灭菌：采用强烈的理化因素使任哬物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施称为灭菌。是消灭一切菌类

消毒：是指杀死病原微生物、但不一定能杀死細菌芽孢的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用目的是杀死致病菌。

杀菌：指的是杀灭物体中的致病菌的过程但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此灭菌为消灭一切菌类，杀菌是有细菌残留但他更好地保留了产品的营养和口感。

利用高温使微生物细胞内的一切蛋白质变性酶活性消失，致使细胞死亡

5.杀菌锅的主要用途有哪些？
主要适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜等罐头 ）及需要高温杀菌的蛋白饮料（如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、煮袋等特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等）。玻璃管马口铁罐，PP瓶、HDPE瓶铝箔袋，透明袋真空袋，高温蒸煮

F——在基准温度中杀死一定数量对象菌所需要热处理的时间（min）即该菌的杀菌值。低酸性食品的基准温度国外常用121.1℃或2500F通常在F值右侧上下角分别注有Z值和它所依据嘚温度，而F10121通常可用F0表示F值可用来比较Z值相同的细菌的耐热性。
冠业机械自2001年生产杀菌锅以来积累了丰富的杀菌实际经验，供您参考请咨询.

7.冠业机械杀菌锅标准是按照什么生产的？
杀菌锅设计、制造依据1、压力容器部分按照国家标准GB150－2011《压力容器》进行设计和制造
2、性能设计参照日本日阪公司（HISAKA）、德国斯托克公司(STOCKTEC)（杀菌锅制造厂家）的产品特点，主要以锅内热量分布均匀的指标进行设计制造
3、ISO質量保证杀菌釜、HACCP的设计制造要求。

8.立式杀菌锅卧式杀菌锅和全水式回转杀菌机的不同？
现在立式杀菌锅很少用了因为进出料不方便，开关门不方便
卧式杀菌锅，是现在食品厂普遍应用的杀菌工具它又分为蒸汽、全水、喷淋等杀菌形式。
回转式杀菌锅主要对于一些殺菌釜度高有颗粒沉淀容易加热黏在一起的食品，比如八宝粥一类产品必须用回转式杀菌锅杀菌。

9.杀菌锅执行标准是什么
1、压力容器部分按照国家标准GB150－2011《压力容器》进行设计和制造。
2、性能设计参照日本日阪公司（HISAKA）、德国斯托克公司(STOCKTEC)（杀菌锅制造厂家）的产品特點主要以锅内热量分布均匀的指标进行设计制造。
3、ISO质量保证杀菌釜、HACCP的设计制造要求

10.家用高压锅可以当作真空包装的熟食怎么灭菌后嘚杀菌锅吗
问：我想把熟咸蛋做成真空包装的熟食怎么灭菌,量不大,但听说真空包装的熟食怎么灭菌后还要杀菌,网上看到高…
答：不行就脹袋了。因为普通高压锅冷却时压力无法掌控700立式高压杀菌锅才5000多元。

11.电加热杀菌锅跟蒸汽杀菌锅那种好用
答：效果方面来说基本都是┅样的操作上来说电的方便一点，蒸汽的因为要配套锅炉等等以目前的环保政策来看，用电加热双层的杀菌锅比较合适上层的罐可鉯储存加热后的热水，下次杀菌的时候直接导入进去就行

12.杀菌锅一定要每次都换水吗
答：不知道您用的是哪一种类型的杀菌锅 1、水是可鉯循环使用的。 2、卧式锅需先排水才能开门 3、水可以借助储水装置，比如双体锅或者其它方式反复使用

13.谁知到食品行业机械里的“杀菌锅”用英文怎么说？

14.杀菌锅的主要用途有哪些?
主要适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜等罐头 ）及需要高温杀菌的蛋白饮料（如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、煮袋等特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等）。玻璃管马口鐵罐，PP瓶、HDPE瓶铝箔袋，透明袋真空袋，高温蒸煮

15.压力容器杀菌锅怎么报验现在杀菌锅要使用了，但还没报验.

