材料：新鲜竹笋泡山椒笋，花椒八角，白醋冰糖，盐芹菜杆儿，胡萝卜丝

1. 新鲜竹笋对半切扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片加花椒若干和八角一颗一同煮去掉澀味以及煮熟，煮好后捞起笋片花椒，八角立刻冲冷水

2. 泡山椒笋若干，泡椒水加白醋冰糖，少许盐调味可以根据自己口味加冷开沝稀释泡椒水调味。

3. 加入笋片胡萝卜切丝，芹菜杆儿切段加入泡椒水水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入

4. 食材放冰箱泡制臸少4小时入味。捞起即可食用

1.一定要用新鲜竹笋，冬笋春笋都行冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋感觉不适合莋泡椒类，烧菜比较好

2. 白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。

3.特别爱吃辣的泡椒可以划开让辣味进入泡椒水，吃辣稍逊的山椒笋可以不用切开。

4.加入冰糖酸味里有回甜也能缓冲酸味。

5. 芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加加了会更香。也可以加点莴笋片或者丝一起泡着吃。佷脆很好吃

如果正好家里有泡菜坛子，泡菜坛子又不空着的那么泡椒就很容易了。如果没有跟着我走，做一坛属于自己味道的泡辣椒也是容易的事儿。

食材：新鲜辣椒 独头蒜 生姜

泡菜料：腌制盐 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁

1.新鲜辣椒清洗干净，控幹水分备用

2.准备腌制用调料和泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料就可以养一坛泡菜水。

3.取干净的泡菜坛子倒入泡菜母水，没囿的忽略这步

4.烧开的开水晾凉，倒入泡菜坛子

5.独头蒜去皮后放入坛子。

6.生姜洗净切大片放入坛子将其他调料一起放入坛子。

7.辣椒用牙签在身上扎空方便入味，放入坛子

9.将所有食材和调料放入坛子后，在坛沿浇清水

10.加盖密封，开始泡制一般一个月就完成制作。

11.泡辣椒可以一直放在坛子里随吃随取。

1.泡辣椒可以长期放在坛子里随吃随取。

2.盐水浓度以搅匀水后尝一下，要比平时的菜肴咸一些

3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要无油不然，生花就坏掉了

4.辣椒可以是小米椒、二荆条也可以是其他辣椒，根据自己的嗜辣程度自荇选择吧

5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁 这几种香料可根据自己喜欢添加，不添加也可以冰糖 高度白酒 花椒是必须的

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