黄瓜3根 (切成条：长5—6厘米、寬1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣

　　调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k

　　将少量油倒入锅中七成热时，放入辣椒粉、蒜泥;可马上接著放入适量盐、糖、白醋; )

　　翻炒几下等各调料溶化，再加入少量味精(液体味精较好) '

　　因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油

　　黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条加入少许精盐略腌，放味精、麻油再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可 )

　　嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量 P:h%6

　　①将嫩黄瓜去皮，削去两头去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条入沸水中氽透，捞出拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀装盘即成。

　　【特点】 甜酸可口鲜脆。 i

　　黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克脂肪0.2克，碳水化合物2克胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克维生素c4毫克。另外黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用醋有減肥作用，不但可以促进体内脂肪分解而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效

　　黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克

　　[制法]1.麻酱放入碗中撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用

　　2.黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下捞出放盘中。

　　3.将調好的麻酱浇在黄瓜丝上加入食醋拌匀即可。 IS*;r

　　1、将洗净的黄瓜(3-5)根用刀拍碎用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟;

　　2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥备用;

　　3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可(喜欢食辣的朋友可加入适量辣椒油)。

　　特点：清爽、美味且简单、省事。

　　原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣苨 白糖一钱 香油五分

　　先将黄瓜洗净控去水分，横切成片再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀盛入盘内。再将陈醋、姜丝、蔥丝、蒜泥、香油调好食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后用刀背拍碎，再切成小碎块依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了

　　特点: 鲜脆味美，清淡利口

　　原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分

　　选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味;再将海米用温热水泡软调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入拌匀盛盘上桌。

　　特点: 墨绿香脆夹有海味。

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二錢 椒油五钱制法:

　　将黄瓜洗净去瓤直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成

　　特点: 色鲜味美，制作方便

　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

　　将黄瓜洗净，在案上切去两头一剖两瓣挖去瓤子。百朝上竝也切成间距一分的斜纹刀的深度为黄瓜的一半，不要切透再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出百朝上摆在盘里。锅内留少许油炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入兑成汁，澆在黄瓜上即成特点:

　　碧绿鲜脆，别有风味

　　原料: 嫩黄瓜一斤;食油八钱;花椒十粒;葱节二钱;红辣椒二个;酱油三钱;醋二钱;白糖一钱;味精十粒;水淀粉三钱;精盐二钱制法:

　　将黄瓜洗净，切去两头少许一剖两瓣，挖去籽瓤直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟滗去涩水;红辣椒切成短节待用;将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用;再把炒锅置旺火上，注入食油烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒叺黄瓜翻炒兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。

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