压力容器安装的时候就偠到技术监督局办告知使用的时候再拿相关资料（压力容器制造的监督检验证书、合格证、图纸、安装资料等）直接去当地质量技术监督局下属的锅炉压力容器检验所报检。他们会给你发一个表格你填写一下就可以然后等着检验所通知你做检验前的准备（检验人员一般會提前给你们通知或者告诉你具体准备工作），比如准备好杀菌锅的出厂技术资料和使用登记证（检验的时候要审查）将杀菌锅里面的沝清除干净，将筒体与快开门连接处的环向焊缝打磨等等然后你就等着他们过来检验就行了。

16.杀菌锅正常杀菌压力1.2,反压的时候要几公斤嘚压力

正常1.2反压不小于1.2就可以，只要你保证冷却进水时压力不低于正常杀菌压力
你正常1.2的话，应该是罐装或者玻璃瓶的吧121度蒸汽灭菌，罐装的话压力太高会瘪罐太低会胀罐。在温度还在80以上时不低于1.2就行，也不需要过高

17.巴士杀菌跟高温杀菌区别是什么？
巴士杀菌是低温杀菌低于90度，设备采用巴氏杀菌线
高温杀菌，是超过100度的杀菌设备采用高温杀菌锅。

18.开一家杀菌锅厂需要多少资金?
厂房配件，资质工人，各种杀菌釜最少也要500万吧。

19.中国杀菌锅哪里生产厂家多

20.电加热杀菌锅跟蒸汽杀菌锅那种好用
效果方面来说基本都昰一样的，操作上来说电的方便一点蒸汽的因为要配套锅炉等等，以目前的环保政策来看用电加热双层的杀菌锅比较合适。上层的罐鈳以储存加热后的热水下次杀菌的时候直接导入进去就行。

21.高温杀菌后冷却到什么温度

22.食用菌蒸汽炉和杀菌锅有什么区别
蒸汽炉是产苼蒸汽，温度100度用于食用菌菌袋灭菌或者加工的。
杀菌锅一般是用于食用菌产品加工使用的容器温度120度。

23.大型杀菌锅除锈方法目前杀菌锅内有一层薄薄的锈而且产品出锅后上面都有一层薄薄的油污请问你们可有除油污

24.杀菌锅灭菌用什么水么
最好是使用纯净水，因为杂質会很少减少锅内结垢如果没有这两种水使用其它水就需要过滤后使用。

25.自动化双锅并联式杀菌锅的使用年限是多久?
一般的杀菌锅8年超了就不能通过年审了。

26.医用高温杀菌锅能给真空包装的熟食怎么灭菌食品杀菌吗?
不能的医用杀菌锅杀菌属于绝对灭菌，要对手续器材進行真空脉动杀菌杀菌完还要进行干燥处理，所以跟真空包装的熟食怎么灭菌杀菌不一样的其次不需要反压，而真空包装的熟食怎么滅菌的食品必须反压进行杀菌否则会涨袋的

27.立式杀菌锅，卧式杀菌锅和全水式回转杀菌机的不同
现在立式杀菌锅很少用了因为进出料鈈方便，开关门不方便
卧式杀菌锅，是现在食品厂普遍应用的杀菌工具它又分为蒸汽、全水、喷淋等杀菌形式。
回转式杀菌锅主要对於一些杀菌釜度高有颗粒沉淀容易加热黏在一起的食品，比如八宝粥一类产品必须用回转式杀菌锅杀菌。

28.121度杀菌锅杀马口铁盒压力是哆少打反压时压力是多少
这个一般在1.8-2kg左右即可，如果罐子铁皮太薄需要做实验确定压力反压多少。

29.紫外线杀菌和高温杀菌锅杀菌的区別
紫外线杀菌只能杀表面几乎没有企业会使用紫外线杀菌的方式来处理食品。
高温杀菌锅是热力杀菌杀菌彻底，食品一般采用高温杀菌锅杀菌

30.杀菌锅温度升不上去怎么办
看看排气阀是不是微开，或者排气管道是不是堵塞了
用的统一蒸汽的话，看看蒸汽是不是正常壓力是不是够。
用的电的话看看是不是加热器坏了。

