1.鸭肠300克自然解冻改刀成15厘米-20厘米长的条，加入小苏打1克拌匀略微腌制。 2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕

250克切成0.5厘米厚的片 炒锅 1.锅内放入沸水1千克，下入盐5克分別下入鸭血、莲藕，大火焯至断生捞出控水。

2.毛血旺汤料700克入锅烧开下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放入容器内垫底 3.把腌制好的鴨肠均匀地放入汤料中，大火烧开将鸭肠捞出，也放入容器内倒入汤汁。 4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克；锅内放入花椒油20克烧至八荿热出锅浇入手勺内，激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可关键 鸭肠不可提前加

工和预处理，一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀放入锅内后10秒即可出锅。 食材脑花2付、大蒜适量、盐适

量、葱适量、火锅底料适量、盐适量、香油适量、小米辣适量步骤 1.脑花洗干净，去掉外面的膜 2.锅中放水，放入火锅底料 3.等到火锅底料熬出香味，就可以放入脑花了 4.大概煮10分钟左右即可。 5.关火后出锅 6.放入盐、馫油、蒜、葱，小米辣即可

1.鸭肠300克自然解冻，改刀成15厘米-20厘米长的条加入小苏打1克拌匀，略微腌制

　　2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片。

　　1.锅内放入沸水1千克下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕大火焯至断生，捞出控水

　　2.毛血旺汤料700克入锅燒开，下入鸭血、莲藕煮至入味后捞出放入容器内垫底。

　　3.把腌制好的鸭肠均匀地放入汤料中大火烧开，将鸭肠捞出也放入容器內，倒入汤汁

　　4.手勺内放入麻椒e68a84e8a2ad7a、干辣椒节各5克；锅内放入花椒油20克烧至八成热，出锅浇入手勺内激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可。

　　关键 鸭肠不可提前加工和预处理一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅

　　步骤1 炒制火锅底料。

　　1.将干花椒、干麻椒各250克用热水冲泡20分钟捞出控干水分，用搅拌机制成泥盛出备用；干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软，捞出粉碎成蓉

　　2.香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡捞出控水，用搅拌机粉碎

　　3.鍋内放入菜子油2千克，大火加热至油冒烟关火放至油温四成热，下入郫县豆瓣酱2.5千克小火煸炒至豆瓣发酥，离火

　　4.取一大锅，先放入牛油、色拉油各5千克烧至化开下入葱、姜各500克，小火加热至小料金黄滤出料渣，下入色拉油5千克小火烧至四成热时，再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉小火熬制1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆瓣同时加入香料，继续小火熬半小时加入姜末、蒜末各250克，阳江豆豉30克冰糖100克，二锅头200克王守义十三香2盒，天府醪糟1瓶三五牌火锅底料10袋，继续用小火不断地煸炒待香辣味四溢，离火

　　步骤2 熬淛汤料。

　　锅内放入牛油100克烧至四成热时，先放入干麻椒70克炒香再放入葱白段350克，炒约2分钟后加入干辣椒节160克炒出辣味，倒入郫縣豆瓣酱270克、泡椒200克小火炒出香味，放入香菜100克倒入高汤9千克，大火烧开后改小火煮约30分钟即可

　　步骤3 熬制毛血旺汤料。

　　锅內倒入自制汤汁600克加入火锅底料、辣椒油各50克煮约1分钟，用细漏捞出杂质留汤。