你好，请问盐卤水点浆，豆腐水份水分流失过多快，怎么办？

点击联系发帖人 时间：2019-10-13 17:39
水分流失

工具：木制豆腐框纱布一大方塊和长条约3米的纱布。

自制豆腐皮的做法  

  1. 把细条纱布卷在木棍上随模具赠送的

  2. 横着放在模具上面。放上豆花来回往返起到格挡每张豆皮嘚作用

  3. 1:10浓度的豆浆用250克干豆水发兑水打成浆煮熟煮透

  4. 盐卤用250克冷水溶解徐徐点入煮熟煮透的豆浆中形成植物蛋白凝结和水分分离状态

  5. 将夶方纱布放在模具里，每层均匀的放入3勺豆花（可以减为2勺）那样豆皮会更薄

  6. 每一层都用纱布间隔直到用完。在上面加重物压出水分

  7. 1.5小時后取下模具豆腐皮基本成型了

  8. 轻轻取下纱布手法要轻些，我的压制力量和时间感觉短了一些

参照这个菜谱大家做出 3 作品

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