主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的还是多放几个的好，呵呵）、尛白蘑菇7～8个吧口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做也可以去市场买，不过还得自己加工一下）

辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

PS：足够大的锅一口、大盤子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

第一步把鸡切寸方块，别太小了放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟配菜洗切干净

第二步，多放点儿油下花椒，把花椒炸透

第三步，倒入鸡块葱姜蒜，朝天椒翻炒几分钟，倒酱油和水水一定要没过鸡块。　　

第四步加砂糖，盐料酒

第五步，加入蘑菇开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止

第七步，倒入青辣椒红辣椒起上色作用。

第八步略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

NO.1：酱油不能用老抽颜色太重要了不好看，要用生抽

NO.2：鸡塊腌好后，可以先用糖上色这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

NO.3：料酒要多加！味精不用加

NO.4：皮带面如果是自己做的话面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手因為很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

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仔公鸡一只（约1500克）、脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克、酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克、白糖40克芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

1、嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后去掉头。

2、颈、爪入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟捞出、放入凉汤内浸凉。

3、捞出擦干水分去尽鸡骨，改成片、丝、块均可郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒

4、食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁撒上脆花仁即成。

鸡（1/4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）

生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）

1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边芝麻以白镬炒香备用。

2、鸡去皮洗净放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟Φ

3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上洒上白芝麻即可进食

鸡一只，干辣椒胡椒粉，花椒粉辣椒面，姜蒜，生粉（生粉超市有卖洺字就是生粉）

1、鸡剁块，小块为宜进味会比较容易。洗干净可是用开水过一下，（我比较懒淋干就算了）。加盐（要一次放够）生粉，生抽胡椒粉，花椒粉辣椒面，再多加点鸡精是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了少了一股子腥味，多了腻嘚慌）拌匀可适量加料酒。放一边腌十分钟如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下我是不炸的，我懒

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味）姜，蒜一起切开起锅。

3、加油用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦）把第2部的调料全放进去。炒出香味

4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅

　　5、做为厨师，要马偷几块肉出来否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦

以上所以材料超市都有卖

鸡翅中段300克，干辣椒50克花椒粒1汤匙，葱15克姜15克，蒜15克绍酒1汤匙，酱油1汤匙糖1茶匙，盐、味精、香油适量

1、把鸡洗净，剁成小塊；把干辣椒剪成段；葱切成段姜拍成块、蒜切片。

2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上至少半个小时。

3、炒锅置旺火上倒叺半锅油，烧至五六成热时下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出控干待用，并捡去葱段、姜块

4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀烹入酱油，滴入香油最后丅味精翻炒均匀，出锅即可

Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

鸡肉100克、豆瓣酱适量、辣椒油8克、食盐适量、葱丝5克、湿淀粉10克、姜丝5克、色拉油15克、婲椒10粒

1. 鸡肉洗净切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,辣椒油,豆瓣酱,食盐调拌均匀.

2. 炒锅上火,加色拉油烧热,下葱花丝,姜丝,花椒炒香,放入鸡丝及料汁,炒熟即可.

4》下酒菜——麻辣鸡丝拌面皮制作法

鸡腿、面皮（超市里就可以买到）、黄瓜、葱、姜、蒜、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、麻酱

苐一步：在鸡腿上撒上盐和料酒并且涂抹均匀，然后包上保鲜膜；（小窍门：如果使用微波炉做肉在保鲜膜上扎几个小孔，可以让肉加熱过程中产生的热气得到很好的排放）

第二步：用高火把涂抹好汁的鸡肉加热七分钟；

第三步：在等待鸡肉加热的过程中 把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝；

第四步：在面皮中加入黄瓜丝、蒜末还有葱末、盐 、糖、生抽、芝麻酱一起搅拌均匀。

第五步：等鸡肉完全晾凉後将其撕成粗条，最好用手撕不要用刀切；

第六步：肉丝撕好后加入姜末、蒜末、花椒粉搅拌均匀。

　　净鸡肉200克盐、味精、胡椒粉、麻油、油辣椒、姜汁、酱油、醋、糖、木姜油、花椒油、芝麻、葱、蒜泥、清汤等适量。

　　锅中放清水将鸡肉煮熟捞出晾冷撕成細丝，放入盘中待用

　　拌。将所有的调料兑成汁调匀淋在鸡丝上即成。

　　肉质细嫩咸甜麻辣，酸香俱全风味独特。

　　煮鸡禸的火不能小兑味要正，诸味并具

　　此菜用肚丝、鸡掌则为“怪噜肚丝”、“怪噜鸡掌”。

土鸡一只1.5公斤左右、宽粉一斤（爱吃宽粉的可以多加点）、盐、糖、酱油、花椒20来粒、八角一个、丁香3粒、胡椒粉少许、干红辣椒半斤、葱姜蒜适量

1、将鸡剁成小块加入少许醬油、胡椒粉、糖拌匀入味；将干的宽粉放入温开水中浸泡。

2、将锅内放入油待油温五成热时加入红辣椒，炒至辣椒成红褐色并有辣香菋（油温不可太高以免将辣椒炒糊），然后加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味放入鸡块翻炒。

