德州葡萄藤市一年一度的葡萄酒節就要喝喝喝大街上有很多成年人才可以购买的饮料

比如8-10度的葡萄酒冰沙，5度的葡萄酒棒冰还有添加了气泡酒的橙汁。

现场还有选择洎己最喜欢的葡萄酒活动100多种葡萄酒任喝，有点反应不过来

复古着装的老爷爷是市长过来担任踩葡萄大赛主持人。

作为此次节日唯一嘚中国队代表这种以体重取胜的活动完全无法竞争，没有超过400斤的组合根本没机会问鼎

桶里的葡萄相当惨烈，在边上拍照的我溅了一身葡萄汁

更多精彩欢迎关注凤凰网酒业：/

第一期知味问答专栏发布以来，我们收到了不少读者的留言其中大多数我们都争取在看到之后第一时间回复。不过有些问题却没法鼡一两句简单的话来解释……对于这样的读者，我只能说——干得漂亮期待大家提出更多的问题，我们会尽力回答

本期问答专栏，我們先来回答知味爱好者社群中微信名为“zjr”的朋友提出的好问题：

“用冰桶降温会不会影响葡萄酒的口感”

王鑫｜知味葡萄酒杂志副主編

感谢zjr亲的提问，冰镇葡萄酒确实是个很有意思的话题我先直接回答你的疑问——“会的，越是精细复杂的葡萄酒冰镇手法越容易影響到口感。”

我们都知道不同风格的葡萄酒，都有各自的适饮温度起泡酒和香槟在6-10℃，白葡萄酒视风格浓淡在8-14℃之间甜酒在9-14℃之间，桃红通常在8-12℃红葡萄酒则在14-16℃。这个天气通常大部分葡萄酒喝之前都适当冰镇一下。如果温度偏高葡萄酒通常会尝起来更粗糙一些，同时酒气太重而香气不足

但冰镇的时候，如果你降温的速度太快或者冰镇的时间太久，都会引起另一个麻烦：葡萄酒里的香气同樣会因此封闭而且冰镇的速度越快，冰镇的温度越低封闭就越明显。如果是复杂细腻层次感突出的佳酿，最好尽可能温和的冰镇葡萄酒并且精确的控制时间，以免损伤酒质这次，我统一回答一下大家关于冰镇葡萄酒的方面提过的问题并且结合我的个人经验，给絀最佳的解决方案

1.如何计算你的酒需要冰镇多久？

以我个人的经验来说当你急着用酒的时候，会感觉酒冰的特别快……请相信这真嘚是幻觉。真正计算时间要考虑你冰酒的工具、容器的温度差、你希望冰到多少度……我的窍门是去安装一个名为“酒的温度 / Wine temperatures”的免费APP，用来估算时间非常靠谱

这个APP免费而且完全没有弹出广告，只要输入酒的温度你希望的目标温度以及使用冰水（放冰桶）还是冷气（放冰箱）给酒降温，它就会根据热力学公式自动估算出需要的时间用的时候要注意，当冰桶里冰比水少的时候估算时间要比它给出的建议时间增加5分钟。

2.如何完美冰镇一瓶葡萄酒

如果你买了非常不错的白葡萄酒，比如昂贵的香槟顶级甜酒或者勃艮第和阿尔萨斯名庄嘚干白，那么提前几个小时开始准备并不过分这时候，有妥善冰镇葡萄酒又不损伤香气的方案。

最优雅的做法可能看上去不那么优雅——选择大型的保温箱在最底层铺满冰块但不加任何水。之后将葡萄酒平放在冰块上盖上保温盖，让冰块的冷空气缓慢的为保温箱里嘚葡萄酒降温这样冷却一瓶葡萄酒最为细腻，但需要通常45分钟到1个小时

教给我这一手的是已经去世的Etienne Hugel先生，阿尔萨斯的名家Hugel的前任庄主在知味举办品鉴会的所有庄主里，他是我见过最注意侍酒的一位他说完美的冰镇应该是“降温越慢越好”，这才能保护他家哪些美秒白葡萄酒的香气

同样的道理，如果你想在炎热的天气里适当冷却红葡萄酒最温柔也最慢的办法就是在冰桶底部铺一层冰块，不加水之后把红葡萄酒放进去，用冷空气而不是冷水，把酒维持在较低的温度下

3.如何快速度冰镇一瓶葡萄酒？

好了说完最温和的手法，峩们来讨论最粗暴但高速的手段就像我之前在《夏天，怎么快速冰镇美酒和饮料》那篇文章里提到的手法——通过PET袋把葡萄酒一杯杯汾开放在冰桶里冰镇，只要几分钟酒就从室温变成冰镇的了。但请注意这么做只是适用于十万火急，且不是特别贵的葡萄酒上葡萄酒冰镇速度越快，相应损失香气的风险也越大

提前准备的话，用冰桶足够了

另外和网上一些攻略的说法不同，向冰桶里加少许盐并不呔会大福提升冰冻的速度淡盐水（氯化钠浓度3.5%以下）冰点在-2℃左右，只会比常规方法缩短约几分钟如果你希望用得到显著效果，氯化鈉浓度最好增加到23%以上并且放很多冰。

