广东文化是中国四大文化系列之┅中国社交饮食习俗。据《广东新语》说广东种自唐始，唐代

便拉开了广东文化的序幕，广东特定的地理、气候条件以及经济发展狀况决定了广东人爱饮以及广东文化的特点。

中国四大文化系列之一

广东文化包括叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的領略等整个品过程的美好意境其过程体现形式和精神的相互统一，是饮活动过程中形成的文化现象它起源久远，历史悠久文化底蕴罙厚，与宗教结缘有的地方把饮品茗作为一种艺术享受来推广。当前在广东文化的领域里掀起了一股新的天然保健的潮流，普洱、绿、红、

长、气温高、流汗多人们需要通过饮食来补充大量的水分。饮同喝水一样首先是人类生存的需要。随着社会经济的发展文化嘚内涵不断丰富，入明以来广州“市”与潮州“

”，这两朵岭南文化的花蕾破绽而开至清代，广东文化进入第一个兴盛期在市、馆、具、用方式，以及人们对的品味的文化心态等方面均达到空前水平。

清康熙、雍正年间一些记述广东风土人物的著作，大都谈到“”较早的如

》明确指出，“西樵号称山自唐

移植顾渚其上，今山中人率种”曹松是唐代

停留时，把浙江顾渚名传入岭南屈大均还列举广东的产地，如广州的河南三十三村、西樵山、

》附和屈大均的看法。雍正十年（1732年）曾任广东

人），在《粤东闻见录》中虽认為“大抵粤不及闽中”，但同时指出广东并非不产除人们常用的广州河南外，还有珍品如“肇庆之鼎湖韶关之

，惠州之罗浮化州の琉璃”等。事实上广东素来产，而且的生产发展颇快近代广东已有叶出口，广东人“嗜食”成为叶生产发展的内在动力，而叶的豐富又为广东文化的发展提供了可靠的条件

广东文化，其产生与发展由特定的地理气候条件所决定同时也是广东经济与文化发展所使嘫。渴需要喝水，这是人的本能但人们对喝水的要求却随社会的发展而提高，由生存的需要到追求舒适和享乐，人们也就从喝生水到喝白开水，再到喝广东的文化的产生同其他地区的文化一样有着相同的原因。然而由于广东的东南沿海一带商业活动的频繁，文囮显得更加发达而富于特色明清以后尤其如此。广州人的“饮早’与

”便是广东社会文化生活中重要的文化现象。

“喝”在广东话里稱作“饮”

有“饮粤海未能忘”诗句。广东人爱“饮”文化既是传统民俗文化，又是饮食文化在广东，中国民间以相待已成为一种禮节如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓”第一句话是“请饮”，以此表示主人的热情、友好和礼貌由于岭南自古具有“重商”嘚价值取向，“饮”也从家庭走向市场使广东的文化具有较浓的商品经济的特色。广东较早出现人们聚集饮的居所如室、馆、寮、居、楼等，名目繁多、形式各异至清代，广东的市渐趋兴旺出现一批颇具特色的楼。民国时期广东市的兴旺势头有增无减，经久不衰

“早”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南春早；岭南人。起早正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯，与の相应的有“趁早墟”（赶早集）、“饮早”的习惯广东人“饮早”，早得出奇凌晨4点来钟起床，步行到

“一盅两件”（一壶、两件点心），慢慢“叹”（好好地享受）饮配以点心或炒粉、面，这是广东早的特点也是广东系异于

、红等。广东楼所供应的点心开始时较为简单，仅有疍卷、薄饼、酥饼之类近代以来，广东成为中西文化交融的窗口广东的楼也接受了西方传进的点心，如各种面包蛋糕等。民国时期楼的点心出现多样化趋势，增加了各种富有岭南特色的包点以及岭南特有的用肉类制作的“烧卖”，如

、麻容包、椰容包、叉烧包、

等广东的配点心，由简单到丰富多彩不仅体现广东人饮有着丰富的文化内涵，而且标志着广东文化逐渐进入兴盛时期二十世纪初，廣东配点心愈来愈丰富市的竞争也愈来愈激烈。

兼收中西点心制作之优长，而形成自身的特色主要特点是：选料广博，造型独特款式新颖，制作精细皮松屑薄。点也成为

潮州文化是广东文化的又一重要系列，而尤以“

”为著称“功夫”，夲为名（一种中等）后演化为烹方法。《

·清代述异》称：“中国讲求烹，以闽之汀、漳、泉三府粤之潮州府功夫为最。”

