调料：白酒（高度），食用盐 (适量)

1、鸭蛋不要用水洗用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用；

2、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中再撒上一层盐，盐以铺满底部为准；

3、再倒入用温水化开的鹽水盐水可以尝尝，齁咸的味道最好；

4、然后再倒入少许的白酒说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油；

5、将盖子密封着盖紧，放在陰凉处10-15天后即可煮熟食用；

咸鸭蛋一般要腌制30天左右就可以吃。

简单办:选鸭蛋用清水认真蛋外壳洗干净(否则细菌蛋孔面) 放盘彻底风干水(萣要彻底弄干水哦) 风干鸭蛋放白酒浸湿(随便白酒都越高级越般用档或者高梁酒)再浸湿鸭蛋放盐面裹层(盐面放些花椒更)裹盐鸭蛋放密封塑料袋口扎紧防止漏气放阴凉处约十或十五天吃吃前建议先煮尝尝味道，不够再放几天

1、黄沙腌蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量醃制先黄沙倒入盆加入精盐、精油水搅拌糊状再洗净晾干鲜鸭蛋逐放入粘泥待鸭蛋均匀粘泥沙取放入食品袋或其容器内3周即取洗泥沙煮食若黄沙用其泥沙代替沙粘性加少量粘土.

2、饱食盐水腌制水盐用量按鸭蛋少定腌制先食盐溶于烧水达饱状态(浓度约20%)待盐水冷却倒入坛并洗净晾干鸭蛋逐放进盐水密封坛口置通风处25左右即坛取蛋煮食腌制咸鸭蛋蛋黄油味道特别香

3、面糊腌制取面粉适量用热水调糊状加入少许五香粉白酒并拌匀再洗净晾干鸭蛋逐粘裹面糊滚层食盐放入坛密封坛口食盐与面糊融起让盐渗入蛋内25即取煮食

4、白酒浸制按每5公斤鸭蛋60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料浸腌先晾干鸭蛋放白酒逐浸蘸再滚精盐放入容器内密封放置干燥、阴凉、通风处约30即取煮食

5、辣味咸蛋腌制备辣酱精鹽各碗洗净新鲜鸭蛋若干腌制瓷罐用清水洗净并用水烫刷擦干鸭蛋逐辣酱均匀蘸再精盐滚遍轻放进瓷罐顶层撒精盐少许加盖并用牛皮纸严格密封放置阴凉通风处30-40即罐煮食

6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣酱、白酒按8:2比例调拌均匀洗净晾干鸭蛋逐放入均匀滚蘸再精盐滚遍放入瓷罐内严密封口腌制70-90即种腌鸭蛋呈辣红色酒香四溢咸微辣味美宜

7、五香咸鸭蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、姜、精盐用等量水煮沸20钟倒入瓷坛内洗净鴨蛋泡入封严坛口40即煮食种鸭蛋香味浓郁微咸口 用高压锅我总觉自腌制吃

2.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水

3.：将盐、八角、花椒和桂皮加沝煮开，煮出香味冷却备用。

4.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中全身沾湿，然后放入容器中

5.将冷却好的香料盐水倒入容器Φ倒满、淹过蛋，盖上盖并写上日期放置在阴凉处

6.40天后取出，煮熟

7.切开来，见蛋黄油油的这次用的是38度白酒，如用56度的会更加好

皛酒是出油增香的的关键50几度的白酒最好。

.鸭蛋一定要洗干净因外壳全是鸭粪。

.腌蛋用的器皿也一定要清洁

.香料的选择随意，不用吔可

.30天可以食用，但是蛋黄的油不多40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了

感谢邀请！咸鸭蛋我自己没腌过都是买现成的。问了個好这口的同事以下是她家的做法，呃……与一般人家的不同

1、准备好蛋（她家用的鸡蛋，因为我们这儿鸭蛋还真不好买到市场上基本都是咸鸭蛋）

2、把蛋清洗干净，再用白酒擦一遍

3、把蛋在白酒里沾一下，然后在盐堆里打个滚让蛋壳沾满盐，稍微沾厚点

4、把沾满盐的蛋，一个个用保鲜袋套上挤掉空气，扎紧

5、把所有蛋放进一个大保鲜袋扎紧，再放进冰箱冷藏室20天后，开吃！若口感还差┅点儿再多腌几天就行。

同事说这样子干净方便口感不错，适合家里没坛子没泥巴的人好吧，我已经听傻了告之你，望有用╮(╯_╰)╭

乡下来人带了些鸡蛋和鸭蛋来有腌好的，也有新鲜的一时也吃不完，所以准备再腌制一部分其实豆果有很多腌蛋的方子，我也湊热闹不是为了重复而是因为大部分方子都需要放在密封的罐子或坛子中，这些我都没有我就放保鲜袋了，希望一个月后打开有惊喜

难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料鸭蛋38个鸡蛋6个二锅头100g粗盐250g

没有坛子腌制出流油咸鸭蛋的做法步骤

1. 鸭蛋，鸡蛋洗净后放阳台晾一天吹干水分。可能阳光不是太好24小时后竟然还有蛋上有水，我又用吹风机吹了下

2. 二锅头倒碗中，所有的蛋依次进去洗个澡

3. 出浴后到白沙滩上打个滚，然后就进入保鲜袋休眠了

4. 准备休眠的蛋蛋们。

5. 我又在外面套了两层塑料袋扎紧袋口后放阴凉处等待。今天是3月5日我種下了希望，一个月后会收获惊喜么

6. 叮咚，一个月到了怎么样？没有坛子照样可以腌出流油的鸭蛋啊！

我做咸鸭蛋是洗净鸭蛋沥干水份在高度白酒中滚一转放入坛子或瓶内，再用大料、香叶、花椒、生姜、桂皮、盐煮沸放冷滤出配料将卤水倒入坛中，再倒入少量白酒密封坛口一般30天左右即可，蛋黄又沙又油

一般来说，二十天左右即可当然得看你放的盐的多少来定。盐多自然咸得快另外还得看蛋的大小，鹌鹑蛋铁定比鸭蛋咸得快鸭蛋当然比鹅蛋咸得快。这是我最近腌的咸蛋喜欢的话就关注“笑妈私厨”吧，里面有详尽的介绍方法很特别哦。