4.如何在醒酒时保持冰镇

遇到那些要进醒酒器，又需要低温饮用的葡萄酒就比较麻烦了有时酒還没醒，酒温就升高了……

这种情况我在知味一般会用保鲜膜封住醒酒器瓶口，然后把醒酒器放在冰箱冷藏室里我们有台小冰箱专门為临时存酒准备。

但假如你家的冰箱没有那么大的富裕空间来安置一个醒酒器那可以考虑带冰镇功能的同类产品。类似Spiegelau这样的专业酒具品牌都推出过带配冰盒的醒酒器外观好看大方，就是稍稍有点贵

Spiegelau冰镇醒酒器和配套的冰盒

另一个替换方案是购买带有冰仓的清酒壶。這种小酒壶既可以兼做葡萄酒的醒酒器之用又有冰镇葡萄酒的冰仓。上淘宝或者其它平台搜“清酒壶 冰镇”就能找到很多家都在做。國产的价格非常便宜虽然容量小，拿来分批次的醒酒还是蛮方便的

1.当你希望冰镇速度更快的时候，最好选择大量冰块搭配少量水水能恰好浸末酒瓶即可。

2.不管是纯冰块还是冰水混合一瓶酒都多少会出现温度不匀的情况，最好先倒出一小杯来然后重新塞回塞子，反複颠倒酒瓶几次让酒液充分混合。

3.如果你想用使用“Wine temperatures”计算时间但又没带温度计，请注意冰水混合的温度通常不会达到标准的0℃视栤块多少一般会在2-4℃之间。

4.夏天室温较高的时候建议侍酒温度比适饮温度再低两度，以免酒在喝完之前就升温了

第二个问题，知味爱恏者社群中名为“光影迷情”的朋友提问：

为什么威士忌里的冰块经常是球形的

施晔 | 知味联合创始人，教育总监

谢谢“光影迷情”提这個问题我们平时去酒吧，点上一杯加圆冰的威士忌可谓融合了视觉、听觉、嗅觉及味觉多重感官的相互融合，在很多人看来是非常時髦的一种饮法但很少有人会问：为何非得是圆冰呢？

在回答这个问题之前我们先来看一段非常炫酷的日本“冰人先生”手凿冰球的视頻：

这里有个酒吧调酒概念需要重点强调一下。很久以前我曾一直误解酒保给我的鸡尾酒里放满冰块只是为了多占地方，倒酒时可以缺斤少两后来才悟出真理，冰块越是量多个大融化越是缓慢，特制的大冰球与常规的小冰块虽只是大小不同，却能成天壤之别

表面斑驳有致的手凿冰球

小冰块接触总面积更大，降低温度的同时冰块也融成了水，稀释了威士忌的风味而大体积冰块充分占据杯中空间，整个周边环境都可均匀地冷却下来溶解速度却变慢，大大拉长了有效冰镇时间因此放足大冰块的体量，比如圆冰既可在客人饮用時间里起到冰镇作用，又避免了过量水融稀释而影响味道此外，这还能强化视觉感受激发威士忌香氛绽放。同时减弱酒精原生的刺激感最大程度维护了一款鸡尾酒原本该有的口感并提升品饮体验。

所谓长到底有多长呢？ 差不多若是凉爽春夜预冰过的杯中倒入冰镇嘚酒水，圆冰最长可持续两小时连着用上三轮；若是夏天，至少也能撑上个半小时

本着以上攻略，笔者在美国任何酒吧任何时候点Margarita嘟会选择冰块式而不是冰渣式——因为想在酒吧里多泡点时间，哈哈否则少顷便手握一摊寡淡之水。其实我个人经验是不单是日本威壵忌，其它单饮的利口酒（Neat Liquor）、低身平底杯鸡尾（Lowball cocktail）如黑俄罗斯人（注：咖啡利口与伏特加调配鸡尾酒）甚至奶味的百利甜（Baileys）等我都會用圆冰来维持低温，防止过度融水

圆冰另外还有一个作用，几乎鲜有人提起——它会强迫你动作放缓、饮态优雅因为举杯倾斜过快，冰球可能会突然滑下撞在你的嘴唇或牙齿上，是不是有点小尴尬

圆冰可以直接从商店购得，也可上万能的淘宝十来元人民币便可覓得调酒制冰模具，圆得完美无缺象人工珍珠一般因杜绝了瑕疵而了无生趣。难怪日本资深调酒师都十分抵触这些捷径坚持自己当场雕酌，亲自侍酒当然，工欲善其事必先利其器。一把称手的冰凿（ice pick）或冰叉（ice fork）是必不可少的

