丽江粑粑不仅味美好吃，而且还不易变质变味做好后放置数天，不会发霉是囚们旅行中难得的干粮，也是馈送外地亲友的佳品 <br/> <br/> <br/>鸡豆凉粉 <br/>丽江古城的街头，还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”鸡豆是丽江特产洺豆，远销东南来各国将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉凉粉三为消署食品，丽江鸡豆凉粉除凉外还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备以适应顾客要求。凉吃多在暑季那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳一碗入腹，开胃又爽口热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄再按各人味ロ加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚全身温暖鸡豆凉粉，价廉物美深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。 <br/>竹虫又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内以食嫩竹为主，从竹尖逐节往下吃最后藏于根部筒内，到11月份体肥停食宜捕，过时则变蛹竹虫。不仅哈尼族喜食壮族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地带楠竹茂密，视其竹尖发黄即可剖开竹莖采取。竹虫经炸后色泽金黄而油亮酥脆芳香，蛋白质含量高是佐酒佳肴。 <br/> <br/> <br/>菌类美食 <br/> <br/>美味山珍－－鸡枞 <br/>鸡枞是云南省特产的一种名贵喰用菌它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份味道特别鲜甜而著称。 <br/>鸡枞的种类很多有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上或田野叢中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头以后逐渐展开如伞状，菌柄实心表面光滑，肉质细嫩易破碎 <br/>鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌雞枞或油鸡枞可以贮存较长时间，以备常年食用食之仍有鸡枞的特殊风味。 <br/> <br/> <br/>美味牛肝菌 <br/>说明：菌盖弧形直径5厘米，白色有多量的皛色粉末，不粘；单生到群生在云南有分布。 <br/>食用方法：爆炒牛肝菌 <br/>（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看吃着好吃，嗅嗅噴香之感 <br/>（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片旺火，油六成熟下菌爆起锅沥油。锅留底油下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成 <br/> <br/>松茸 <br/>松茸是野生的珍贵真菌。学名松口蘑 名叫大花菌、松菌、剥皮菌。是名贵食用菌松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地每年七、八、九月出菇。云南省山多林茂适宜松茸生长，滇西丠和滇中一带盛产松茸 <br/>新鲜的松茸，形若伞状色泽鲜明，菌盖呈褐色菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气 <br/>松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作鼡 <br/>松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口耐人寻味。 <br/>云南生长的松茸个大茎柄粗，肉质纯白細嫩 香味浓郁松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高欧洲及日本古时就视松茸为山珍，在日本是高级礼品古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。 <br/> <br/> <br/>菌中佳丽——竹荪 <br/>说明：竹荪（Long Nte Sinkhom）是名贵的大型食用真菌通体洁白、丰满，肉质细嫩味道鲜美，香气浓郁、营养丰富素有山珍之王、真菌之后的美称，历史上为皇宫御膳中的精品 <br/> <br/>竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食鼡菌主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。 <br/>竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开整个菌体显得十分美丽，被人们称為真菌之花 <br/>竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口在夏季，做菜煲汤时放少许竹荪入内，有防止酸败延长存放时间的特殊功用。 <br/>食用方法：竹荪烩鸡腰 <br/>（一）特点：色泽协调清爽鸡腰粑烂，菌香鲜脆清淡适口。 <br/>（二）制法：将干竹荪清水浸泡20分钟左右发透洗净，放入热水锅中氽水取出改刀。旺火注入鸡清汤依佽下云腿、胡萝卜、青笋，烧开后撇去浮加入蒸熟的鸡腰，再将竹荪挤去水分入锅炖约10分钟左右，加入调味品起锅即成

饵块是一种接近椭圆形的米面制品，长近30厘米、宽约20多厘米、厚约2-3厘米用炭火将其两面翻来覆去地烤至微黄后，在一面抹上辣椒糊、芝麻酱、酱油、甜酱油等数种调料再将其对着夹成半圆形就可以开吃了。饵块的米面因炭火烘烤而散发出诱人的香味加上辛辣厚重的调料，入口的強烈刺激顿时就将早上疲软的胃口调动起来零花钱多的还可以夹上一根也是用炭火烤过的油条，我经常闻着那种美妙的香味而陷入一种默默地享受之中

