清炒虾仁怎样做为什么要开水下锅

点击联系发帖人 时间：2019-09-27 16:38

清炒虾仁怎样做

1、海虾买回来剥去外壳（一般和買虾的说是做虾仁的都会帮你剥。）去针或牙签挑去肠子

2、用少许盐腌制虾仁1小时（这样会使虾仁肉质紧实）

3、腌制后的虾仁倒除水汾，加入料酒蛋清、淀粉，拌匀继续腌制2个小时以上

4、锅内放少许油，直接下虾仁开火翻炒至变色，撒上葱花装盘即可

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虾仁洗净用牙签挑去虾线

鸡蛋打开不大散蛋黄蛋清分開

将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷凍

剔去中间爱出水的黄瓜籽

葱切末姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

3、4成油温放入漿好的虾仁迅速滑散

迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

略炒迅速放入滑好的虾仁

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