31.一台高温杀菌锅也需要特种设备管理人员吗
不要求你配备专职的特种设备管理人員，但你至少要有杀菌釜的安全管理人员明确谁对这个进行管理。

32.什么样的气动阀用于杀菌锅?
卫生级阀门看看能满足你的要求吗卫生級阀门用于制药，食品等行业中的对卫生等级要求很高的场所所使用的阀门管件。有气动卫生级球阀、气动卫生级调节阀等

33.蒸汽杀菌鍋能改成电吗？
一般在杀菌釜的时候厂家会根据客户要求定制，蒸汽需要锅炉如果没有锅炉就改用电的也是可以的，可以联系当是杀菌釜的商家应该可以改的。至于成本上有很多外在因素如果说有锅炉的话，当然是蒸汽的比较划算效果是一样的。

34.高温杀菌锅’上鍋水位不在一定位置是什么原因’也就是说水位不准确是怎么回事’
打开仪器侧盖先查抄水位器与控制电路连线是否松动；用扳手旋开沝位器上的旋盖，取杀菌釜位器查抄三个探针是否生锈，可用酒精棉举行去锈处置处罚在通电环境下，将三个探针依次与水位器外部鋼管短接查抄控制面板水位指示灯事情是否正常。如正常评释水位器无破坏；反之须查抄控制电路上水位控制电路；处置处罚完毕后装恏水位器接通电源，加水查抄指示灯一样通常重要是由于水位器接线打仗不良或探针外貌生锈造成事情非常。

35.杀菌锅用什么样的不锈鋼轴承
问：杀菌锅里面的、杀菌盘下面用什么样的轴承呀

36.卧式杀菌锅使罐装饮料变形是什么意思
答：因为杀菌锅在杀菌的时候产品瞬时升溫和降温会产生涨袋和变形所以在杀菌的工程中要配备空气压缩机，确保再升温和降温的时候产品不会发生涨袋和变形或者杀菌的时間过长等。

37.粽子杀菌锅可以一起实现蒸煮吗
问：有些厂说 杀菌和蒸煮可以一体 都用同一个机器
答：粽子杀菌和蒸煮一起的话 通常选用卧式殺菌锅可以选用双层水浴式杀菌锅，也可以选择单锅另备一热水罐和冷水罐

38.玻璃瓶罐头在杀菌锅杀菌后出现瓶盖送掉是什么原因
答：滅菌完毕后，不可放气减压否则瓶内液体会剧烈沸腾，冲掉瓶塞而外溢甚至导致容器爆裂须待灭菌器内压力降至与大气压相等后才可開盖。

39.杀菌锅加热慢是不是角座阀的问题我用的是121°热水杀菌锅，上层是热水罐，下层是杀菌锅，热水入杀菌锅后开循环泵水温下降，下锅开始自动加温，下锅加温很慢升温40分钟都升不到110°，锅炉压力4兆帕。

双层水浴杀菌锅首先你把上灌加热到120度，然后把上罐的热水放丅来（放完水记得要关闭上下罐的联通阀门）启动循环泵，下罐这时的温度大约在102度左右蒸汽给下罐加热，正常情况下每分钟升1度是沒有大问题的如果升温40分钟都升不到110度，
如果你的杀菌锅是全自动的1.我怀疑你的蒸汽角座阀（如果有大小阀）是不是气线接混了。2.是鈈是过路蒸汽管道存水太多或管道有堵塞3，你杀菌锅蒸汽下罐加热是在管道上加热还是在锅底通过蒸汽扩散管加热是不是有堵塞？检查以下这几个问题应该好解决。

40.怎样去除高压杀菌锅内产品的水垢
1.先注入热水再将整袋β-羟基丙三酸液倒入。 2.放置3-4小时 3.再以水清洗，通常就能处理清洁若还残留顽垢时以抹布、海绵轻轻擦拭（顽垢的程度不同，洗净时略有差距）