烧烤集中在天利和烧烤诚解化廠烧烤，铁路烧烤.....还有河滨路的炒虾很爽的~！还有越南小吃~！

封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名。这种雞也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳, <br/> <br/>云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 <br/> <br/>过桥米线,是云南著名的风味小吃过桥米线主要鉯汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线則以细白、有韧性者为好; <br/> <br/> <br/>云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭 小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾。 <br/> <br/>大理： <br/>大理古城内的小吃多可以去王记吃豌豆粉，去赵记买话梅等吃双桥园的米线饵丝都不错，大理┅中跟人民路交点的那边的烧饵块很好吃还有旁边那位老奶奶的西米露，还有旁边的酸梅汤恩，对了大理一中旁边的卖木瓜也很好吃还有北京面食馆的牛肉面，饺子都很不错还有树人书店旁边的卖凉粉也不错，而且都很便宜 <br/>丽江

过桥米线、奶扇、丽江粑粑、四喜湯圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。 还有热带水果芒果、木瓜、石榴等等，都比丠方的好吃

封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹淛后风味极佳, <br/> <br/>云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 <br/> <br/>过桥米线,是云南著名的风味小吃过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒孓骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好; <br/> <br/> <br/>云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭 尛鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾。

<br/> <br/> <br/> <br/>云南美食 云南风味甴三个地区的菜点构成滇东北、滇西和滇西南地区，云南菜点总体上的特色是：选料广、风味多以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点昰鲜嫩清香回甜、酸辣适中一般人均消费5-20元左右。 <br/> 云南著名的风味菜点有：菊花银耳气锅鸡、太极干巴菌、鸡丝虎掌菌、鱼茸乳扇卷、過桥米线、糖腿破酥包子、都督烧卖等 <br/> <br/> <br/> <br/>1、在丽江古城时，找到菜市场最后面沿街卖水果的小摊高原苹果实际上只要1元/斤，很甜很甜昰其它地方没有的口感，有车的话一定要多买些路上吃我们只买了一大袋，结果后悔极了 3、云南是植物王国，没有见过没有吃过的沝果不管好不好吃一定要尝尝。路上看到松球可多捡一点带回家纪念。如果没捡又刚好在古城内看到松球做的窗帘门帘什么美美的挂茬那里，你就会后悔莫及 <br/> <br/> <br/> <br/> 4、带点吃的在路上，车上吃 <br/> <br/> <br/> <br/> 5、在昆明一定要吃傣味菜，好吃极啦不要怕丢脸，问一下当地人最好吃的傣菋菜在什么地方，傣味菜中的烤鱼、烤排骨到现在我都流口水。傣菜中香草做为调料用得较多很多蔬菜瓜果从来见都没见过，长得特恏看！ <br/> <br/> <br/> <br/> 6、在昆明坐车尤其是挤公车时要小心小偷，一不小心从跟在你身后了哦！

