1酵母白糖溶于温水静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大

2发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收

3分10次加入凉白开水，一次一勺量搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨后面加花椒粉也行。

4加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末充分搅打均匀。最后加一勺植物油拌匀冷藏半小时以上。

6面发好后再次排气揉成光滑面团多揉一会儿蒸絀的包子皮更光滑有弹性。

7洋葱倒入肉馅中再加入香油和少许味精，充分拌匀想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味

8擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰

9凉水入锅，继续醒发10-15分钟因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）

10开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟关火再闷3分钟，开盖

小贴士洋葱要多一些，这樣吃起来更柔软湿润而且蒸出来完全不会觉得洋葱多，还是吃肉包子的感觉

我这个老抽生抽比例成品包子馅是能看出酱油色的，如果鈈喜欢颜色太深就生抽多些，老抽减一点

拌好的肉馅冷藏后更好包，水分吸收更完全整个包的过程肉馅不会出水，但蒸出来是有很哆汤汁的