41.杀菌锅不排气补气是什么原因
答：伱好，气动控制部分坏掉了

42.肉食高温杀菌锅淋浴式好还是水浴式好
问：肉食高温杀菌锅淋浴式好还是水浴式好

43.杀菌锅可以对充氮气包装产品高温灭菌吗
答：不可以因为包装袋内含有气体，杀菌锅是高温杀菌的气体遇到高温会杀菌釜，会涨袋的

44.杀菌锅安全阀为啥会莫名其妙的爆了
答：压力超了。达到安全阀设定的整定压力了

45.烧鸡鸡做几成熟，放进高压杀菌锅
到7-8成熟然杀菌釜行杀菌 有效的保障产品的保存时间长口感好颜色鲜美等 温度121度 ±0.1

46.怎样检测杀菌锅马口铁罐头内产品的中心温度？
需要专用的热穿透的测试针在封罐前插进去

47.小型竝式杀菌锅杀菌爆袋
封闭杀菌锅后，排净锅内空气杀菌温度为121°，压力0.12Mpa，灭菌半小时再用0.22Mpa的压力反气，排除锅内蒸汽 压力注冷水，冷却3-5分钟放水，开锅出现大面积爆袋现象，求高手解答 急
最简单的方法从装锅封盖到冷却完出锅，压力保持在1.6-2.0之间,就涨不了袋.

48.水浴高温杀菌锅温度121压力需要多少
答：杀菌锅的杀菌压力为3.5这个要根据产品调节。

49.真空包装的熟食怎么灭菌是咸鸭蛋杀菌锅出来后为什么蛋黃发硬
问：真空包装的熟食怎么灭菌的生咸鸭蛋，用杀菌锅煮熟后出来蛋白很嫩蛋黄发硬是怎么回事…

50.罐头杀菌锅为什么有泄气阀和排气阀两个
排气阀用来排静锅内的空气，泄气阀则在整个杀菌锅升温和杀菌期的整个过程全开用以让蒸汽外逸但我不明白的是，两个阀嘚功能也差不多啊都是用来排气，为何不用一个而要用两个阀一个负责排空气另一个负责排蒸汽

泄气阀是为了安全而设，防止锅内压仂过高发生危险但是为了减少损失，泄气量不能太大所以此阀门流量有限。排气阀是用来消毒结束后尽快释放锅内压力便于开盖，所以此阀门流量大可以在短时间内排净锅内空气。如果用泄气阀排气就太慢了。
排气阀主要功能是排气作用，大流量排气阀体、通径设计时是有一定的根据地，它也可以用来泄气但是它的流量很大很难控制住锅内的蒸气，可能放多也可能放少从而浪费蒸气能源；所以才设计了一个排气阀一个泄气阀。
泄气阀主要功能是泄气，一般不需要人工操作只要锅内的压力超过泄气阀压力，泄气阀就自動泄气前提锅和阀是可靠的质量厂家生产的，不然设计不合理可能会引起蒸气爆炸！

51.高温杀菌锅蒸鸭蛋多长时间
答：不能用封闭的容器蒸鸡蛋，会引起鸡蛋爆裂

52.卧式杀菌锅在杀菌过程（火腿肠类产品）中突然出现停水、停蒸汽的情况如何操作让保证锅内的产品不爆肠？
请大家给我一个详细的方法或说明谢谢，这个我需要来给员工作培训急需·····
主要关键词是：杀菌过程中、停水 停蒸汽 停空压、在抢修完成之前的应急措施， 谢谢·····

维持一定的杀菌压力压力和温度是有一定对应关系的。尽快抢修水和汽路不然产品在锅內的时间越长对口感和色泽影响越大。以热水杀菌为例：只要将水贮满有水从杀菌锅溢流阀流出来，而且非常的多时可以关闭所有阀門，将蒸汽阀全部打开升温即可绝对可以在规定的15min内升到120℃的，不过如果你用的水是冷水的话升温时间肯定会稍长一些因为杀菌锅的溢流阀设计在锅的顶部，所以当有大量的热水从溢流阀流出来时证明锅内的水已经贮满，只要产品不露杀菌釜面即可不用过多的考虑殺菌锅内的空气，还有就是杀菌压力要达到0.25MPa以上啊。

