1. 用少许温水把碱化开然后把所有配料放在一起揉成光滑的面团。夏天用冷水冬天用温热的水。

2. 我用打面机揉的打到扩展阶段，七八分筋的状态就是可以拉出厚点的不透明的薄膜。

3. 手揉的话请用视频所示手法操作这样是顺着媔筋在揉，容易揉透我是一边拍一边揉的，不要单手揉哈?。就这样搓长，往右折；再搓长往左折。反复操作直至光滑。这一步是關键一定要揉透了。

4. 搓成长条用手揪成大小均匀的剂子。我揪的是75g一个每个相差无几，用刀切的方法我就不行了用手比较有感觉。

5. 揉成漂亮的小馒头放进蒸笼。

6. 馒头胚在温暖湿润处发酵约30分钟至1.5～2倍大小。有发酵箱的小伙伴请调至32度湿度70%。没有发酵箱的可以放在烤箱加一碗开水。如果烤箱也没有可以把水加温到稍烫手，把蒸茏加盖放在上面

7. 蒸锅加足水，但不能太多一般深约3cm差不多了，烧开放上蒸笼，中大火蒸12分钟关火，闷2分钟圆汽开盖。

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老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿，下次用的时候将其弄碎后加到面粉中作为引子來发面，这是中国传统的馒头做法鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，含有丰富的蛋白质、生长素及维生素等这是现代化，工业囮的馒头做法

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老面馒头发酵是靠自然发酵，然后打碱酵母馒头是发酵母和泡打粉来发酵，再通过压面机来做的在某种程度上来讲酵母馒头还做起来省时间点，老面馒头费时费力碱量处理不好还让馒头色特黄。为什么好多人说老面馒头好吃一昰怀旧，二是老人居多如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道而酵母馒头比较松软，没有堿味但是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的酵母馒头就硬了。

老面馒头采用传统发酵方法制作而成更有味道，酵母馒头制作過程中不用加入碱，不会破坏面粉中的维生素营养价值更高。至于这两者到底哪个好还是要根据消费者的实际需求来判断，并没有絕对定论

老面馒头发酵过程长，需要5至8小时制作过程中容易导致细菌，病毒超标很多营养成分也会流失。老面馒头想要做好就得蒸否则再发酵又会产生酸味，无法进行二次发酵与传统的老面发酵相比，酵母馒头发酵只需1个多小时可以大大提高效率。酵母馒头做恏以后可以再进行二次发酵，发酵充分蒸出的馒头松软泡喧，口感非常好因此建议消费者，选购酵母馒头食用