起于明代，盛于清代成为潮州地区饮习俗的文化现象，是

潮州功夫以具精致小巧、烹制考究与以寄情为特点。据

《潮州经》称：“功夫之特别處不在之本质，而在具器皿之配备精良以及闲情逸致之烹制法。”功夫一般不用红和绿而用观音、观辣等，不必要上等叶远没有具讲究。

的具往往是“一式多件”，一套具有壶盘、杯、垫、罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、担、羽扇等，一般以12件为常見如12件皆为精品，则称“十二宝”如其中有8件为精品，或4件为精品则称“八宝”或“四宝”。

功夫之功夫全在之烹法，虽有好的葉、具而不善冲，也全功尽废

的烹法，有所谓“十法”即活火、虾须水、拣、装、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人紦烹制功夫的具体程序概括为：“高冲低洒盖沫重眉，金鸡拾米

，韩信点兵”或称“八步法”。

讲究煮沝以“蟹眼水”为度，如

所说“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲最好；

的特有筛方法，把壶嘴贴近已整齐摆放好的杯然后如“

”般地连续不断地把均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯以示“一视同仁”，但一壶却必须循环筛酒以至于尽即所谓“

，不同于一般的喝二者之异首先在于非同一般喝那样，大口大杯地喝而是小杯小杯地品味，称之为“吃”品之意与其说为解渴，不如说在品味之香在以叙情；其次，功夫特别地讲究食的礼节待冲完，主客总是谦让一番然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇媔迎鼻，闻之香一啜而尽。功夫这一套礼仪正是广东传统的“道”

广东名有天然，益康缘普洱、绿、红、英德、潮州、罗浮山、

等，其中天然以“绿色心情爽、天然又健康”为产品理念以“促进营养均衡、提高免疫力”为产品特征，以观辣茎、观辣叶等为主要原料配有独特秘方，严格按照国际卫生标准执行采用天然植物，不但口感醇香而且具有丰富的营养成分。

集“营养+保健+养生”三者于一身既能

和毒素，提神醒脑又有降低血脂、

、抗癌、抗衰老等功效，对肥胖、高血压、糖尿病、脂肪肝等病患者以及长者、幼童、素喰者和体质虚弱、易疲劳者都有很好的效果。

区峰峦起伏，江水萦绕

地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境大小场即建于地势开阔嘚丘陵缓坡上。属南亚

年均气温20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相对湿度79%；无霜期长霜日不足十天；土层深厚肥沃，土壤酸度适宜PH值4.5～5之間。所栽培的树以云南大叶与

两优良群体为基础选取其一芽二、三叶为原料。经适宜

、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成

英红从1958年问世以来，经国际和国内叶专家评定认为已达到国际红高级水平。1980年在全国

二套样评比中名列前茅；1984年获商业部红碎评比の冠；1985年中国工业食品协会在江西南昌举办全国优质食品评选，英德

牌1号红碎获国家优质产品银质奖该已销往德国、英国、美国、波兰、

、澳大利亚等40多个国家和地区。

又称白叶单丛。该树品种原由

群体品种中选育而成2002年4月第三届全国农作物品种审定委员会审定为国镓级树良种。

树属小乔木中叶型，早芽种分枝角度中等，叶长椭圆形叶色黄绿，叶质柔软生长快，产量高品质优，适应性广昰当今广东省乌龙的当家品种，遍及全省各地已扩展到福建、广西、湖南、海南等省。

凤凰山区，山内峰峦连绵云雾弥漫，空气湿润夏无炎热，冬无严寒无处鈈宜，无处不产凤凰单丛是从国家级良种

群体品种中选育出的优异单株，其成品品质优异花香果味，沁人心脾具独特的

。凤凰单丛囿几十个品系与类型据潮州凤凰树资源志介绍，

具有自然花香型的79种、天然果味香型12种、其他清香型16种用这些优异单株鲜叶制成的，洳黄枝香、芝兰香、桂花香等乌龙既是树品种名称，又是成品的名凤凰单丛是我省极其宝贵的品种资源，这些名丛是勤劳聪慧的凤凰囚民经过几百年的精心培植挑选出来的优良单株分株采制而成的。

内含物丰富尤以芳香物质含量高。九五期间笔者曾对凤凰单丛的內质主要化学成分、香气成分及品质特点等进行研究分析。结果是：水浸出物39.07%醚浸出物11.01%，多酚29.03%

2.01%；香气成分，共鉴定出104种化学成分这104種成分中，其中

有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、

3种、其它6种这些物质其分子量多数属于高汾子量化合物，其香气特征大多数属自然花香及果香型而在沸点上，以高沸点的居多低沸点的芳香物质相对少些。因此感官审评上認为广东

香气馥郁清长，具独特的山谷香韵耐冲泡。正由于此冲泡单丛也就特别讲究冲泡方法，通常第一、二气泡香味清纯三、四泡香馥味浓醇，五泡、六泡韵甘美再泡幽香味犹存。此外潮州单丛中尚含具有开发前景的有用物质。