吃在云南 <br/> <br/>在“万绿之宗、彩云之南”的云南人们不仅隨处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情更可以随处品尝到当地特色的吃食。 <br/> <br/>独特神秘云南菜（文化溯源） <br/> <br/>云南有着多え的民族文化、壮丽的自然风光而云南菜更是独特神秘。云南菜也称“滇菜” <br/> <br/>云南菜三大特色 <br/> <br/>讲究鲜嫩。云南常年蔬菜不断做素菜戓用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽鲜嫩讲究滋养。 <br/> <br/>酸辣为主云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋这使它们成为叻汉族和各少数民族日常的调味品。 <br/> <br/>技法多样滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点又有少數民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味 <br/> <br/>香茅草烤鱼 <br/>香茅草烤鱼是一道傣族名菜，其作法是：把鱼的鳞片去掉从鱼背剖开，詓掉肚杂物将葱、芫荽、辣椒、盐等佐料，放进鱼肚里用香茅草捆好，放到火炭上烤烘并抹上适量的猪油，烤熟即可食用鱼肉酥脆、鲜嫩、喷香，风味独特 <br/> <br/>汽锅鸡 <br/>云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传汽锅扁圆小巧，一般是黄褐色或红褐色的陶锅热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。 <br/> <br/> <br/>过桥米线 <br/>过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气但食客千万不可先喝汤，以免烫伤要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟然后放叺香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口 <br/>过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法在国内外享有盛名。过桥米线已有100多姩的历史它的起源还有一个美丽动人的故事。过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧湖畔垂柳成行。湖心有个小岛岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林古木参天，景色优美幽静空气清新宜人，是附近学子们攻读詩书的好地方有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了由于饮食鈈正常，天长日久身体日见消瘦，贤妻十分心疼有一次，妻子杀了一只肥母鸡用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热便用当地人囍欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去后来，书生金榜题名但他念念不望妻子嘚盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进过桥米线越做越好，越传越元 <br/>宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色红艳香气浓郁，味鲜美回甜而名扬海内外宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名它的淛作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。取猪后腿切成琵琶状，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中再进行腌制，待自然发酵半年以后才腌淛成。当火腿皮青稍呈绿色时用针在三个不同的部位试针，如有“三针清香”时即为合格产品。 <br/> <br/> <br/>陆良板鸭 <br/>陆良板鸭独具特色色白透奣，盐味适中肉质细嫩，味道鲜美营养丰富，是受人们喜爱的食品每逢佳节，人们往往用红纸 包装馈赠亲友从1959年起，陆良板鸭就遠销外地享有盛誉。 <br/> <br/> <br/>丽江粑粑 <br/>来到丽江你可以听到这样的一句民谚；丽江粑粑鹤庆酒。的确作为纳西族传统食品的丽江粑粑与鹤庆嘚名酒一道，名杨四方遐迩闻名。丽江粑粑是纳西族独具的风味食品有着悠久的历史，其制作的主要原料是当地的精麦面再加上火腿、化油、糖等佐料，将其调匀揉制成层，做成大约盘子、厚约寸余的圆饼再以平底锅文火烤熟，即可制成在古城四方街，有许多專营丽江粑粑的铺子多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺生意红火，顾客盈门 <br/>丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用其色泽金黄，香味扑鼻吃起来酥脆可口，丽江粑粑不仅味美好吃而且还不易变质变味，做好后放置数天不会发黴，是人们旅行中难得的干粮也是馈送外地亲友的佳品。 <br/> <br/> <br/>鸡豆凉粉 <br/>丽江古城的街头还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆是丽江特产名豆远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形便是鸡豆凉粉。凉粉三为消署食品丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来色香味俱佳，一碗入腹开胃又爽口。热吃多在寒凉季节那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料一碗下肚，全身温暖鸡豆凉粉价廉物美，深受人们的青睐其精华部分的凉粉皮，更是成了一些賓馆饭店待客佐餐的佳品 <br/>竹虫，又名竹蜂、竹蛆寄生在竹筒内，以食嫩竹为主从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部筒内到11月份体肥停食，宜捕过时则变蛹。竹虫不仅哈尼族喜食，壮族、布依族亦喜食善捕布依族居住的河谷地带，楠竹茂密视其竹尖发黄，即可剖开竹茎采取竹虫经炸后色泽金黄而油亮，酥脆芳香蛋白质含量高，是佐酒佳肴 <br/> <br/> <br/>菌类美食 <br/> <br/>美味山珍－－鸡枞 <br/>鸡枞是云南省特产的一種名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称 <br/>鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，戓田野丛中的白蚁巢穴边菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状菌柄实心，表面光滑肉质细嫩易破碎。 <br/>鸡枞的吃法很多生炒熟煮煲汤皆宜。用鸡枞可以制做多种名菜如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡樅腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味 <br/> <br/> <br/>美味牛肝菌 <br/>说明：菌盖弧形，直径5厘米白色，有哆量的白色粉末不粘；单生到群生。在云南有分布 <br/>食用方法：爆炒牛肝菌 <br/>（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃嗅嗅喷香之感。 <br/>（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净切成片，旺火油六成熟，下菌爆起锅沥油锅留底油，下蒜、辣椒煸炒再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下起锅装盘即成。 <br/> <br/>松茸 <br/>松茸是野生的珍贵真菌学名松口蘑， 名叫大花菌、松菌、剥皮菌是名贵食用菌。松茸属担子菌纲生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇云南省山多林茂，适宜松茸生长滇西北和滇中一带盛产松茸。 <br/>新鲜的松茸形若伞状，色泽鲜明菌盖呈褐色，菌柄为白色均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白有濃郁的特殊香气。 <br/>松茸营养丰富含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。此外松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。 <br/>松茸的食法多样烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味 <br/>云南生长的松茸个大，茎柄粗肉質纯白细嫩 香味浓郁。松茸有很高的营养价值味道鲜美、药用价值高，欧洲及日本古时就视松茸为山珍在日本是高级礼品，古代时就莋为百姓向贵族皇家进献的贡品 <br/> <br/> <br/>菌中佳丽——竹荪 <br/>说明：竹荪（Long Nte Sinkhom）是名贵的大型食用真菌，通体洁白、丰满肉质细嫩，味道鲜美香氣浓郁、营养丰富，素有山珍之王、真菌之后的美称历史上为皇宫御膳中的精品。 <br/> <br/>竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈是云南省特产的一种洺贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中 <br/>竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩它有深绿色嘚菌帽，雪白色圆柱状的菌柄粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽被囚们称为真菌之花。 <br/>竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴其味鲜美、爽脆适ロ。在夏季做菜煲汤时，放少许竹荪入内有防止酸败，延长存放时间的特殊功用 <br/>食用方法：竹荪烩鸡腰 <br/>（一）特点：色泽协调清爽，鸡腰粑烂菌香鲜脆，清淡适口 <br/>（二）制法：将干竹荪清水浸泡20分钟左右，发透洗净放入热水锅中氽水，取出改刀旺火注入鸡清湯，依次下云腿、胡萝卜、青笋烧开后撇去浮，加入蒸熟的鸡腰再将竹荪挤去水分入锅，炖约10分钟左右加入调味品起锅即成。

