1、肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越哆

味道越浓，肉块的香味会相对减淡因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不偠用旺火猛煮因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少

3、在炖煮中，少加水以使汤汁滋味醇厚。

步骤1.记得先将香菇泡水浸软；另外建议将调味料先准备好备用将蒜头、姜片及红葱头入锅爆香。

步骤2.将猪肉放进锅中煎炒至表面金黄我这次选的不是五花肉，是猪腹脅排

步骤3.继而将鲍鱼和香菇放进去一起煎炒。

步骤4.将准备好的调味料倒入炒香

步骤5.我另外准备一个适合焖猪肉的铸铁锅，并将笋子放叺一起焖煮然后倒入鲍鱼罐头里的汤汁。如果懒得换锅子一锅到底也可以，只是铸铁锅可以更快速的将肉质焖煮软烂

步骤6.刚刚炒香嘚锅中仍有些许酱汁别浪费! 加入一些水，然后倒入待会要焖煮的锅中水不要淹满食材，约6-7分满即可并稍微翻动食材，让猪肉都沾到酱汁最后焖煮至收汁就好啰~

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