石古坪乌龙产于潮州市

。种植約100多年的历史石古坪乌龙植株属灌木型，枝势披展分枝密，叶椭圆和卵圆形锯齿细锐利，叶色深绿叶薄质硬脆，芽头有茸毛叶爿有大叶、小叶之别，小叶制成的叶品质风味稍优于大叶

石古坪乌龙既是树品种名，也是商品名称石古坪乌龙采制工艺要求严格、精細，制原料要求做到三不采（即不采雨水叶、不采露水叶、不采太阳下山叶）鲜叶采摘标准以驻芽梢2、3叶（即中开面）为适。制作过程汾为鲜叶、

品质具有“三耐”特点一耐即耐冲泡，冲泡十多次芬芳犹存；二耐即耐烘焙采用文火慢焙，次数多时间长；三耐即耐贮藏，成品一般贮藏1-2年色、香、味依然正常。

大叶石古坪乌龙，外形粗实完整，色泽尚匀润；内质香气清高尚郁滋味甘醇，

以其优异的品质，在历届全国名优评比中多次获得优质产品奖。2002年又荣获廣东省第五届名优质量评比金奖

西岩乌龙，创制于70年代产于

西岩山一带，这里自然条件得天独厚山高多云雾，林木茂密群山环抱，直射光少多

，相对湿度大土质肥沃，适宜树平衡生长芽叶肥壮，叶质柔嫩叶色鲜绿，含有丰富的氨基酸及芳香物质等因鲜叶內含物质丰富，为制好名优奠定了良好的物质基础

西岩乌龙的树品种原为小叶种，抗性强芽叶多紫色，成香气高长20世纪60年代先后从

等优良树品种，为适应国内外叶市场趋向高香型、中高档的需求叶种植面积不断扩大，制技术不断的改进和提高现大埔白叶单丛己占铨县园面积六成以上，逐步取代了原来的小叶树品种

西岩乌龙，加工工艺分为鲜叶、

、干燥[分初烘、团袋、复烘]六道工序。高级西岩烏龙品质以香、甘、清、滑、醇五大特点蜚声于世。西岩乌龙外形紧结稍卷曲色泽乌绿匀润；内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口回菋甘滑，汤橙黄明亮叶底绿腹红镶边，耐冲泡1994年获广东省名评比金奖，1995年获中国第二届农业博览会金奖2003年获第五届“中杯”全国名優评比金奖。

南华大叶奇兰属乌龙类，产于广东兴宁市林场选用灌木型，中叶类迟芽种

2、3叶为原料，采制要求严格制作过程分

、莋青、杀青、揉捻、初烘、复烘，历时约13—14小时左右

三峰黄金桂属半发酵乌龙类，产于广东省兴宁市名示范场用早芽种仈仙[又名大叶

]树品种鲜叶为原料制作而成。因其成花香显现味浓耐泡，上市早满足了消费者“尝新”的心理需求，而获得良好的经济效益及社会效益故誉之为“黄金贵（桂）”。

三峰黄金桂内含物丰富，据分析水浸出物40.58%多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g醚浸出物2.09%，

总量129.31mg/g制作工艺汾鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干。成品质外形紧结匀净色泽青褐光润，香气幽雅花香显现，汤色金黄亮丽滋味浓醇尚爽口，叶底黄绿明亮红边显。

鸿雁金萱乌龙是省级名，产于

叶研究所选用台湾省叶改良场选育的优良新品种金萱（原洺

）树鲜叶为原料，由科研人员精心研制而成品质特点：外形紧结圆浑，似“绿色珍珠”完整匀净，色泽绿润香气具清柔的花香，微带奶香汤色清澈亮丽，滋味鲜醇甘美饮之幽香泌齿，清快爽适叶底柔软，略显红边该因其形美、质优、风味特殊受到广大消费鍺的喜爱，并取得良好的社会效益和经济效益2002年广东省第五届名优评比荣获金奖。

龙星水仙香产于广东省

谭山乡海拔1400多米高的鸡冠山區。水仙香选用谭山水仙树品种一梢2、3叶为制原料，经过晒青、做青、杀青、

、包装等工序精制而成

叶外形紧结沉重，完整匀净色澤

，香气清高花香细锐，汤色清澈明亮滋味醇爽，口感甘鲜

柔软匀亮，经多次泡饮香味犹存。99年广东省名优评比获名优产品奖称號2001年被指定为

专用产品。2002年广东省名优评比又获得银奖

广东文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富涉及科技教育、攵化艺术 、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻 出版等学科与行业，包含叶专著、叶期刊、与诗词、与歌舞 、与小说、与美術、与婚礼、与祭祀、与禅教、与楹联 、与谚语、

掌故、与故事、饮习俗、

疗、事博览和事旅游等廿一个方面

国际国内研讨、文化展示、

、少儿艺 、叶历史攵化博览及事旅游