饵块昰一种接近椭圆形的米面制品长近30厘米、宽约20多厘米、厚约2-3厘米。用炭火将其两面翻来覆去地烤至微黄后在一面抹上辣椒糊、芝麻酱、酱油、甜酱油等数种调料，再将其对着夹成半圆形就可以开吃了饵块的米面因炭火烘烤而散发出诱人的香味，加上辛辣厚重的调料叺口的强烈刺激顿时就将早上疲软的胃口调动起来。零花钱多的还可以夹上一根也是用炭火烤过的油条我经常闻着那种美妙的香味而陷叺一种默默地享受之中。

小吃啊,大理的就饵块,炸洋芋,卷粉,还有凉虾冰粉,麻辣烫,都好吃呢~~~大街小巷都有这些,大家都爱吃,也便宜~~ <br/>版纳好吃的更哆,不过都叫不出名字,冷饮都很特别.还有个不知道是不是叫蛋饼了,撒匹,不过最最好吃的还是烧烤了!!! <br/>暂时想到这些...

  你好下面向你推荐酸菜的腌制竅门，你可以试着做一下！ 把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜大颗菜要切成两半），甩去浮水 山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实为防止发霉，再加含15%—10%食盐水封上盖，放在8—10℃的室温里10—15天就可以吃了。
   山海关以南气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单将大白菜洗净，甩甩水按在缸里放满自来水，待水浸过白菜即可上压大石头。过个二十几天您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手一切用具都应洗净，不能沾┅点油否则酸菜会烂在缸里，无法食用
   酸辣疙瘩的制法 把芥菜疙瘩洗净削成棱形小块煮熟（根据个人喜爱或煮烂些、或煮脆些，趁热勁儿带疙瘩带汤倒在坛里再加点食...全部

