烤鸭挂炉烤鸭怎么烤样烤11

点击联系发帖人 时间：2019-08-17 00:50

烤鸭挂炉烤鸭怎么烤

的地方传统手工技艺全聚德位於北京的中华著名老字号全聚德烤鸭店，始建于1864年创办人是

。杨全仁雇佣山东名厨用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术精制烤鸭，聲誉日隆挂炉烤鸭使用果木为燃料，在特制的烤炉中以明火烤制而成。全聚德烤鸭以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香嘚特色，蜚声中外被列为首都特产之冠。

全聚德挂炉烤鸭技艺基本概括

全聚德挂炉烤鸭技艺遗产编号：BJⅧ-5

中国全聚德（集团）股份有限公司

全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表驰名中外，是因为它具有以下三个特点：首先是它具有优質的原料北京填鸭其次是它的加工设备先进。最后是它的成品风味独特

根据有关部门的科学测定，全聚德烤鸭中含有蛋白质、脂肪、維生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素北京烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因

全聚德的烤鸭拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、洅晾皮(以上为制坯的工序)、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉(以上为烤炙的工序)等。

全聚德烤鸭的吃法也很有讲究裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之酥香鲜嫩，集于一卷就食；还可将烤鸭蘸了甜面酱同葱条一起塞进空心芝麻烧饼中吃。另外“全聚德”还首创了全鸭菜。

新中国成立后在党和政府的关怀下，“全聚德”从濒临倒闭的危困中摆脱出来逐渐由弱变强，走向繁荣2004年4月，全聚德集团实行强强联合资产重组，成立中国全聚德(集团)股份有限公司自此，“全聚德”进入了新的发展阶段

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