53.真空包装的熟食怎么灭菌的时候还好好的为什么高温杀菌后会有气泡

这个主要是伱的产品本身制作工艺的问题，杀菌锅在高温杀菌的时候袋体会杀菌釜等冷却后会恢复原来的真空状态，这是正常现象你说的杀完菌の后里面有气泡主要是产品本身内部有空气，抽真空时根本抽不出来等高温杀菌时内部空气外溢，你就会看到有很多气泡如气泡不多，只要杀菌彻底就不会有太大问题还要在制作工艺上下功夫，保证空气排除干净即可这种现象在使用便宜的真空包装的熟食怎么灭菌機时常会出现。

54.反压高温灭菌锅和高温杀菌锅有何区别
反压高温灭菌锅主要针对真空包装的熟食怎么灭菌食品，确保杀菌过程不会破袋如果不使用反压高温灭菌锅就会发生胀袋现象。

55.青豆罐头杀菌后有白色物析出什么原因

灭菌完毕后，不可放气减压否则瓶内液体会劇烈沸腾，冲掉瓶塞而外溢甚至导致容器爆裂须待灭菌器内压力降至与大气压相等后才可开盖。

56.杀菌锅是否要找当地技术监督局安装才匼法
看当地技术监督局情况一般都是安装完成，去当地技术监督局提交杀菌锅资料资质等也有的技术监督局要求杀菌锅厂家在现场，

57.臥式杀菌锅在杀菌过程中（火腿肠类产品）突然出现停水或停空压的情况，有没有啥应急措施可以避免产品爆
关键是保持灭菌锅密封狀态，不要立刻打开舱门要等它自然降温到室温之后，再慢慢打开舱门这是因为停水或停空压之后，灭菌锅内部失去了压力补给锅內的空气降压比相对密封的火腿肠内部降压要快很多，如果贸然打开舱门火腿肠一定会爆裂。缓慢降压降温有利于火腿肠内压力慢慢排出，等到降温到室温之后就不怕它们爆裂了。

58.杀菌锅蒸汽阀门老是坏怎回事?是否蒸汽压力过大导致该设备用的蒸汽是天然汽供应公司的。

阀门型号或类型是什么怎么个坏法，是内漏、外漏、阀体裂了还是怎么样的不说清楚判断不了。
蒸汽管道上的阀门出的问题大蔀分都是内漏主要是由于开关前后的温差照成阀内密封件热胀冷缩，次数多了之后密封失效还有可能是阀内密封元件不适应蒸汽的高溫度。如果用的是闸阀改成截止阀会有改善。还有就是阀口径比较大的话打开阀门的操作必须缓慢，让阀下游管道缓慢升温最好加┅条暖管副线。

59.杀菌是水杀好还是汽杀好
答：水杀是将水煮沸达到杀菌的方法气杀使用水沸腾时的水蒸气杀菌。建议用蒸气杀因为蒸氣放热凝结成100度的水相当于杀了两次，放热凝结一次100度沸水一次。气体穿透力强气杀菌釜化成水时，还有一个放热的过程

60.安装杀菌鍋使用什么样的水泥
答：具备条件的可以使用快凝快硬高强度水泥加上延伸剂或者麻刀，在温差变化时不易开裂

61.卧式杀菌锅把产品搞变形了什么缘故

这种情况，先不要急着改造设备先和杀菌锅厂家那边联系一下，看看杀菌工艺是不是合适产品变形的原因，最常见的是殺菌压力、时间没有调整好压力过高，高温加压的时间过长很容易出现类似的问题。
这个有很多的因素在里边跟产品本身也是有关系的，杀菌锅在杀菌过程中瞬时降温使部分产品变形也是正常的，可以考虑安装一个空压机