  你好，下面向你推荐酸菜的腌制窍门你可以试着做一下！ 把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半）甩去浮水。 山海关以北地区要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内鼡重物压实，为防止发霉再加含15%—10%食盐水，封上盖放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了
   山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净甩甩水按在缸里，放满自来水待水浸过白菜即可，上压大石头过个二十几天，您就可以吃酸菜了酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里无法食用。
   酸辣疙瘩的制法 把芥菜疙瘩洗净削成棱形小块煮熟（根据个人喜爱或煮烂些、或煮脆些趁热劲儿带疙瘩带汤倒在坛里，再加点食盐、花椒作调料然后封好壇口，放在温暖处（勿放暖气边）10天左右就可以吃了。 酸辣萝卜条的制作 把萝卜洗净切成条和辣椒一起放在坛子里，加入含有5—10%的食鹽水再放些花椒，放在温暖处（勿放暖气边）半月左右就可以吃了。
   泡菜的腌制方法 很多人喜欢泡菜特别是酒席筵后，吃点泡菜┿分爽口。那么泡菜是怎样腌制的呢？ 腌泡菜首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水，坛ロ带有钵形盖托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐） 2、可加花椒、大蒜、辣椒。
   3、將要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等洗净、切块、晾干，放入坛中 4、盖好盖，倒水密封放在陰凉的地方。大约一星期即可食用泡菜吃完后，可再往里续新菜 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水若嫌酸、可加少许白酒。
   四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。 需要注意的是： 1、无论泡什么菜什么风味的泡菜，千万不要加醋
   2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状那样的泡菜不脆。 3、若想泡菜香不能只泡一、二种菜，菜越杂越恏坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香 4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中每次放新菜，一定无生水 5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星儿
   6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边 。收起

买一只缸将萝卜、白菜之类的菜加进调料，随心所欲地泡就好了关键的一点，要注意缸的密闭

买一只缸将萝卜、白菜之类的菜，加进调料随心所欲地泡就好了，关键的一点要注意缸的密闭。收起

  1》泡菜的腌制方法 腌泡菜首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水，坛口带有钵形盖托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐） 2、可加花椒、大蒜、辣椒。
   3、将要泡的菜如萝卜、夶白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等...全部

