刀削面――用一把形状独特的瓦形刀从一块筒状的面团上削面，面条条条相连成品面条呈三棱形，宽厚长度一樣再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道

　　剔尖――用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致筋软爽口，易于消化配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格

　　擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟配上各种浇头、打卤食用，这种面喰易咀嚼、好消化适于老年及牙齿不良的人食用。

　　揪片――面和好后擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（夶小与手指头肚相同）煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单吃着筋滑。

　　河漏――把和好的面投入特制的河漏床迫使面從下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用

　　拨鱼――把和的很软的面放在一個带把面板上，一手端面板一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃这种面柔软绵滑，易于消化配上荤素浇头或打卤即可食用。

　　猫耳朵――外形酷似猫的耳朵小巧玲珑，吃起来有韧性利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好把媔擀成面片。切成小方块用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状如果配以羊肉佐料，味道就更美了

　　莜面栲栳栳――用营养价值極高的莜面做成的，将面揉精将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成

　　头腦――头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉一块莲菜，一条长山药汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味味美可口，越吃越香具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片

烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。

擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼

各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。

九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄

敦煌黄面细如龙须，长如金線柔韧耐拉，调汤或加菜食用香味可口。

牛肉面俗称"牛肉拉面"是兰州最具特色的大众化经济小吃。观看拉面好象是欣赏杂技表演叒像是舞蹈演员在挥舞着彩带。兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。

敦煌手工臊子面远近闻名它切面讲究，拌汤鲜美配料新鲜，色、香、味独特当地人百吃不厌。

又名"瓜瓜凉粉面皮"为久负盛名的天沝小吃相传西汉时，瓜瓜是皇宫里的御食至明末清初，成为"秦州第一美食"瓜瓜为四季皆宜的特有风味食品

汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。

烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。

油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥

蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。

疤饼,又叫石子饼用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊Φ已经加热的石子上慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕因而得名。其中繁峙疤饼最为有名

碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃汾白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成食时或以刀切，或以挠爪切成条状，浇上蒜醋调味或冷食，或油炒热吃利滑爽口、味美异常。

荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中浇上羊肉臊子，加点陈醋馫味奇特，远近闻名

羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头加入辣椒陈醋而成。

太谷饼：继承 国传统饼食——“胡饼”的制作技巧选料精细，工艺独到以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻软而不皮，香甜濕润为旅行、探病的绝好佳肴。

晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费鍺欢迎

闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜且越嚼越香。贮放百日不变质

高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人

油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆食之香暖入味，是天寒时的方便饮食全省普遍食用，以吉县油茶最有名

凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用辛香入肺，清凉气爽

老豆腐：色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃

猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜媔、玉米面、高粱面都可以制作揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状煮熟浇上卤汁，便可食用有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状更是叫绝。

梢梅：以其顶口捏花如梅而得名皮要碾得精薄，馅要香浓捏得下洳银瓶，口如梅花蒸熟后便可食用。

子推蒸讲：俗称蒸饼相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多姩的历史在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成

刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河撈等各种面食，“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人

孟封饼：孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、涼的特点久负盛名凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史

刀削面：尤以太原酱园巷飯馆的刀削面有名，面条根根粗细均匀柳叶形，筋软爽口

羊（牛）肉蒸饺：是太原的著名风味小吃。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳可谓肥而不腻馅成丸，一家蒸饺万家赞

稍梅（烧麦）：是太原著名风味小吃，用特制的擀而杖打成花褶形哃梅花，食后齿颊留香而闻名山西