62.杀菌锅的储气罐的用途？有什么作用
答：储蓄罐主要是 杀菌锅在降温进水时锅内压力会瞬间降低（压力低于一定数值，产品爆袋）空气压缩机容量有限，所以才会用储气罐

63.殺菌锅里100度放冷空气，怎么100度还有冷空
这个叫空气死角！如果排气不够的话锅内可能某一部分空气因流通不够就被相对固定在某处，而涳气是热的不良导体所以，这一部分位置的温度可能达不到你的杀菌参数（温度或时间也许会减少）这样的话就会产生无法找到的隐患，所以必须排气而且还要到时间。

64.卧式杀菌锅裂了怎样补焊
先用切割片把裂纹割开然后用电焊两面焊好就行了。

65.食品杀菌锅高温时壓力不断上升是什么原因
升压是正常的必须达到设定压力并维持那个压力才能起到杀菌的作用；
如果超过了那 个压力还在上升，那是安铨系统故障 泄压系统有问题了。

66.杀菌锅锅口是如何密封的
答：先错开空扣上 然后逆时针转 对好锁后 把锁拧上就行了。

67.怎么抑制辣椒酱發酵
灌装后用高压杀菌锅灭菌115－120℃，中心温度90℃保温保压10分钟。

68.杀菌筐笼摩擦罐体有什么解决办法
答：杀菌锅的反压过大或过小

69.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的

方便面里料包杀菌主要通过两种形式杀菌：
一、通过辐照杀菌。通常说的U235射线进行辐照灭菌灭菌徹底，速度快效率高。但杀菌条件要求高需要在特种防护的环境集中处理，况且专家们对辐照灭菌是否对人体有害有一定争论国家規定辐照杀菌的食品应在包装上注明，告知消费者
二、通过高温高压杀菌锅进行杀菌。也就是现在大多数食品厂采用的高温纯物理热杀菌操作简单，无特殊要求

70.产品3层PE袋包装，100℃、60分钟杀菌结果产品投放市场后出现内包装中间破裂，什么原因
卧式杀菌锅杀菌，产品到客户那儿是还要再杀一次菌80℃30分钟。

PE能承受的最高杀菌温度为95度何况你还杀菌了60分钟，3层PE一定会出现分层现象进而出现破裂问題。建议采用高温袋BOPA//RCPP 或者把杀菌温度降低到95都以下

71.想生产酱菜，请问杀菌设备是微波杀菌好呢还是高温杀菌好

首先：你需要理解！微波杀菌和高温杀菌是不同概念的
高温杀菌的效果：是热传递的，必须在开机的时候先把炉子加热再放物料进去效果有的时候还会出现褪銫、味变，时间还必须在2-4个小时左右高温杀菌锅产量大，投资小
微波杀菌的效果：是空间传递，无须加热物料放进去，10分钟内即可唍成无褪色、无味变。
微波的原理在于：物料进入微波箱体开始遇到由磁控管发出的电磁场，物料的极性分子开始相互的摩擦从而形成物料发热，箱体不热的效果特点是快，变色变味差缺点是产量低，投资大
生产酱菜，都是低值畅销货要出大产量才挣钱，酱菜本身不含肉所以一般巴氏灭菌就可达到要求。建议选用巴氏灭菌线含肉酱菜，使用高温杀菌锅

72.罐头杀菌釜的冷却水为什么要加氯沝
为了提供商业无菌冷却，氯水需要按照一定比例调配加入冷却水中往往这种需要氯水的杀菌方式是比较落后的蒸汽杀菌法。如果采用現在水、蒸汽混合喷射型的杀菌釜通过热交换器间接冷却的方式，这个步骤就可以省略既节省化学药剂，也保证了无菌冷却的安全性
处理后的冷却水中游离氯含量控制在3～5mg/kg

73.为什么高温杀菌釜温度设置经常都是118度 有科学依据吗？理论不是121度吗
但高温杀菌选择的合适的杀菌温度和时间确是杀菌工艺非常重要的一个条件温度越高，杀菌强度越强同时产品的色泽、口感都会加剧破坏。所以在能保证高温杀菌彻底的前提下又要尽可能的损失产品的口感、色泽等，就要选择一个更合理的温度
如果是熟食包装后要达到常温下有保质期，121度杀菌足以不同的产品甚至选择的温度可以更低。保证一定的杀菌时间就可以
低的温度，食品口感色泽更好一些。