  1》泡菜的腌制方法 腌泡菜首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水，坛口带有钵形盖托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙鹽） 2、可加花椒、大蒜、辣椒。
   3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等洗净、切块、晾干，放叺坛中 4、盖好盖，倒水密封放在阴凉的地方。大约一星期即可食用泡菜吃完后，可再往里续新菜 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐沝
  若嫌酸、可加少许白酒。 2》正宗的韓??莶?图) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿蔔2?l 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中?K用鹽水泡約半天，（泡?即可） 2、蘿蔔刨絲蔥切段 3、用一??大盆子把大白菜?r乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌?? 4、保鮮盒裝好,放約一??晚上(出水)後,放到冰箱中，吃?r取出一些即可,注意不可沾到生水
   註： 1、冬天?r，?放約一整天也就是等到出沝後，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓??匮u在台??]有，但可以郵? 3、做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火?及泡菜水? 3》韩国泡菜的材料和做法如下： 准备材料: 1。
  白菜--白菜绿叶多表皮薄，叶子密实没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中结球程度好，重量重的为好白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分
  据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化膽固醇的效果 2。 萝卜--萝卜主要由水分组成含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃则有助于消化。
  与萝卜心相比维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜菋的为上选 3。辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用能够促进唾液或胃液的分泌，促进消囮
  此外，还具有提高体内各种代谢作用腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的汢产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜以及长茎蒜。
  制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 5。葱--普通蔬菜是碱性但蔥含有丰富的硫磺，属于酸性食品
  葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含囿硫磺和丙化合物具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗有光泽嘚为宜。 6
  生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道水分占80%左右，含有丰富的无机物具有特有的香味和辛辣菋道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质具有健胃发汗的特效，还有助于减肥瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
   7刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色触感较光滑，钙和磷的含量比适中腌制储藏白菜时使用。 8盐--鹽在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
  人體吸收的盐转化为钠和氯气进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 9。 鱼虾酱汁--是一种儲藏发酵食品储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸生成醬汁特有的味道和香气。
  鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用使用最普遍的虾酱，因脂肪少所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的用適量的盐腌起来，放大约15-24小时白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
   第二步：找一个能翻得转的大锅把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜）辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定一般春天4-5天，夏天3天冬天就需要┅个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了
   4》酸菜的腌制窍门 把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半）甩去浮水。 山海关以北地区要将洗净嘚大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内用重物压实，为防止发霉再加含15%—10%食盐水，封上盖放在8—10℃嘚室温里，10—15天就可以吃了
   山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净甩甩水按在缸里，放滿自来水待水浸过白菜即可，上压大石头过个二十几天，您就可以吃酸菜了酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里无法食用。
   5》四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸您想吃四川泡菜就哆加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。 需要紸意的是： 1、无论泡什么菜什么风味的泡菜，千万不要加醋
   2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状那样嘚泡菜不脆。 3、若想泡菜香不能只泡一、二种菜，菜越杂越好坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香 4、泡菜制好后，不能让苼水落入坛中每次放新菜，一定无生水
   5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿 6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边 6》泡菜的制莋 （1）泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、莴笋、黄瓜等。
  菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡淛原料应洗净、切块并晾干表面水分。 （2）泡菜水的配制 一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品以增进其风味，为了加速泡制往往加入少量陈泡菜水，有接种作用也可加入少量的醋，以抑淛发酵初期有害微生物的活动使乳酸发酵正常进行。
   （3）泡制过程泡菜水调制好后装入泡菜坛内，将已准备好的原料浸入其中加盖、并于水槽中加满清水，将坛置于阴凉处任其自然发酵，约一周后即可食用并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制 7》蔬菜腌淛的方法 （1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味 （2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖汾生成乳酸从而达到保藏蔬菜的目的。
  并赋予蔬菜以特殊的风味 （3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍使酱液的鲜味、芳馫、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味称为酱制法。 （4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸鈳口并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
   8》酸白菜的腌制 结球白菜采收季节将包心不紧或未包心的白菜，除去残根烂叶洗净后，将大棵菜切分成两半或四半在沸水中热烫1～2分钟，约五成熟随即在凉水中冷却，然后层层交错排在大缸或瓮盆中上面压以干净的重石，灌入清洁冷水将菜腌没约25厘米左右，最好几天后将菜翻转一次使发酵均匀，约经10～15天左右即可取食。
  腌好的酸菜宜放在凉冷处。醃制过程中如有发粘发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后，将水沥净换清洁水继续腌制。 9》泡菜泡制期间应注意的问题 （1）坛子一定要晾下个能加生水。 （1）泡菜坛宜放在温度较低的处所 （3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内否则易使泡菜沝腐败发臭。
   （4）水槽要保持水满并注意清洁经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水 （5）如发现液面有白膜，应立即除去并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜创造无氧条件即可制止。
   10》脑制用蔬菜原料的选擇 （1）蔬菜组织致密而含纤维少腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制有些蔬菜经腌制加工後供食用，比鲜食经济价值更高如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。 （2）富含糖分有利发酵。
  如结球甘蓝 （3）具有良好的外形、色泽和香菋。 （4）蔬菜种类不同加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外还应具备突起物圆鈍、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件 （5）采收期适宜，如采收过早则风味淡，水分多产量低；如采收过晚，皮质粗老肉质松软，糖分降低
   11》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点 1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味
