类别:浙江菜便秘调理健脾开胃調理
熟猪五花咸肉200克 青菜10克、净嫩春笋250克。咸肉原汤100克、味精2.5克、绍酒10克、熟鸡油10克
1.将咸肉(咸五花肉)入锅煮熟,切成2厘米见方块;
2.春笋削皮洗净切旋料块(斜刀块);
3.小白菜择洗干净,用沸水焯熟备用;
4.锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升用旺火煮沸;
5.再把鹹肉与笋块同时下锅,加入黄酒移置小火上煮10分钟左右;
6.待笋块熟后放入味精,淋上鸡油放入焯熟白菜即成。
1.咸肉要选用肉质紧密结實色红膘白,有腌香味五花条
肉生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.汤水要用旺火先煮沸再下咸肉和春笋,然后用小火焖煮以保持肉质滋味;
3.咸肉原汤要纯净无杂味,否则影响菜肴口味质量;
4.南肉制法:取宰净猪肉50千克斩去头、尾,沿脊骨开成两爿撕去板油和碎肉油脂。将精盐4千克和火硝25克拌匀分三次擦匀;第一次用1.5千克左右硝盐擦遍猪肉里外,叠放在大缸内过一夜,再用1.25千克硝盐擦一次翻身疊放在缸中。隔三四天后将剩下硝盐再擦一次,然后平整地叠放在缸内上面用重物压实。注意室内温度如气温过高,要及时将肉翻身加盐。约腌20~25天即成
5.咸肉宜选五花肉,烹时清水及咸肉原汤各半汤汁浓醇,咸鲜可口
你对这个回答评价是?