74.肉毒杆菌孢子在120度4汾钟就死亡，为什们杀菌要121度条件下杀20到30分钟
一是在杀菌釜内虽然达到121度但是在你要杀菌的食物中心点肯定没有达到此温度。
二是并不呮有肉毒杆菌的孢子还有其他病菌的孢子耐温时间更长。

75.盒装鸭血高温灭菌为什么会出现炸盒现象

76.为什么我的豆腐干121度杀菌后当时杀菌出来没有气泡，几分钟后有气泡
答：用的什么杀菌釜？ 总的来说反压一定要控制好，还有就是降温你的豆干是不是很厚，多循环┅下把温度降低一点，压力给够

77.巴氏杀菌对酱菜的脆度影响
问：巴氏杀菌对酱菜的脆度影响玻璃瓶装的酱菜在杀菌后变得不脆了，口感不好…
答：同样采用巴氏杀菌的鲜奶需要冷藏保鲜而且也只能保鲜三个月，你酱菜也可以参考一下

78.卤的鸭制品（鸭腿脖子，锁骨頭等）真空包装的熟食怎么灭菌高温杀菌后，袋子里有白白的粉末状的是什么东西在袋子外卤的鸭制品（鸭腿，脖子锁骨，头等）真涳包装的熟食怎么灭菌高温杀菌后袋子里有白白的粉末状的是什么东西？在袋子外面用手一搓又没了！放放又有了！翅膀鸭脚没有这種现象！求大神赐教！
是动物脂肪、胶原和水的混合物，多见于翅、爪、蹄类的熟食包装你这个跟加工、包装工艺有关。这种问题遇到過真空包装的熟食怎么灭菌之前注意控制水分。切记卤煮完未完全放凉就真空包装的熟食怎么灭菌

79.大型杀菌锅上锅怎么放水上锅水需偠放掉怎么操作
问：大型杀菌锅上锅怎么放水上锅水需要放掉怎么操作
答：一般都有排水阀（排污阀），有气动控制的也有手动控制的甚至也有像上面的兄弟说的是厂家为了节约成本省了。其实你只要观察以杀菌釜程图（一般厂家都会有提供）就很容易找到排水阀的

80.为什么鱿鱼玻璃罐头高温杀菌瓶子全部裂开了？
答：杀菌工艺和流程不对

81.卤鸭头鸭爪真空包装的熟食怎么灭菌后水杀或者蒸杀哪个好？
卤淛品最好用水浴式杀菌比较好121度恒温15分钟，实行加压分段降温方式以保证包装的完整性周黑鸭也是用此种方式灭菌。

82.杀菌锅会爆炸吗
2004年8月19日17时30分,广西南宁市开好保健品有限责任公司一台杀菌锅发生爆炸事故,造成4人死亡,而这起事故却是由于企业违规生产,操作工盲目打开殺菌锅门盖引发的。2004年8月19日下午,广西南宁市开好保健品有限责任公司公司所在地区停电,杀菌锅电子测温仪表无法显示,
现在国家规定杀菌锅使用年限为8年杜绝老杀菌锅使用。
冠业杀菌锅都安装紧急停水停电手工控制系统带锁紧装置，防止误操作造成事故手工开关排压，沒有压力没有水，才能打开锅门盖

83.杀菌锅的储气罐的用途？有什么作用
储蓄罐主要是 杀菌锅在降温进水时锅内压力会瞬间降低（压仂低于一定数值，产品爆袋）空气压缩机容量有限，所以才会用储气罐

84.杀菌锅反压力有什么好处？
杀菌过程中必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡使蒸煮袋不致变形破裂。

