制作酸菜可以不用盐的酸菜吗？

点击联系发帖人 时间：2019-04-19 00:27

不用盐的酸菜

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腌酸菜不用放盐了无任何添加剂，7天就能吃

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不放盐也可以腌酸菜的方法：
１、买来的白菜暴晒两三天紫外线杀菌，使表面老帮枯萎去掉老帮，用清水冲洗干净；
２、将白菜放入80度左右的热水中稍烫一下烫的時间不要太长，用凉水过凉或放凉；
３、将放凉的白菜放入保鲜盒中注入凉水，上面用盘子之类的重物压实盖上盖密封；
４、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸二十天以后就可以吃了。
１、即使在东北也有许多人家说渍不好酸菜，容易烂所以我姥渍的酸菜很受欢迎。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对只要保证以下几点，应该就没什么问题：
（１）白菜要选择好的白菜；
（２）选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌；
（３）制作的过程保证无油；
（４）不放盐發酵效果更好
２、我渍的酸菜颜色比较浅，我觉得跟白菜的品种尤其是发酵的温度有很大关系。我后来就渍了一瓶想快点发酵在室溫下放了一周颜色很快变深。所以我觉得可以低温发酵颜色就比较浅吧
３、东北渍酸菜都是用大缸渍，最后在上面压上大石头压石头嘚目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面，另一个可以把白菜压实放更多白菜。我没有大缸就用保鲜盒渍的，在上面用一个盘子把皛菜压住不露在外面如果压一个盘子不够，就多压几个吧一定不要露在外面，露在外面的会腐烂；
４、渍酸菜的水就用普通的冷水就鈳以很简单。我因为渍的少用净化水渍的，觉得应该更好吧呵呵～
５、渍酸菜要密封，可以防污染和其他杂菌落入影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好我渍得少，直接用的保鲜盒觉得密封效果更好，味道也更好我觉得许多家的酸菜渍不好可能也跟密封效果不好有关系，防腐效果不好容易腐烂；
６、过去渍酸菜都是整棵渍如果自己渍没有那么大的容器又想多渍一些，可以把白菜竖切成两半或四半或者把白菜叶掰开渍。

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自制酸菜无亚硝酸盐的用料

自制酸菜无亚硝酸盐的做法步骤

芹菜洗干净控干水分，记得放入无油的容器哦！

无油的锅里加入清水煮沸调糯米水:无油的盆里倒入适量凉皛开，取适量糯米粉搅匀备用

水烧开后，加入调好的糯米水搅拌均匀。

控干水分的芹菜放入无油的容器加入花椒八角，也可以不放放适量白酒可以防止起白沫，上面放一块石头把菜压紧实这样可以防止菜变脓。

把锅里调好的糯米水倒入容器糯米水要没过菜。

大概三四天就可以吃到酸菜了这是做好的成品图。

自制酸菜无亚硝酸盐的小贴士

制作全程要保证容器和手以及使用的工具不能沾生水也不能沾油这样做出来的酸菜可以放很久都不会坏哦。

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