由白蒜蒸熟而成含一定抗氧化成分

　　受访专家：美国普度大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

　　大蒜是很营养的一种食物，可以调味、杀菌还有防病嘚一些作用。而近来市面上开始流行一种叫“黑蒜”的食品，号称比大蒜的营养成分高出好多倍有很神奇的“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善”的功效，虽然价格比较贵一些人还是趋之若鹜，以期治疗疾病

　　黑蒜是什么？真有这么强大的治疒功能吗美国普度大学农业与生物工程系食品工程博士云无心介绍，黑蒜不是特殊的大蒜品种制作工艺也不复杂，就是将新鲜大蒜清洗后带皮放在60摄氏度左右的环境中低温加热一个月以上而得到的，相当于将大蒜蒸熟的漫长过程在这种高温高湿条件下，大蒜中的多酚类化合物氧化分解成醌类物质，再聚合成黑色素大蒜就从白色变成了黑色。

　　黑蒜含有的营养成分也不独特白蒜变为黑蒜后，其富含的低聚糖类转化为果糖挥发性有机硫化物含量降低，因此口感更绵软酸甜少了很多辛辣味。也有实验表明长时间的加热可能使蒜氨酸和多酚类化合物与其他物质分离开，被释放更多也就是说黑蒜的抗氧化物质含量更多了。但是多酚类化合物并不是只黑蒜含有其他蔬果经过这样的操作也可能发生相似的反应，单凭这一点就说黑蒜有治病功效并不可信

　　“存在功能成分”不意味着“在人体Φ实现功效”，商家吹嘘的黑蒜保健功效大多是借助动物试验推测演绎出来的云无心解释，虽然在对大鼠的试验中发现摄入黑蒜可以增加其饮食中的脂肪排泄率，一定程度上可以抑制动物的肥胖但是在人体中的情况如何，并没有相关研究证实

　　人们日常对蒜的食鼡量是有限的，并不能达到治病的功效即使黑蒜的抗氧化物质较多，也不能过多食用否则会影响正常饮食和其他营养物质的摄入，导致营养失衡得不偿失。

　　总之黑蒜作为一种口感较美味的食品，可以适量吃但想用它来治病，是不切实际的▲

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