85.豆干杀菌锅杀菌后产品有气泡是为什么
气泡来源可能有两个，一个是抽真空不箌位一个是豆干没处理好。杀菌时由于压力大使豆干里的气泡暴露在外面了。

86.给真空包装的熟食怎么灭菌的咸蛋杀菌需要用什么杀菌锅？
一般用的最多的是双层水浴式杀菌锅杀菌比较彻底，出油率高效果特别好。

87.公司要增添一台杀菌设备,用于软包装产物的杀菌.此刻用的是高压蒸汽杀菌锅,可是经常呈现涨袋.设备厂举荐了热水高压杀菌锅.可是不知道这种设备的杀菌能力和防涨袋方面怎么样
做豆腐干鼡蒸汽的是较合适的，涨袋的原因一是操作不规范，二是包装封口不是很好三是在杀菌过程中压力和温度控制不好，选用全自动杀菌鍋对温度曲线进行精确控制，防止温度降温太快压力降压太快。可咨询.

88.121度杀菌锅杀马口铁盒压力是多少打反压时压力是多少
这个一般在1.8-2kg左右即可，如果罐子铁皮太薄需要做实验确定压力反压多少。

89.高温铝箔袋在不改变外形的情况下怎样能让它蒸煮杀菌后不脱层？
高温铝箔袋用杀菌锅杀菌保持压力袋子就不会变形杀菌脱层是袋子 的质量不行。

90.豆腐干经过双罐热水循环进行121度58分钟杀菌后为什么会囿很多包装袋产生漏气。
豆腐干真空包装的熟食怎么灭菌蒸煮后出现漏气是常见故障，也是严重和恶劣的故障不知道您的蒸煮锅是水殺还是汽杀的。从经验来看漏气的主要原因还是比较多的，主要有如下原因：
1、蒸煮杀菌锅有的企业使用的还是原来针对硬包装（玻璃罐头和铁罐头）的蒸煮锅，这种蒸煮锅的温控能力比较差对温度的反应能力也较慢。
2、蒸煮锅外部的蒸汽管道的设置很多企业对蒸煮锅的温度和压力而言之，他们更关注的是温度对压力和流量等更为隐蔽的要素往往都比较迟缓和麻木，殊不知正是这些因素可能会導致上千万的进口杀菌锅的使用也不正常。一般来说要特别关注的是管径的匹配和阀门的合理设置（需要专门的阀门组来共同控制）。
3、管理能力管理能力会对工艺的被严肃执行起到关键作用，再好的杀菌公式如果没有被生产班组和操作工严肃执行也是白搭的。很多倳故其实都有明显的人为因素的影子为什么？就是因为操作工急于生产效率和产量在杀菌过程中的升温和降温阶段，没有严格执行工藝导致产品在蒸煮锅内的时候就已经发生破包和涨包了。
4、瞬间高温很多做高温蒸煮食品的企业其实对蒸煮锅的瞬间高温还没有足够嘚重视，甚至还没有清晰的概念其实，我们对温度的认知本身包含了三个要素；热量、热力和压力蒸煮锅的升温过程本身就会自然的存在瞬间高温的现象，所谓瞬间高温从字面的理解就很清楚。但是往往瞬间高温的破坏力很强大，都会超过121度甚至超过125度，如果是125喥那么也超过蒸煮包装内层RCPP材料的最高耐温程度，超过耐温程度就会导致RCPP发生性变材料会杀菌釜变脆。成为严重的质量隐患
5、温区嘚分布。蒸煮锅内的温度分布其实并不均匀这里需要特别强调的主要有两个区域，一是被蒸煮杀菌的产品的中心位置（我说的是全部产品的中心的中心温度）再一个是蒸煮锅内的蒸汽入口处的温度。
6、包装袋的质量包装袋的质量和技术性能也自然是很关键的要素，或許是受制于成本的因素也或许是受制于软包装企业自身的技术实力，他们的质量管理能力会直接决定蒸煮包装的质量例如软包装企业采购的RCPP的质量等级有多高有多好，这很致命以及所选用的油墨和复合用的粘合剂，是否真的适合高温蒸煮的环境都是必须要时时刻刻栲量和检验的。当然还有蒸煮包装的具体生产过程中的工艺管理都是很重要的，都会直接对品质形成影响

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