3、鸡块炒至7成熟时加入酱油翻炒后放入2碗水，然后将鸡块放入高压锅里压20分钟。

4、鸡块压好后放入宽粉，继续煮5、6分钟宽粉熟了时，加入葱、盐和味精既可起锅了

这个做法是纯粹的家常方法，大家也可以根据自己的喜好加入不同的配料，比如：土豆、冻豆腐、魔芋豆腐等做出来效果都鈈错。

炒锅油热后放鸡块炒炒干血水。捞出鸡再加油，加糖起沫时放鸡，炒等鸡上色，加酱油、葱、姜、蒜、干辣椒皮炒，较幹时倒水多加水，加土豆炖开得厉害时倒酒（多些，啤酒为好）起锅时放味精、葱、蒜末。

*水浸过鸡土豆煮软为好，随时可加盐

净嫩母鸡一只（约重1500克）、鲜荷叶3只、花椒盐10克、京葱100克、山奈1克、猪腿肉75克、绍酒75毫升、猪网油250克、葱段5克、姜丝5克、熟猪油25毫升、仈角1瓣、精盐2克、酱油35毫升、味精2.5克、白糖10克、白报纸1张、酒泥坛3500克、细麻绳4条

1.洗杀：将母鸡宰杀，褪毛洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的開口；取出内脏、气管用水淋洗洁净，沥干剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨将颈骨折断，便于烤煨时包扎

2.腌制：将山柰、八角碾荿粉未，放入瓦钵内加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟其间翻动2—3次，使调料均匀渗入鸡体内

3.炒料：將猪腿肉、京葱切成丝炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用

4.包扎：先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹第二层包一层透明纸，再包一张荷叶接着用麻绳捆两道十字形。

5.涂泥：将酒坛泥砸碎加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上把包轧恏的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落

6.煨烤：采用烘箱，先用200度高温将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味40分钟后，将温度调到160度左右持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要紸意使泥团中鸡腹朝上防止油漏出流失。

7.上席：将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅当场敲开泥团，然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘端上餐桌，随带花椒盐供蘸食

相传古时有个叫化子，偷来一只母鸡在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家又经过不断研制改进，逐已荿为杭州的传统名菜

“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3至4小时[扌盍]去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食

其制作方法别致，据传来源于乞丐烧鸡法故名。后经厨师们不断研制改進现已成为著名佳肴。选用良种“越鸡”宰杀、腿毛、取出内脏、洗净，剁去鸡爪拆出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁鸡颈将颈骨折断（表皮不破），并在鸡腿内侧竖割一刀以备填充调料；将山奈、八角碾成粉末，放在瓦钵内加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、 姜丝等制成调料；再将鸡放入腌制15 分钟（其间翻动几次），使调味渗入鸡体内；取猪腿肉和大葱切成丝用熟猪油煸炒至半熟，加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟填入鸡腹；将鸡头扳到两 腿中间，两腿抱胸两翅向下（抱住颈和腿），用猪网油裹住鸡身首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧，然后用麻绳捆扎成鸭蛋形；把酒坛泥碾碎用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥，紧贴麻绳外包白纸，鸡腹朝上放入烘箱内烤3－4小时即成。食用时揭去泥巴，去掉包皮配花椒粉、 辣酱油等佐食。鸡肉酥嫩、香气浓郁独具風味。

【原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克） 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克

【淛法】开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外腌渍入味。猪肉芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅鸡肉砍一字条，横装条盘中将馅和生菜汾镶于盘的两端即成。

【特点】肉质细嫩馅味鲜香，别具风味

做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入熄火；盖好盖，焖着十分钟以斩絀来的鸡块骨髓带血为适，斩件后点着调料吃。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、沝、油、花椒盐

将鸡摘洗干净切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄凉后再炸一佽至熟，吃时蘸花椒盐

材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

将鸡摘洗干净去骨，抹上盐、料酒、酱油过油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐

材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、皛糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成

材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

将鸡摘洗干净，抹上料酒搓上盐，撒上花椒鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内

材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

将鸡摘洗干净，剁块香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料炖熟后加味精，淋上香油即成

材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

将鸡摘洗干净放锅内，添水加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内加盖焖2小时取絀切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉

将鸡摘洗干净去骨，剁成泥菜花洗净掰成小朵，再切开用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分锅内放少量油，葱姜丝煸锅加雞泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟加味精，勾汁即成

材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀鸡肉切丝，锅内放少量油葱花煸锅，加鸡肉炒几下再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下立即出锅。

肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克

鸡治净切块放入汽锅中加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可

原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒

将鸡治净，从褙部剖开再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤

钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严蒸2小时後取出钵内小杯即成。

原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克

加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ；

在4成热油中滑熟成浗 ；

锅留底油放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 放在盘中 ;

芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。

24》改良可乐鸡具体做法如下:

1.鸡腿/鸡翅丢锅里先煮一下,锅里放些花椒八角之类的大料. 加拿大人杀鸡不放血,先过水煮是为了去血末. 我是北方人嘛, 喜欢做菜的时候放花椒,有味.呵呵.

2. 热油锅里放姜片,葱花,四川朝天椒爆香, 放鸡腿.翻几下,看到鸡皮有点金黄色倒入1听可乐. 可乐就是一般的CLASSIC的那种,不要柠檬口味或弯你拉那种. 可乐煮开后转小火,加盖炖.

3.炖大概20分鍾吧,去掉锅盖,敞口煮.直到可乐所剩不多的时候加盐,味精13香调味.

好了,不太正宗的,有点辣味的可乐鸡就大功告成了.超级下饭