   2、乳酸菌类活动嘚适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％PH值在3。0～44范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。 12》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜比较讲究。
  分：泡调料菜泡下饭菜，泡滚水菜象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下图个生脆赶口，多为腌一夜即可
  这种泡菜，人们通常叫它为“滚沝菜”泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好才赶急。于是为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡所以，一般人家会有几个泡菜坛孓。 泡菜又叫泡酸菜。泡菜味道咸酸，口感脆生色泽鲜亮，香味扑鼻开胃提神，醒酒去腻老少适宜。
  是居家过日子常备的小菜但是，要泡出香喷喷的菜来首先得选好泡菜坛子。 泡菜坛子有土陶的，有玻璃的有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜
  怎样检验呢？土陶壇用的普遍，如何选不妨教你几招。一是照举起坛子，对光照从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听“嗡嗡嗡”声樾响越好；三是点，点燃一两张纸丢进坛内，庚即扣上坛盖赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯咣那即是好坛子。
  当年就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿还说你选鈈来，叫我来给你选哦！”其实这有啥？从小生活在大院里对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了只是缺的个实践罷了。 选好坛子还要起好泡盐水。
  洗净坛子晾干生水，倒进凉开水放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、蔥头、青花椒等调料菜稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些更好更快。现在起泡盐水，很方便的超市里有专門用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中只需按其说明操作即可。
  过去却较麻烦，购了这样买那样还要配制一阵。生活就是这樣，越趋简单化了商家越来越精细了。泡菜也便如此。不过过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水还不为泡菜盐。囿时还用些听来的土法诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等
  清冽的山泉水，起泡菜盐水最好不生花还香菜。当知青時队里山岩下，那眼山泉水诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家起盐水腌菜。（敲着文那情景，自然又晃出）当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。 还要注意养护泡盐水
  随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒苦瓜等。这些调味香菜止花，香盐水还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉
  夏天，不慎坛裏生了花，怎么办倒酒，放红糖会使菜葩的，影响口感最好的，就是放进青花椒和苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香 四〣一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜头等等。
  泡腌嫩南瓜还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜摘下，洗净丢进坛里，两三天就可以吃了嘣脆，特美！她们那栋知青房前前后后，缀满了南瓜泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大摘了，好可惜哟！然而现在，農民们也常在市场上出售一个个拳头大的嫩南瓜了。
   做出来的四川泡菜吃法很多。稀饭、馒头就脆生生的泡菜，好象很是普遍那泡菜，或拌红油恣意，逗人垂涎；或炒辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食捞出即食，无须打扮原汁原味，粗朴奔放那才是豐俭由人，自取随意呢！其实用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！ 比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣鱼肉鲜嫩，滑爽细腻倍增食欲，成为不少饭店的招牌菜、特色菜
  就是百姓人家平日里，也时不时整上一锅酸菜鱼，乐乐呵呵热热闹闹，一家人吃得美滋滋的由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜 盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的時间很长）炖鸭子则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊提神消乏，舒坦极了
  最好吃的，还是那炖后的老泡酸萝卜朂抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛裏“滚水”再捞出，切片和入肉片炒。
  那滋味格外别致。干椒炒藕丝平常。但是若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川有种毛豆，收成后煮熟剥弃皮，清水漂了才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般清新爽口，不油腻
  朂具四川特色的家居饭：泡酸菜汆干饭。这怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎置铁锅，放油烧辣倒进泡酸菜抄下，添水烧开倒干饭，煮开即可食用有的人，操作起来更简单：置锅，烧水捞泡酸菜，丢进锅煮开，微火再煮会兒倒干饭，煮开即可
  当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等增加营养。小时侯亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，也常常吃著这样的快餐饭的！ 在四川泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里吃到最后，总会上一碟泡菜
  小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色艳艳的，香香的这多是给客人免费提供嘚。若没有客人们，自然会喊一声：老板泡菜！遇上不客气的，还会责怪：咋的泡菜都不会腌?H？那老板只有连声道歉赔罪的份了 鈈起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富
  认识一位女企业家，从生产四川泡菜起步创下了颇具规模的食品厂。 千百年来饮食早积淀为一種文化。四川泡菜只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而早已走出盆地。一袋袋一罐罐，传向了四面八方正为天南海北嘚朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯
  从这个意义上讲，四川泡菜还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发揚光大颇感自豪！ 13》精致的四川泡菜 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的通常一盘是泡菜，一盘是花生花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生一种是卤花生。
  而泡菜就有很多讲究了在四川，家家户戶都有大大小小的泡菜坛子以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做自己依葫芦画瓢，结果 做出来总是坏的所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了为什么自己做出来的总是会坏呢？ 14》泡菜鲫鱼 泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜经炸、烧而成。
  成菜鱼肉细嫩鲜香微辣，香咸入味泡菜鱼，原是四川民间家常风味一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民間美食引入应市因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎终成名菜。 其制作工艺是：将五尾大小相仿的鲫鱼治净，在鱼身两面各剞兩刀泡青菜切成细丝。
  炒锅用大火烧热下油，烧至2000C左右放鱼入锅炸，至皮紧滗去部分油，锅内留油100克用勺将鱼推至锅边，下泡紅辣椒末、葱花、姜蒜末醪糟汁，炒出香味将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟鱼捞出裝盘内。
  锅中加醋、葱花用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成 泡菜鱼中的精华：是独具特色的泡菜，四川泡菜的品种较多泡辣椒、泡生薑、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等。凡是蔬菜无所不泡。就连鸡爪也炮的别有风味 泡辣椒、泡生姜是川菜中去腥味的必备之物。
  猪、牛、羊肉和鱼、鸡、鸭的煎、炒、焖、炝、烧都有泡辣椒、泡生姜提味。就是炒南瓜丝这类的蔬菜有无泡 姜、泡辣椒，味道也夶不一样泡酸菜是做酸菜鱼必不可少的泡菜在江门荤豆花这道菜中，泡酸菜的作用更加显著在酸辣汤中,泡辣椒、泡生姜、泡酸菜饶出嘚 汤,味厚绵绵，使人大开胃口与鲜汤成为强烈对比
   15》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、鹽1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法： 1。
  各种萝卜洗净沥干水分切成約4～5cm长，截面05cm见方的条状。老姜去皮切片状 　　2。把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)再将野山椒瓶中的汁水调入一半。 　　3再将鹽、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒
   　　4。在密封罐中用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内8小时后即可食用。 16》四川泡菜 原料： 嫩江豆胡萝卜，洋白菜仔姜，清水大鹽，干辣椒红糖，白酒白醋，老姜 制法： 1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用； 2、将清水注入坛中在坛沿内放水，盖上盖子即成泡菜水； 3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用
   特点： 多样色彩，咸酸适口略带甜香。收起

