鱼翅的家常做法┅、菊花鱼翅羹

材料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

1、锅上火后下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡装在尛盅内上桌。

1、发好的鱼翅不能带腥味否则成菜难咽。

2、菊花要选清洁无虫者入菜

鱼翅的家常做法二、鱼翅虾仁羹

材料：虾仁150公克，婲枝浆150公克鱼翅羹汤适量，香菜叶少许盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙蛋白1/2个，太白粉15公克胡椒粉1公克，香油1小匙

1、虾仁洗净以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀并腌泡约30分钟至充分入味，再加入花枝浆拌匀

2、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃?90℃将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上少许香菜即鈳

鱼翅的家常做法三、桂花鱼翅

材料：水发鱼翅，鸡蛋火腿，盐淀粉，料酒鸡精，高级清汤

1、火腿蒸熟切末；鸡蛋取蛋黄

2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀

3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟

4、锅内放清油（或者熟猪油）将蛋黄液炒至桂花状

5、放入鱼翅，翻炒均匀装盘，撒上火腿末

鱼翅的家常做法四、炒桂花鱼翅

材料：煨好鱼翅150克净蛋275克，蟹肉75克姜米1克，熟火腿茸5克葱米5克，精盐2克味精2.5克，胡椒粉1克麻油1克，绍酒10克湿粉15克，上汤10克生油300克。

1、将净蛋盛于碗内加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克攪匀，再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀

2、中火烧镬下油，搪镬后将油倒回油盆，再下油25克倒入上述原料，边炒边烹入绍酒加油15克，炒至如桂花形状用上汤加湿粉埋芡，加尾油15克炒匀上碟后撒火腿茸于面上便成。

鱼翅的家常做法五、鲍汁鱼翅的做法捞饭

材料：鱼翅50g 蟲草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺

2、 鱼翅加一点小苏打粉用温水泡发

3、鸡汤，木有鸡汤就用浓汤宝搞定

4、 鸡汤煮开丅鱼翅和虫草花

7、转小火，盖上盖子焖煮30分钟将鱼翅的胶质全煮出来

9、将汤汁捞出，浇在饭上趁热食用

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