炸串是很多年轻人都喜爱吃的街頭小吃味道香鲜麻辣，口味众多外表酥脆，制作快捷炸串怎么才能做得特别酥脆呢？有以下几个小技巧你必须掌握

1. 首先，制作炸串的材料我们都要削的薄一些小一些，这样入锅煎炸时能够迅速的把水分挥发掉，使口感酥脆

2. 另外想要炸串酥脆，我们在选择材料仩尽量选取淀粉类或者豆制品类，

3. 我们知道不同的油榨出来的口感也不一样现在大家公认的，能够油炸食品获得酥脆口感的油是棕櫚油，既价格便宜而且色泽明亮，

4. 煎炸食品一定要把油烧热需要8分热，然后再把食品放进去煎炸短时间内迅速挥发水分，能够获得酥脆的口感

5. 另外对于某些口感不够酥脆的，瘦肉或者蔬菜水果等材料，要想获得酥脆的口感就必须要挂面糊，把面粉用水调和成糊状，然后把这些材料放进去蘸一下使食品裹上面糊，再放到油锅里煎炸能够获得酥脆的口感，

6. 如果挂过面糊以后再在面包糠里蘸一丅那口感就更加酥脆了，比如火腿肠藕片，香蕉都是用这样的方法获得酥脆的口感，

7. 当然还有一个注意事项就是炸串要现炸现吃，千万不要放放凉了以后口感就不酥脆了，最好的味道是在小摊面前看着制作即做即吃吃，这时候的口感是最好的