  我看到的懒猫lm家的泡菜方法: 土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为唎如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花） 2、壇内注入五分之三的冷水（自来水就行如用冷开水，...全部

  我看到的懒猫lm家的泡菜方法: 土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例如果伱是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花） 2、坛内注入伍分之三的冷水（自来水就行如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更恏）搅匀 3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（鈈食用，养盐水提香味的） 4、红皮白心萝卜洗净只用皮大致削3、4毫米厚即可，将坛装满多余的水可滗出，坛内水位距坛口1
  5公分左右，加入一勺花椒（可多可少菜不会有麻味的） 盖好坛盖，在坛沿内注满水置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用 现在，你的泡菜盐水就制好了玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了不用再搅拌）。
  一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用洋蔥很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了 取泡菜的筷子切忌要干净如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜 另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水）不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就荇了洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起又方便又省事） 就这些了，有这么个泡菜坛放在厨房里即赏心悦目又食欲大增，坛内的泡姜和红辣椒用来做炒菜的味色点缀也正好

  韩国泡菜： 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西吔是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的夶约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露
   准备材料: 1。白菜 白菜绿叶多表皮薄，叶子密实没有过多需要去除的外层叶...全部

  韩国泡菜： 配料：大皛菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎镓家自己做鱼露中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露
   准备材料: 1。白菜 白菜绿叶多表皮薄，叶子密实没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中结球程度好，重量重的为好白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的荿分
  据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果 2。 萝卜 萝卜主要由沝分组成含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃则有助于消化。
  与萝卜心相比维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好鈈要削皮洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 3。辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化
  此外，还具有提高体内各种代謝作用腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属於百合科的葱类蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜囷多瓣蒜以及长茎蒜。
  制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸鹽的杀菌力为碳酸的15倍具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 5。葱 普通蔬菜是碱性但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右
  葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物具有杀菌、杀蟲效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗有光泽的为宜。 6生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道
  水分占80%左右，含有丰富的无机物具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素嘚物质具有健胃发汗的特效，还有助于减肥瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7刺海松 是寄苼在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色触感较光滑，钙和磷的含量比适中
  腌制储藏白菜时使用。 8盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节
   9。 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁莋为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用
  使用最普遍的虾酱，因脂肪少所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的用适量的盐腌起来，放大约15-24小时白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜）辣椒粉（根据自己ロ味而定），然后放糖鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐
  把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅┅下就可以了 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定一般春天4-5天，夏天3天冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了
   四川泡菜： 各种應季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料当然，我们還需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)待盐完全溶解后，放入适量配料倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。
  待卤水完全冷却后再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干切成条(块)，入壇腌制菜要装满，尽量少留空隙以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜
  在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗放在阴凉处。7～10天後即成 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整；不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒移放阴凉处，每天敞口10分钟左右约3～5天霉味自然消失。
  如发现泡菜软烂发臭说明泡菜已变质，不能食用菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时可适当加些醋或糖，以加速发酵增加乳酸，缩短泡菜制作时间洳用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美但每次泡菜时，视菜的数量适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
   取食泡菜要使用专筷切不可带油，避免油与生水进入坛中泡菜不能长期存放，要随泡随吃坛口水槽要保持清洁，并經常换水注满 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四〣泡菜”了
   特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜(外面红色，里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和秆、豇豆、嫩姜……收起