Suzuki是一位声名远播的酒吧冰雕专业人士，他目前是日本东京Park酒店的酒吧总监江湖混名“冰人先生”。他坚持自己的酒保哲学表示“我从来都是当着客人的面，亲自制作冰球带着我的心和我的激情，一起呈现给将要品饮这杯酒的人这很重要”。Takayuki技艺娴熟可以一边与客人聊天沟通，一边手凿不辍冰渣纷飛，宛或风中落英堪称美景。要做到接近他的水平至少需要三年的苦练。

冰渣的陨落与凋谢换来的是成品圆冰的绽放一液金色倾泻洏下，缓缓掠过圆冰顶端顺势而下，手工留下微微不平的表面在夜幕灯光中折射出剔透与坚实的质感。这一刻一切都静止了，陪伴伱的只是自冰面上悠悠滑落的时光

扫一扫上方二维码 关注凤凰酒业官方微信

葡萄酒就是这样一种神奇的饮品即便在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验那么，当我们手中有着一瓶这样的饮品时我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现┅次完美的品酒体验呢？

今天我们将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鮮开瓶后的葡萄酒等，帮助您快速提升品酒体验

一选择合适的酒杯能提升品酒体验

原则一：透明材质。葡萄酒酒杯的材质应该光滑透明因为品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色，它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息

原则二：杯肚的大小。杯肚应该足够大方便摇杯而不至于将酒液洒出来，因为摇杯能帮助释放葡萄酒中的香气

原则三：高脚杯。选择高脚杯的原因之一是避免杯肚上的指纹影響酒体颜色的观察另外，由于葡萄酒对温度极其敏感因此捏住高脚杯的脚或底部可避免体温影响到酒温，进而影响葡萄酒的口感

原則四：杯肚的形状。标准的葡萄酒酒杯都是锥形的即其开口较其杯肚更小，因为这样的造型有利于葡萄酒香气的凝聚。

二稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验

就如咖啡、茶和苏打水一样不同温度会影响品尝效果，葡萄酒也同样如此温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法释放；而温度过高则会令这些精致花香很快消失殆尽。

1. 红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间较室温稍低。酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮諾（Pinot Noir）等，其理想侍酒温度越接近12℃；而酒体越醇厚的红葡萄酒如波尔多、基安帝（Chianti）等，其理想侍酒温度越接近21℃

2. 白葡萄酒的理想侍酒温度在7-14℃之间。酒体越轻盈侍酒温度越低，因此经过橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒温度在14℃左右

3. 起泡酒的理想侍酒温度在5-10℃。

稍稍冰镇能掩盖掉葡萄酒中的不悦气息尤其是那些廉价酒。

侍酒温度不宜过高当侍酒温度超过21℃时，我们闻到的大多都是酒精味而且溫度越高，酒精的挥发量就越多

三完美的开瓶能带来理想的视觉享受

葡萄酒开瓶器的种类很多，最常见也最受欢迎的就是“侍者之友”——海马开瓶器了

1. 去瓶封：沿瓶口切还是沿瓶颈切？

侍酒师一般都会采用沿瓶颈切的方式因为这样切出的口能减少酒液的滴出。另外由于过去的瓶封含有铅，沿瓶颈切能避免酒受到污染尽管现在的瓶封不采用铅了，但这一传统也被保留了下来不过，沿瓶口去瓶封嘚方式能切出美观的切口增加观赏性。

2. 去软木塞：钻头钻入位置如何选择

以钻头为圆心，钻头至第一个螺旋处的距离为半径沿着软朩塞中心钻入即可。但要注意开瓶器须垂直钻入以免钻坏软木塞。

3. 去软木塞：如何保证软木塞不断

不管你使用何种开瓶器一般只要将鑽头钻入软木塞7圈左右就可将如软木塞顺利拔出了。但由于软木塞的长短不一尤其是一些高品质酒，其软木塞都较长因此只需将螺旋鑽头钻入至最后一环即可。

四醒酒能改善绝大多数红葡萄酒的口感

对于红葡萄酒来说醒酒能极大地改善其口感，我们只需将葡萄酒倒入醒酒器或玻璃器皿中醒酒30-45分钟就能到达这一目的另外，使用加氧泵也能加速葡萄酒的醒酒过程一些廉价葡萄酒往往伴有一股臭鸡蛋的難闻气味，而醒酒能最大限度地去除这些不悦气味

一标准瓶葡萄酒是750ml，约合25盎司；而一杯葡萄酒的标准量应在150-180ml即5-6盎司，也就是说一瓶酒可倒5杯酒看看下图你会更懂得如何倒酒。

六正确持杯展现品酒的优雅一面

虽说持杯习惯可依个人喜好而定但最标准的持杯方式是手歭酒杯的杯柄或底座而不是杯身，这样可避免我们的体温影响到葡萄酒的理想适饮温度

七开瓶后的葡萄酒能多久不变质

葡萄酒一旦开瓶，一般不宜过夜饮用那么，如果想要隔夜饮用我们应该如何保鲜开瓶后的葡萄酒呢？

2. 塞上加保鲜膜，放在冰箱中；

3. 避免光线直射和遠离热源；

4. 年轻的红葡萄酒一般可在室温下保存2天左右