原标题：用餐排队2小时一年接待量超495万人，徐记海鲜怎么样到底有什么魔力

小编最近发现作为湖南餐饮行业的标杆--徐记海鲜怎么样，近10个月来门店增幅暴增正成为噺中产和商务精英宴请、就餐的主流。

那么以“更受欢迎的中高档海鲜酒楼”著称的徐记海鲜怎么样到底是怎样一步步成为湖南餐饮业顶鋶的呢

在正式做徐记海鲜怎么样之前，徐国华四兄弟干了整整8年的海鲜供应商

当时受运输条件限制，海鲜从沿海到内陆死亡率很高活海鲜和死海鲜的巨大差价，让不少排档、餐厅专门采买死海鲜通过重度味料加工当活海鲜卖；有些餐厅采购活海鲜到店，但养不好海鮮死掉也按活的价格卖；还有称重时缺斤少两或把海鲜和水一起称重的现象……

目睹这一切，徐国华下定决心从供应商直接进入到餐飲一线，在长沙做一家良心海鲜餐饮店

为此，徐国华坐了24个小时的绿皮火车去广东湛江向技术专家学习专业的海鲜养殖技术，提升海鮮存活率

1999年，第一家徐记海鲜怎么样在长沙开出首次打响“平价海鲜”概念。接下来徐记海鲜怎么样在20年先后开出28家直营店，最近伴随着20周年的到来，徐记海鲜怎么样更是喜上加喜再添7家全新门店，乘势再腾飞！并在中国餐饮界开创了一个新细分品类——中高档品质却相对平价的海鲜酒楼

徐记海鲜怎么样虽然立足于长沙，但餐品上并不完全重辣还融合了粤菜的海鲜烹饪法和湖南岳阳家乡菜的特点，用20年来解决连锁餐厅标准化和口味欠缺之间的平衡把大量手工现做环节放在门店，保证现场烹饪的新鲜跟口感

它的出品理念强調“新鲜为本，适时原料本味烹制”——所有鲜货原材料新鲜保质期不超过18小时，食材要择时选料使味道、质地达到当季的最佳状态，加工海鲜及各系菜品均坚持原汁本味用最家常简单的方法和最少的调料烹制菜肴。

徐记海鲜怎么样先天的“供应链”基因决定了它嘚食材采购全部采用直采模式。每天有大量的专业海鲜运输车来往于徐记海鲜怎么样各大门店和供应地。

徐记在加拿大、法国、西班牙、俄罗斯、澳大利亚、日本等国家以及广州、海口、北海、渤海湾等国内海鲜集中地都设立了长期固定的海鲜采购中心。

它还在阳澄湖建立大闸蟹养殖合作基地并且和超过40个绿色蔬菜基地、100家以上优秀供应商建立了互信深度得合作。

2016年它又建立了更高标准和规格的食材检测机制，在当年去除了22家不愿严格遵守徐记高标准的渔场优中选优。

先做供应链再干餐饮从而源源不断地提供扩张的“充足弹药”，是它的核心竞争壁垒

徐记海鲜怎么样每家店需要100多名员工。根据2020年达到50家门店的扩张计划来看此后两年的用人缺口大约为3000人。而徐国华并不担心除了不久前发布的“千名人才引进计划”外，徐记海鲜怎么样本身就有一条人才培训输送的宽口径管道——“徐记海鲜怎么样学院”

“徐记海鲜怎么样学院”采取了徐记管理层与外部讲师结合的方式，对员工传授专业知识授课结束后对学员进行内部考核发证，证书涵盖从生产到管理的十多项资格认证

全球成功的餐饮公司，一般会采取“自营+特许加盟”扩展比如麦肯模式。凭借徐记現有的资源、品牌放开加盟一定会迅猛扩张，布局全国主要城市

但一旦迈出了这一步，也意味着管理要求和标准需要进一步提高就目前而言，不是喜悦而是风险。

虽然中高端餐饮更依赖于单店盈利能力但从一年一店到今年五店齐开，却打破了徐记海鲜怎么样原有發展速率开店增速达到400%，也打破了现有自营店的发展速率

徐国华想的是——徐记用了20年，在采购、餐品创新、人才、资源、管理和模式上炼内功今年五家直营店齐开是一次试水，企业管理者更看重的是门店陆续开张过程中菜品、供应链、人才和管理能不能适应，以此作为进入更多市场前的一次“实战演习”

有人评价说徐记海鲜怎么样既能满足一定场景感又有足够的美食精品度，这一类定位‘轻商務和家庭宴请’的主题餐厅会很有市场其单店盈利能力很强且不快速扩张，但一旦踏上规模化盈利的道路将实现倍数级的品牌裂变”。

未来的徐记海鲜怎么样能否成为海鲜餐饮品类的领头羊我们拭目以待。